Блогер ВК — Залина Беркаева.
Цуреки – мягкий, пушистый, с золотистой корочкой, удивительно ароматный пасхальный греческий хлеб. В пасхальные праздники на Кипре его можно найти совершенно в любом супермаркете. Своим ароматом хлеб этот обязан двум специям – мастике и махлабу, которые греки добавляют почти во всю свою выпечку.
Молотая мастика и махлаб – это пряности из измельченных семян вишни, именно благодаря им пасхальный хлеб имеет такой своеобразный вкус.
Но помимо аромата мастики и махлаба, невозможно не отметить яркий вкус и запах апельсина. Я очень люблю выпечку с добавлением цедры апельсина или лимона, а в этом рецепте я использовала ещё и апельсиновый сок. Аромат в доме был волшебный!
На Кипре мастику и махлаб можно найти в любом, даже самом маленьком, магазинчике. Я думаю, что в России их можно купить в крупных супермаркетах или заказать по интернету.
Есть ли какие-нибудь особенности в приготовлении цуреки?
Как и для любой сдобной выпечки, главное, чтобы тесто поднялось, а для этого нам нужны правильная температура и время. Поставьте готовое тесто в теплое место и наберитесь терпения. В награду вы получите невероятно воздушный хлеб.
Важно не добавлять муки больше, чем указано в рецепте. Тесто будет немного липнуть к рукам, но так и должно быть. Досыпав больше муки, вы утяжелите тесто, и оно получится плотным и совсем не воздушным. Периодически присыпайте мукой рабочую поверхность, чтобы было проще работать с тестом и формировать хлеб.
Вообще, цуреки настолько вкусный, что его можно печь не только на Пасху, а и приготовить на завтрак, например, чтобы как-нибудь прекрасным утром полакомиться ломтиками свежего хлеба с чашечкой кофе или чая.
Подготовка 3 ч.
Время приготовления 40 мин.
Общее время 3 ч. 40 мин.
Автор: Full Spoon
Порции: 2 хлеба
Ингредиенты
• Мука — 500 гр.
• Махлаб — ¼ ст.л.
• Мастика — ¼ ст.л.
• Щепотка ванили
• Яйца — 3 шт.
• Сливочное масло — 110 гр.
• Сахар — 110 гр.
• Молоко — 120 мл.
• Дрожжи сухие — 1 уп. (1 ст.л.)
• Апельсиновый сок — 30 мл.
• Цедра одного апельсина
• Яйцо для смазки
• Миндальные хлопья для украшения
Способ приготовления
1. Приготовим оправу. Нагрейте молоко в микроволновке в течение 30 секунд. Добавьте дрожжи и 1 ч.л. сахара. Перемешайте и уберите в теплое место на 10 минут, пока не образуется «шапочка».
2. В миске перемешайте муку, махлаб, мастику и ваниль.
3. В небольшой чаше растопите сливочное масло в микроволновке.
4. В отдельной чаше с помощью миксера взбейте яйца, сахар и апельсиновую цедру в течение 7 минут.
5. Добавьте растопленное масло.
6. Следом добавьте опару и апельсиновый сок. Перемешайте.
7. Затем добавьте муку в несколько этапов. Замесите тесто с помощью миксера или вручную.
8. Тесто будет немного липким. Присыпьте небольшим количеством муки и сформируйте из теста шар. Накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1 ч. 30 мин.
9. Присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто.
10. Разделите тесто на две части, а затем каждую часть еще на три. В конечном итоге у вас должно выйти шесть частей теста.
11. Каждую часть раскатайте в толстую веревку. Соедините концы трех веревок из теста и заплетите косу. Тоже самое проделайте с оставшимися тремя частями.
12. Застелите противень пергаментом и выложите туда готовые косички из теста. Накройте полотенцем и уберите в теплое место на 40 минут.
13. Разогрейте духовку до 160 гр. Смажьте цуреки взбитым яйцом и украсьте молотым миндалем. Выпекайте цуреки в течение 40 минут. Когда цуреки будут готовы, дайте остыть им полностью и только потом нарезайте.
Залина Беркаева
