Известный парижский шеф-повар Андреас Мавромматис, обладатель звезды «Мишлен», родился на Кипре. И он до сих пор любит поесть в традиционных деревенских тавернах, когда приезжает на остров.
Андреас Мавромматис родился и вырос в небольшой деревушке Айос Иоаннис в районе Питсилья. По его словам, семья жила очень скромно. Однако почти все для пропитания они выращивали самостоятельно: дома всегда были свежие овощи и фрукты, сами готовили халлуми и прочие продукты. Любимыми блюдами детства Андреас называет «фасолаки» и «колокаси», которые готовила его мама.
В конце 1970-ых Мавромматис отправился в Париж изучать психологию и социологию в университете, вскоре учиться приехали и два его брата. Параллельно с учебой он работал в ресторане. Тогда же в Париже на него произвело впечатление, что люди могут долго стоять в очереди у некоторых булочных, чтобы купить самые вкусные хлеб или сладость. Андреас со временем на практике убедился, как важно качество и исходных продуктов, и техники их приготовления.
В 1981 году сосед братьев Мавромматис предложим им снять его магазинчик. Это было небольшое заведение еды навынос. Поначалу у братьев не было денег даже на оборудование – так, кастрюли принесли из дома. Чтобы завоевать доверие французов, потребовалось время.
Сначала братья продавали продукты из Кипра и Греции, затем открыли свой ресторан. Многие знакомые говорили, что греческая кухня гурманов не впечатлит. Но шеф решил доказать, что греческая кухня – это не только мусака и дзадзики.
Сеть ресторанов и заведений Мавромматис стала расширяться и достигла четырех ресторанов и девяти магазинов в Париже, Ницце и Марселе. А его клиентами были Катрин Денев, Франсуа Олланд, Эммануэль Макрон, Николя Саркози и другие. Так, президенту Франции особенно нравится ягненок с халлуми, а бывший президент Кипра Анастасиадис похвалил куриное блюдо peau de poulet.
В 2018 году шефу присудили наивысшую награду – звезду «Мишлен».
На Кипр Андреас Мавромматис приезжает каждый год на церемонию награждения Check In за достижения ресторанов острова. Андреас признается, что до сих пор любит поесть в традиционных деревенских тавернах Кипра.
Текст подготовлен по материалам «Эллинес» и «Политис»
Читайте также
Эксперты в роли тайных посетителей оценили все рестораны острова и вынесли свой вердикт за 2023 год. Топ-50 лучших заведений можно посмотреть тут.
