Рецепты ВК: баклажаны с хиромери и красным соусом
Хиромери ― кипрский деликатес, который представляет собой маринованный свиной окорок холодного копчения. С окорока снимают кожу, удаляют жир, солят, натирают кумином и вымачивают в красном вине в течение 12-40 дней. После этого хорошо замаринованное мясо придавливают прямоугольной каменной плитой, чтобы окорок получил характерную форму. Затем его подвешивают в дымоход печи или в специальную коптильню, где мясо коптится на веточках тимьяна или стеблях шалфея при температуре не выше 28 градусов. Готовый окорок нарезают тонкими ломтиками или кубиками и подают в качестве закуски к вину и зивании, а также как первое блюдо во время званых обедов. Раньше этот деликатес был дорогим, поэтому позволить его себе могли только