Фасолада — простой, но удивительно насыщенный фасолевый суп, который на Кипре готовят уже веками, сохраняя неизменным главный принцип: минимум ингредиентов, максимум вкуса. Когда-то его варили в больших котлах для всей семьи, так, чтобы хватило не на один день. Это блюдо уходит корнями в античность и даже в наши дни остаётся популярным благодаря своей сытности и простоте.
Секрет вкуса — в медленном приготовлении: чем дольше томится фасоль, тем насыщеннее становится бульон. В старину фасоладу ели с домашним хлебом и оливками. Иногда добавляли лимонный сок для лёгкой кислинки. В наше время рецепт почти не изменился — вкус остаётся таким же глубоким и согревающим.
Вам понадобятся:
– белая фасоль – 250 г,
– лук репчатый – 1 шт.,
– морковь – 1 шт.,
– стебель сельдерея – 1 шт.,
– томатная паста – 2 ст. л.,
– оливковое масло – 50 мл,
– лавровый лист – 1 шт.,
– вода – 1,5 л,
– соль, перец – по вкусу,
– свежая зелень – для подачи.
Как приготовить:
Фасоль заранее замочите в холодной воде на ночь. Утром слейте воду, промойте и отварите в свежей воде до полуготовности (примерно 30 минут).
В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте натёртую морковь и сельдерей. Пассеруйте 5 минут.
Выложите в кастрюлю фасоль, добавьте томатную пасту и лавровый лист. Влейте воду, доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 40 минут, пока фасоль не станет мягкой.
За 10 минут до готовности посолите и поперчите по вкусу.
Перед подачей посыпьте свежей зеленью и добавьте немного оливкового масла.
Если подать её с кусочком хлеба и оливками — получится настоящий кипрский вкус. Фасолада особенно хороша на следующий день, когда вкусы смешиваются и становятся ещё выразительнее. Но должны предупредить: если оставить суп на ночь в кастрюле, велика вероятность, что кто-нибудь из домашних может съесть его, не дожидаясь утра!
