Кипрский сыр анари попал в рейтинг лучших сыров из козьего молока и занял 42 место из 100. Список был подготовлен платформой TasteAtlas.
Первая пятерка лучших козьих сыров выглядит следующим образом:
1. Сфела (Греция)
2. Кроттен де шавиньоль (Франция)
3. Пикодон (Франция)
4. Кабра трансмонтано (Португалия)
5. Формаелла (Греция)
В топ-100 сыров из козьего молока 24 строчки занимает продукция из Греции. Полный список можно посмотреть по ссылке.
Результат Кипра значительно скромнее. В рейтинге оказался всего один кипрский сыр – анари, который занял 42-е место.
Вот что говорится в профиле этого сыра на портале:
«Анари – это белый кипрский сыр, приготовленный из козьего или овечьего молока. У него кремовая текстура, крошащаяся и ломкая, а вкус мягкий и солоноватый. Сыр может быть изготовлен в двух вариантах – свежем или сухом. Свежий анари имеет мягкую текстуру и легкий солоноватый вкус со слегка сладковатыми нотками, поэтому его часто подают на завтрак с медом или фруктовыми джемами. Сухой анари получается путем засаливания и сушки на солнце или в духовке. Он имеет твердую текстуру, что делает его идеальным для натирания на терке и в качестве посыпки к различным макаронным изделиям. В качестве альтернативы сухую версию можно измельчить и использовать в салатах».
По сути анари – это побочный продукт от приготовления халлуми, он получается при повторном нагреве сыворотки, в которой делали халлуми. Название «анари» происходит от греческого слова «анариос» («плотный»). По другой версии – от глагола «анерео», что значит «портиться», так как этот сыр долго не хранится.
Анари активно используют в выпечке. Из него делают начинку для анаропиты и пурекии.
Текст подготовлен по материалам Check In Cyprus и TasteAtlas
