В деревне Афиену прошла вторая кипрская научная конференция, посвященная проблемам молочной промышленности. Мероприятие возглавил министр сельского хозяйства, природных ресурсов и охраны окружающей среды Костас Кадис.
На конференции выступил мэр Афиену Кириакос Кареклас, который официально объявил, что с 2019 года в поселении начнет действовать Высшая школа молочной промышленности.
Общаясь с журналистами, министр Костас Кадис отметил, что выбор именно Афиену для открытия нового образовательного учреждения, призванного снабжать кипрскую молочную промышленность новыми кадрами, не случаен. 70% всего коровьего молока на Кипре производится именно здесь. «Наше министерство готово к сотрудничеству с Министерством образования и с муниципалитетом для того, чтобы это учебное заведение скорее начало бы свою работу», — сказал министр.
Культура производства молока и молочных продуктов на Кипре восходит еще ко временам античности.
Пожалуй, самым популярным кипрским молочным продуктом является сыр халлуми, изготавливаемый из смеси козьего и овечьего молока. Халлуми производится из творога, подвергающегося нагреву до помещения в рассол в форме, благодаря чему имеет более высокую, по сравнению с остальными сырами, температуру плавления. Вкусный сыр легко можно обжарить на гриле или сковороде. В 2018 году доходы от продажи халлуми составили более 200 млн евро, а его экспорт — 26 тысяч тонн.
Второй традиционный кипрский молочный продукт – сыр анари, изготавливаемый из молочной сыворотки и родственный творогу. Сыворотка нагревается до 65oC. Далее при этой температуре иногда добавляется небольшое количество молока (5-10 %) для улучшения качества сыра. Затем температура повышается, и при 80-85oC сыр начинает формироваться в виде небольших кусочков.
На прилавках кипрских магазинов можно встретить и кефалотири. Это твёрдый солёный сыр из козьего или овечьего молока, напоминающий грюйер или пармезан. Любители греческой кухни также могут попробовать фету местного производства.
Греческий йогурт – йаурти – производится и на Кипре. Это тип йогурта, который при традиционном приготовлении процеживается через ткань или бумажный фильтр с целью устранения сыворотки, в результате чего образуется средняя консистенция между йогуртом и сыром, которая сохраняет характерный кислый вкус йогурта.
В больших количествах на Кипре потребляется в пищу коровье и козье молоко, а на ослиных фермах в горных районах можно приобрести и молоко ослицы.
На Кипре действует более 30 компаний, производящих молочные продукты, самые крупные из которых Charalambidis Kristis, Dodoni, Zita. С недавнего времени в Лимассоле и Пафосе были открыты магазины натуральных молочных продуктов производства компании Miradar.
