Показать содержимое по тегу: ХЛЕБ - Вестник Кипра

Вы когда-нибудь пробовали традиционные кипрские лепешки «катимери» или «каттимерин»? Делимся простым рецептом закуски с медом и корицей, чтобы вы могли приготовить ее в домашних условиях.

Вам понадобятся:

для теста:
500 грамм муки (лучше всего подойдет сорт «Деревенская» — Хорьятико)
полторы чашки воды
4 столовые ложки оливкового масла

для вкуса:
1/4 чайной ложки корицы на каждую лепешку
оливковое масло
мед

Приготовление:
1. Смешайте муку, оливковое масло и воду до консистенции теста.
2. Отщипните небольшой шарик теста и раскатайте его скалкой.
3. Посыпьте получившуюся лепешку корицей и полейте небольшим количеством оливкового масла.
4. Сверните лепешку пополам и обжарьте на сковороде с двух сторон, пока она не приобретет золотистый цвет.
5. Готовый «каттимерин» посыпьте корицей и полейте медом.
6. Подавайте лепешки горячими: с кипрским йогуртом, мороженым или анари.

На заметку: перед обжаркой лепешки можно также посыпать молотым миндалем.

 

Опубликовано в Статьи

Хлеб — всему голова, а знаете ли вы, из чего на Кипре делают традиционный хлеб и откуда взялась вездесущая пита? Какой хлеб принято есть на Пасху? Расскажем обо всем по порядку.

Ячмень, пшеница и рожь. 

Как и в случае с вином, определить, когда появился первый хлеб, довольно сложно.  Поэтому под хлебом мы будем подразумевать все хлебобулочные изделия из трёх основных древних ближневосточных злаковых растений: пшеницы, ржи, ячменя. Выпечку делали не только из них, однако именно эти злаки чаще других использовали и используют до сих пор для выпекания. Все три культуры зародились, видимо, на территории Леванта и Месопотамии. Всего в каких-то сотнях километров от Кипра.

Не позже 14 тысячелетия до новой эры на Ближнем Востоке начали собирать, хранить и употреблять в пищу семена диких растений. Спустя пару тысяч лет после долгого процесса окультуривания злаки приобрели более подходящие для человека свойства.

хлеб1

Фото: Hans / Pixabay

Древние люди готовили из злаковых растений кашу, измельчая зёрна и добавляя воду. Спустя время кашу начали выпекать, делая из неё подобие простой лепёшки. Спустя ещё тысячи лет люди научились делать дрожжевой хлеб, ещё задолго до того, как учёные смогли выяснить, что дрожжи – это не что иное, как живые организмы!

Хлеб на Кипре, по-видимому, появился во время самых первых миграций с Ближнего Востока. Вскоре на Кипре начали сеять свои злаковые растения, а затем киприоты научились делать собственный хлеб.

Как и в соседних регионах, первый хлеб выпекался из ячменя, пшеницы и ржи. Самым универсальным зерном издревле являлся ячмень. Это довольно неприхотливое растение, которое давало хороший урожай и в годы засухи, и во время обильных дождей. Помимо хлеба, из ячменя делали пиво и корма для животных. Немного сложнее было вырастить рожь. Она была более сложной культурой, зато из неё получался не менее вкусный хлеб. Наконец, самой сложной для возделывания оказалась пшеница. Её урожайность больше зависела от климатических условий. Однако с развитием искусства земледелия люди справились и с пшеницей, и она затмила другие злаковые.

Пита, лаваш и пицца

Из пшеницы со временем стали делать практически весь хлеб, включая питу – самое популярное хлебное изделие Восточного Средиземноморья и Ближнего Востока. Мы привыкли называть питу греческим хлебом, однако она является традиционной выпечкой и для турок, арабов, евреев и многих вымерших народов, некогда населявших этот регион.

хлеб3

Пита в арабской кухне. Фото: Rawpixel / Pixabay

С определёнными «но» можно связать питу с кавказским лавашом. Не исключено, что популярная во всём мире итальянская пицца также произошла от этого ближневосточного хлеба. В любом случае, учитывая распространённость в разных культурах, питу можно назвать одним из древнейших продуктов, которые ели жители Кипра и соседних регионов в течение многих тысяч лет.

Кстати, пита готовится довольно просто – в печи при температуре от 200 градусов. Вода в тесте быстро вскипает и превращается в пар, благодаря чему хлеб получает специфическую форму и внутренний «карман», куда можно положить, например, мясо с овощами. В традиционной печи пита готовится до 20 минут, в современных – всего 1 минуту. После остывания пита готова к употреблению.

