Блогер ВК — Залина Беркаева.
Салат из запечённых овощей с киноа и кедровыми орехами – это супер вкусно, супер полезно и супер легко. Откровенно говоря, я готова нахваливать это блюдо бесконечно!
Очень люблю овощные салаты с полезными добавками, но без жирных и тяжелых заправок, и этот рецепт подходит по всем критериям.
Баклажаны и цукини я вообще обожаю, а если их ещё и запечь с чесночной заправкой… Мм… Вкусно!
Киноа – это злаковая культура, о её пользе и способах приготовления у меня в блоге есть отдельный пост.
И, конечно, нельзя не отметить такие ингредиенты как базилик, мяту и обжаренные кедровые орехи, ведь, собственно, они и придают салату столь необычный и оригинальный вкус!
Стоит попробовать!
Подготовка 15 мин.
Время приготовления 20 мин.
Общее время 35 мин.
Автор: Full Spoon
Порции: 4
Ингредиенты
• Киноа приготовленная — 170 — 180 гр.
• Баклажаны маленькие — 2 шт.
• Цукини маленькие — 1 шт.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Соль и перец
• Кедровые орехи жареные — 2 ст.л.
• Сок лимона — 2 ст.л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Томаты черри — 12 — 15 шт.
• Базилик свежий — 3 веточки
• Мята свежая — 3 веточки
• Сыр фета — 30 гр.
Способ приготовления
1 Разогрейте духовку до 200 гр. Застелите противень пергаментом.
2 Нарежьте крупными кусочками баклажан и цукини.
3 Выложите в большую миску нарезанные цукини и баклажаны. Добавьте оливковое масло и перемешайте.
4 Нарезанные баклажан и цукини в масле выложите на противень и выпекайте в духовке в течение 10 — 15 минут, пока они не станут мягкими.
5 Приготовим заправку. В небольшой чаше перемешайте вместе оливковое масло, тертый чеснок и сок лимона. Заправка готова!
6 Отделите грубые стебельки от лепестков у мяты и базилика. Нарежьте оставшиеся лепестки зелени. Крупно нарежьте томаты черри.
7 В большой миске перемешайте сначала запеченные овощи и томаты черри.
8 Следом добавьте киноа, кедровые орехи, соль, перец, нарезанные базилик и мяту. Сверху полейте заправкой и перемешайте.
9 На готовый салат сверху покрошите сыр фета. Готово!
Залина Беркаева
