Кипр осенью и в начале зимы преображается. Воздух становится свежее, а холмы, усеянные вечнозелеными оливковыми рощами, наполняются особым гулом – наступает благословенное время сбора оливок. Это сезон, когда каждая оливка наполнена солнцем и обещанием свежего, ароматного масла – настоящего «жидкого золота» Средиземноморья. И как можно упустить шанс увидеть своими глазами рождение этого удивительного продукта?
В одни из таких солнечных выходных мы решили отправиться на небольшое местное производство, чтобы прикоснуться к таинству создания оливкового масла. Наш путь лежал сюда.
В сердце процесса: от ветки до капли
Несмотря на кипучую работу и явную занятость – сезон в самом разгаре! – один из сотрудников маслобойни радушно согласился стать нашим проводником в мир оливкового масла. С его слов и наших наблюдений сложилась полная картина этого удивительного превращения.
Все начинается с оливок, только что собранных с деревьев. Потом они проходят несколько этапов:
Очистка и мойка. Оливки, прибывшие на производство, проходят несколько процедур очистки. Специальные машины бережно удаляют оставшиеся листики, веточки и прочий мелкий сор. Затем плоды тщательно моют прохладной водой и слегка обсушивают, так как чистота – залог качественного масла.
Измельчение. Чистые и свежие оливки отправляются в мощный измельчитель. Здесь они превращаются в густую, однородную оливковую пасту. Аромат, который наполняет помещение на этом этапе, просто невероятный – свежий, чуть горьковатый, с травяными нотками.
Прессование (отжим). Полученная оливковая масса – драгоценное сырье – подается под пресс. Именно здесь происходит кульминация: под давлением из пасты начинает сочиться золотисто-зелёное масло первого холодного отжима.
Фильтрация и розлив. Свежевыжатое масло проходит через фильтры, чтобы избавиться от мельчайших частичек мякоти и стать кристально чистым (хотя есть ценители, которые предпочитают нефильтрованное, мутноватое масло за его более насыщенный вкус). После этого готовый продукт разливают по канистрам или бутылкам, и он начинает свой путь к нашему столу.
Вкус настоящего Кипра
Но теория – это одно, а практика – совсем другое! После увлекательной экскурсии нас ждал самый приятный момент. Нас угостили деревенским хлебом с еще теплым оливковым маслом. Это было нечто! Яркое, с легкой пикантной горчинкой, с таким насыщенным ароматом, что, кажется, в нем сконцентрировалось все солнце и вся щедрость кипрской земли.
Не просто еда, а часть культуры
Поездка на маслобойню – это гораздо больше, чем просто знакомство с технологическим процессом. Это возможность прикоснуться к древней культуре, ведь оливковое дерево и масло из его плодов – неотъемлемая часть истории и быта Кипра на протяжении тысячелетий. Это понимание того, сколько труда, любви и знаний вложено в каждую каплю этого драгоценного продукта!
Материал подготовила Екатерина Андреева
Канал в Telegram