хлеб4 

Приготовление еврейской питы. Фото: Lehava / Wikimedia

Вообще, слово πίτα в современном греческом означает «пирог», «торт», «булочка» – в общем, почти любое хлебобулочное изделие. Поэтому не удивительно, что и в греческой, и в кипрской традиционной кухне так много выпечки с длинными названиями, оканчивающимися на πίτα. Например, βασιλόπιτα – «царская пита» – популярный на кипре рождественский пирог.

хлеб5 

Новогодняя василопита. Фото: Μυρμηγκάκι / Wikimedia

Или, например, κολοκυθόπιτα – тыквенный пирог, λουκανικόπιτα – булочка с сосиской, πορτοκαλόπιτα – апельсиновый пирог, σπανακόπιτα – пирог из шпината, τυρόπιτα – сырный пирог. И, конечно, мой любимый, ζαμπονοτυρόπιτα – пирог с ветчиной и сыром. Хочу обратить внимание, что в слове πίτα ударение ставится на первую гласную «и», однако если слово состоит из ещё одного корня, ударение переносится на соединительную гласную «о». Πίτα, но βασιλόπιτα.

Кулури и флауна

Отдельно хочется рассказать про кулури (κουλούρι) – круглый бублик, более известный в русском языке под турецким названием «симит». Как и пита, кулури популярен далеко за пределами Греции и Кипра, уличные торговцы продают такие бублики по всему Восточному Средиземноморью.

хлеб6 

Кулури. Фото: ΑΠΕ-ΜΠΕ / CNN Greece

Кулури можно есть вместе с чаем на завтрак, также бублик можно разрезать и положить в него варенье или, наоборот, сытную начинку.

Наконец, на Кипре есть и своё локальное хлебобулочное изделие – флауна (φλαούνα). Флауна, или, как её ещё называют турки-киприоты, пилавуна (pilavuna), – религиозная выпечка из муки и местных сыров. Иногда киприоты добавляют во флауну мяту и изюм, а также кунжут и манку.

хлеб7 

Флауна. Фото: Alpha Wikimedia / Flickr

Флауна, как восточнославянский пасхальный кулич употребляют во время праздника Светлой Пасхи и пасхальной недели. Турки-киприоты готовят флауну во время священного месяца Рамадана.

Музей хлеба в Лимассоле

Подробнее о традиции выпекания хлеба можно узнать в Музее хлеба в Лимассоле. Это небольшой частный музей, находящийся в старом городе. Помимо праздничной выпечки, здесь можно увидеть повседневый кипрский хлеб и даже сделать небольшую выпечку своими руками!

Музей находится по адресу: Grigori Afxentiou, 9. Он открыт с понедельника по пятницу с 9:30 до 19:30 с перерывом на обед. В среду и субботу музей работает до 12:30.

Антон КОСТИЧЕВ

 

Опубликовано в Статьи

По данным европейского статистического агентства «Евростат», Кипр входит в число стран Евросоюза с самыми высокими ценами на хлеб и крупы. Дороже хлеб только в Дании, Австрии, Люксембурге и Финляндии. Всего в исследовании приняли участие 28 стран.

Средняя стоимость хлеба и круп по ЕС была принята за 100 единиц. Исходя из этого, самые высокие цены — в Дании (152 единицы, то есть в 1,5 раза дороже, чем в среднем по ЕС), за ней следуют Австрия (135 единиц), Люксембург и Финляндия (127 единиц).

Кипр расположился на пятом месте с 123,4 единицами. В 2017 году этот показатель для острова составлял 124,8 единиц.

Дешевле всего хлеб и крупы стоят в Румынии, Болгарии и Польше. Таким образом, кипрский хлеб почти в три раза дороже, чем польский.

Читайте также: Самый дорогой продукт Кипра — молоко

 

Опубликовано в Экономика
Воскресенье, 15 сентября 2019 09:04

Фестиваль традиционного хлеба

На дороге из Пафоса в Полис Хрисохус, в районе деревень Йолу и Симу, расположена старая водяная мельница под названием Куйука. Именно здесь 5 октября пройдет фестиваль ароматного хлеба с хрустящей корочкой.

Гости смогут бесплатно посетить музей водяной мельницы, мастерские ремесел и узнать все секреты кипрской выпечки. На фермерском маркете пройдет дегустация булочек, пирожков и рогаликов от местных поваров. Весь вечер — живая греческая музыка.

Кроме самого праздника советуем погулять по окрестностям. Название этого места, которое было со временам перенесено и на саму мельницу, происходит от турецкого словосочетания, которое обозначает глубокую яму. Мельница играла важную роль в экономике региона с середины XIX по середину ХХ века, но со временем была заброшена. Ее восстановили только в 2007 году по инициативе частного лица.

Дата: 5 октября, с 10:00
Подробная информация по телефону: 26 632847.

 

Опубликовано в Афиша