Великолепие кипрской выпечки отмечают практически все туристы. Какие традиционные секреты используют местные кондитеры и хозяйки? Расскажем о пяти десертах, которые можно приготовить дома.
Лукумадес
Киоски, предлагающие свежие лукумадес, можно увидеть на улицах по праздникам и не только. Пончики жарят прямо при покупателях. Кипрские хозяйки тоже часто готовят этот десерт: времени занимает немного, а угощение гостям всегда нравится.
Эта древняя сладость и способ ее приготовления упоминаются еще в кулинарных книгах XIII века. Впервые блюдо luqmat al-qadi было обнаружено в арабских источниках. Османская империя поспособствовала распространению десерта на всей своей территории, в том числе на Кипре и в Греции. Греческое название пончиков «лукумадес» происходит от турецкого слова «локма», что значит «кусочек».
Пастелаки
Словом «пастели» или «пастелаки» на Кипре называют два вида сладостей. Их главное отличие состоит в добавлении орехов. Сироп плодов рожкового дерева, так называемое «черное золото Кипра», можно заменить сахаром. Этот тип пастелаки очень похож на известный десерт козинаки.
Мухаллеби
Молочный пудинг под названием «мухаллеби» пришел на остров с Ближнего Востока. Он готовится с применением молока, крахмала, специй и, конечно, сахара. При подаче посыпается фисташками.
Сумада
Этот десертный напиток был известен еще в Древней Греции, где его называли «тиасон». В Византии он получил распространение под именем «тасоррофон».
Сумаду можно часто встретить на полках кипрских магазинов, это густая смесь белого цвета. Особый ингредиент – померанцевая вода.
Терджелуткия
Название происходит от кипрского слова «терджелли», что значит «колечко». На полуострове Карпасия это угощение называли «куллуруткия» («пирожки») или «лулуткия» («цветочки»), в селении Камбос – «варваруткия», так как их обычно готовили в день памяти св. Варвары 4 декабря.
Этот десерт отдаленно напоминает клецки. Его готовят из теста с добавлением виноградного сиропа (эпсима) или сиропа плодов рожкового дерева (харупомело).