Тумаджа – особый вид макаронных изделий, популярный на Кипре и в Греции, где их называют «хилопитес». На острове эти небольшие квадратики также могут именовать «томаджа», «темаджа» или «туммакудья».
Все эти слова происходят от турецкого tümsek (выпуклость, кочка).
Вареные тумаджа обычно ели с тертым халлуми. В периоды поста их обжаривали в масле вместе с кусочками хлеба, луком или чесноком. Если был запрет на употребление масла, то в макароны добавляли мед.
В этом рецепте традиционные тумаджа объединены с ягнятиной.
Вам понадобятся:
– 1200 гр лопатки ягненка,
– 1 упаковка макарон тумаджа (в кипрских магазинах продаются под своим греческим
именем хилопитес, так как продукцию везут на остров с материка),
– 3 упаковки мелконарезанных помидоров в собственном соку,
– 1 чашка красного вина,
– 4 зубчика чеснока,
– 1 мелконарезанная луковица,
– 2 лавровых листа,
– 1 чашка натертого кефалотири (или любого другого твердого сыра),
– соль, перец, оливковое масло.
Приготовление:
– В сотейнике обжарьте мясо в оливковом масле, пока оно слегка не зарумянится.
– Добавьте лук, немного обжарьте, затем добавьте чеснок и обжаривайте еще 2-3 минуты.
– Влейте вино и дайте выпариться спирту.
– Добавьте помидоры, 2 литра воды и лавровый лист.
– Посолите и поперчите. Убавьте огонь до минимума и тушите 1 час.
– В сковороде разогрейте масло и слегка обжарьте тумаджа для более насыщенного вкуса.
– Обжаренные макароны добавьте в сотейник и сразу же подавайте, посыпав блюдо сыром.
Текст подготовлен по материалам «Хрисес Сигадес» и Food Museum.
