Словом «пастели» или «пастелаки» на Кипре называют два вида сладостей. Их главное отличие состоит в добавлении орехов. Сироп плодов рожкового дерева, так называемое «черное золото Кипра», можно заменить сахаром.
Сироп плодов рожкового дерева в жидком, а не уваренном виде, можно добавить в смесь орехов (обычно берут миндаль и/или фисташки) или в кунжут, смешать с растопленным сахаром и дать застыть.
Более простой рецепт, который приводится ниже, использует только сахар, без сиропа плодов рожкового дерева. Этот тип пастелаки очень похож на известный десерт козинаки.
Вам понадобятся:
– 2,5 чашки несоленых фисташек
– 2,5 чашки кунжута
– ½ чашки меда
– ½ чашки сахара
Приготовление
– Застелите противень пекарской бумагой и выложите поверх фисташки. Обжарьте в прогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут. Периодически перемешивайте, чтобы орехи обжарились равномерно. Дайте остыть и очистите от скорлупы.
– Разделите фисташки напополам.
– На сковороду с антипригарным покрытием выложите кунжут. Обжарьте в течение 7-8 минут, но следите, чтобы семена не сгорели.
– В кастрюлю выложите мед и сахар, поставьте на огонь. Дайте сахару растаять, варите 7,5 минут.
– Положите в медово-сахарную смесь фисташки и кунжут, перемешайте резкими движениями.
– Застелите противень пекарской бумагой. На нее выложите орехово-медовую смесь. Разровняйте лопаткой, которую предварительно смочили в подсолнечном масле.
– Пока смесь не застыла, прорежьте ее ножом, так части пастелаки будет проще отделять.
– Оставьте на 15 минут. Аккуратно поднимите лист пекарской бумаги и переложите на поверхность, где пастелаки будет удобно нарезать (например, на доску). Дайте еще полчаса. Затем разделите на кусочки с помощью ножа или руками.
Текст подготовлен по материалам «Хрисес сидагес».
Эта статья была впервые опубликована в «Вестнике Кипра» 12 ноября 2023 года. Часть информации могла устареть.
