Неизвестный «брат» халлуми
На Кипре пытаются восстановить технологию производства редкого сорта сыра «халижда». Для этого усилия объединили Государственный технологический университет (ТЕПАК), муниципалитеты Тиллирьи и Пиргоса и частная компания. Конечной целью этого проекта является получение статуса либо защищенного обозначения происхождения (PDO), либо защищенного географического наименования (PGI). Как рассказал доцент кафедры молочной промышленности ТЕПАК Фотис Пападимас, на первом этапе ведется изучение технологических тонкостей производства сыра халиджа. Результаты будут готовы через несколько месяцев, после чего их отправят на рассмотрение в Минсельхоз. После всех требуемых дополнений и разъяснений, другое ведомство оценит, достаточно ли собранной информации. Еще три месяца будет дано для проведения общественных консультаций. Традиционно сыр халиджа изготовляется в Тиллирье и Пиргосе,