Показать содержимое по тегу: РЕЦЕПТ - Вестник Кипра

Реси ― традиционное кипрское блюдо, представляющее собой наваристую кашу из пшеницы и мяса ягненка. Согласно местным обычаям, реси готовят на бракосочетания, ведь оно ― неотъемлемая часть свадебного стола и примета зажиточной и счастливой семейной жизни. 

Приготовление реси — особый ритуал, на который собираются друзья и родные молодоженов. Вместе они моют и размалывают пшеницу, разделывают ягненка – именно из этих составляющих и готовится реси. Мясо тушат, пока оно не станет мягким, затем отделяют его от костей, кладут обратно в бульон и добавляют пшеницу, оставляя все на медленном огне на длительное время, пока содержимое кастрюли не разварится до состоянии каши. Согласно второй версии того же рецепта, куски мяса кладут на дно кастрюли, засыпают пшеницей и заливают водой. Можно добавить лук. Когда блюдо готово, мясо перемалывают с пшеницей до получения однородной массы.

resi

Вместо ягненка также можно использовать курицу, козленка или свинину. Для особых гурманов существует рецепт реси из овечьих хвостов.

Шеф-повар Димитрис Хайдеменос на основе реси разработал рецепт ризотто.

Вам понадобятся:

― 500 гр. риса арборио,

― 250 гр. ягнятины,

― косточка для приготовления бульона,

― 2 средних моркови,

― 2 средних кабачка,

― 4 больших луковицы,

― несколько побегов спаржи, 

― 150 гр. тертого твердого сыра (например, кефалотири),

― 80 гр. сливочного масла,

― 1 бокал белого вина,

― соль, перец, оливковое масло.

Приготовление:

― Залейте косточку обильным количество воды и оставьте вариться 40 минут, чтобы получить бульон.

― Нарежьте кубиками мясо и все овощи.

― На сковороде или в сотейнике обжарьте лук, морковь и кусочки мяса. Добавьте кабачки, посолите и поперчите, положите спаржу и рис. Обжаривайте 2 минуты, а потом залейте вином.

― Постепенно добавляйте бульон, пока рис не станет мягким. 

― Выключите огонь, добавьте сыр и масло.

b rizoto

 

Опубликовано в Полезное

Греческие шашлычки-сувлаки популярны и на Кипре. Подтверждение тому – множество закусочных, предлагающих этот вид угощения. Сувлаки можно готовить не только из мяса, но и из других продуктов, например, из халлуми или кальмара.

Сувлаки из свинины

Вам понадобятся:
― 1 кг свинины, порубленной небольшими кусочками;
― 2 ст.л. томатной пасты;
― 2 ст.л. горчицы,
― 2 ч.л. орегано,
― 2 зубчика чеснока.

Приготовление:
― Почистите и мелко порубите чеснок. Смешайте его с томатной пастой, горчицей и орегано. Положите в маринад мясо, перемешайте. Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа, а еще лучше на ночь.
― Насадите мясо на деревянные шпажки и готовьте на гриле или углях.

 

Сувлаки из халлуми

Вам понадобятся:

― 1 кусок халлуми,
― кабачок большого размера,
― 10 зеленых оливок,
― 20 помидоров-черри.

Приготовление:

― Нарежьте халлуми на 12 больших кубиков.
― Кабачок нарежьте полосками (для этого можно использовать картофелечистку). Сверните каждую полоску в рулетик.
― Насадите рулетики из кабачков, халлуми, черри, оливки на шпажки и запекайте на углях или на гриле.

 

Сувлаки из кальмара с томатно-перечным соусом

Вам понадобятся:

― 1 кг кальмаров,
― 60 гр мелко рубленного лука,
― 25 гр. томатной пасты,
― 70 гр запеченного перца,

Приготовление:

― Приготовьте соус. Для этого смешайте в блендере лук, томатную пасту и перец.
― Почистите и помойте кальмары. Отделите головы. Мякоть нарежьте на кусочки, чтобы получились кольца шириной примерно 3 см.
― Смешайте кольца кальмара со 100 гр. соуса. Уберите в холодильник на пару часов.
― Насадите мясо кальмара на шпажки, запекайте на гриле или на углях.

