Великолепие кипрских сладостей отмечают практически все туристы. Какие традиционные секреты используют местные кондитеры и хозяйки? Расскажем о пяти десертах, которые можно приготовить дома.
Лукумадес
Киоски, предлагающие свежие лукумадес, можно увидеть на улицах по праздникам и не только. Пончики жарят прямо при покупателях. Кипрские хозяйки тоже часто готовят этот десерт: времени занимает немного, а угощение гостям всегда нравится.
Эта древняя сладость и способ ее приготовления упоминаются еще в кулинарных книгах XIII века. Впервые блюдо luqmat al-qadi было обнаружено в арабских источниках. Османская империя поспособствовала распространению десерта на всей своей территории, в том числе на Кипре и в Греции. Греческое название пончиков «лукумадес» происходит от турецкого слова «локма», что значит «кусочек».
Рецепт лукумадес очень прост – его подробное описание мы приводили здесь.
Пастелаки
Словом «пастели» или «пастелаки» на Кипре называют два вида сладостей. Их главное отличие состоит в добавлении орехов. Сироп плодов рожкового дерева, так называемое «черное золото Кипра», можно заменить сахаром. Этот тип пастелаки очень похож на известный десерт козинаки.
Как готовить – смотрите тут.
Мухаллеби
Молочный пудинг под названием «мухаллеби» пришел на остров с Ближнего Востока. Он готовится с применением молока, крахмала, специй и, конечно, сахара. При подаче посыпается фисташками.
Пошаговая инструкция расписана здесь.
Сумада
Этот десертный напиток был известен еще в Древней Греции, где его называли «тиасон». В Византии он получил распространение под именем «тасоррофон».
Сумаду можно часто встретить на полках кипрских магазинов, это густая смесь белого цвета. В этом рецепте рассказали, как сделать сумаду самостоятельно. Особый ингредиент – померанцевая вода.
Терджелуткия
Название происходит от кипрского слова «терджелли», что значит «колечко». На полуострове Карпасия это угощение называли «куллуруткия» («пирожки») или «лулуткия» («цветочки»), в селении Камбос – «варваруткия», так как их обычно готовили в день памяти св. Варвары 4 декабря.
Этот десерт отдаленно напоминает клецки. Его готовят из теста с добавлением виноградного сиропа (эпсима) или сиропа плодов рожкового дерева (харупомело). Как готовить – смотрите по ссылке.