 

Опубликовано в Общество
Воскресенье, 24 июля 2022 12:30

Рецепты ВК: крем с йогуртом и сумадой

На полках кипрских магазинов можно встретить густой белый напиток – сумаду. Он был известен ещё в Древней Греции. Там его называли «тиасон». А в Византии он получил распространение под именем «тасоррофон». Сумаду готовят из миндаля. Толченые орехи замачивают в воде. Затем получившуюся жидкость варят с сахаром, пока она не загустеет. В итоге получается очень сладкая и густая основа, которую разбавляют водой. Аналог сумады – сироп оршад.

Чтобы приготовить крем с йогуртом и сумадой, вам понадобятся:
― 20 гр. желатина (четыре листа по 5 гр. или восемь по 2,5 гр.);
― 200 гр. сумады;
― 300 гр. сливок 35-36% жирности;
― 400 гр. йогурта,
― марля.

Приготовление:

― Положите желатин в емкость, добавьте немного холодной воды и оставьте на пару минут, чтобы он стал мягче.
― В ковшик или небольшую кастрюлю налейте сумаду, поставьте на огонь. Снимите с огня незадолго до того, как она начнет кипеть.
― Достаньте из воды желатин и положите его в горячую сумаду.
― Перемешайте, чтобы желатин растворился, перелейте смесь в большую посуду.
― Добавьте сливки, перемешайте, после чего добавьте йогурт.
― Перемешивайте, пока смесь не загустеет.
― Возьмите марлю, выложите ее в глубокую форму (например, в ведерко от йогурта), перелейте туда смесь.
― Оставьте на шесть часов в холодильнике, чтобы крем загустел. Достаньте его из марли.
― Подают это блюдо обычно с вареньем.

 

Опубликовано в Общество

Яхния – традиционный восточный способ приготовления овощей с мясом, нечто среднее между густым супом и рагу. В этом рецепте ее готовят из фасоли, хотя набор ингредиентов может существенно отличаться.

Вам понадобятся:

― 2 чашки зерен фасоли,
― мелко нашинкованный лук (по вкусу),
― 2,5 чашки бекона, вымоченного в красном вине («красато»),
― пюре из 2 зубчиков чеснока,
― 1,5 чашки нарезанной кубиками моркови,
― 1 чашка нарезанного сельдерея,
― 2 чашки сладкого красного перца, нарезанного крупными кубиками,
― 1,5 чашки сладкого желтого/оранжевого перца, нарезанного крупными кубиками,
― 2 чашки помидоров-черри, разрезанных пополам,
― 1 ложка томатной пасты,
― 1 ложка свежего орегано,
― 5-6 веточек свежего тимьяна,
― горячая вода,
― 1 ч.л. паприки,
― соль, перец по вкусу.

Приготовление

― С вечера приготовьте фасоль. Для этого положите ее в кастрюлю, залейте шестью чашками горячей воды. Поставьте на огонь и дайте закипеть, убавьте огонь до среднего и варите 10 минут. Выключите огонь, добавьте 3 чашки холодной воды, чтобы кипение прекратилось.
― На следующий день слейте воду из фасоли. В фасоль залейте 8 чашек горячей воды и варите 40-50 минут. Слейте воду.
― В сотейнике обжарьте в масле лук 2-3 минуты. Добавьте бекон и жарьте еще 10 минут. Добавьте чеснок и жарьте, постоянно помешивая, полминуты.
― Добавьте морковь, сельдерей, перец и помидоры. Обжарьте все это 4-5 минут, добавьте томатную пасту и все хорошенько перемешайте. Добавьте орегано, паприку, соль и перец.
― Добавьте фасоль, перемешайте и выложите все на противень. Закройте листом пекарской бумаги и фольгой, запекайте на 180 градусах в течение 1 часа. Снимите фольгу и бумагу, запекайте еще 30-40 минут или пока блюдо не подрумянится.

 

Опубликовано в Общество
Вторник, 12 июля 2022 15:30

Рецепты ВК: кипрские равиоли

Считается, что равиоли оказались на Кипре благодаря венецианцам. На острове этот традиционный итальянский рецепт претерпел небольшие изменения – равиоли стали делать больше по размеру и наполнять их халлуми, который может дополняться свежей или сушеной мятой.

Вам понадобятся:

для теста

― 2 чашки деревенской муки,
― 2 чашки муки мелкого помола (00),
― 1 ч.л. соли,
― 2 ст.л. подсолнечного масла,
― прохладная вода.

для начинки

― 2 упаковки халлуми,
― 2 ч.л. сушеной мяты,
― 4 яйца, слегка взбитые.

Для варки:

― овощной или куриный бульон,
― соль.

Приготовление:

― Начинаем с теста. В блюдо просейте оба вида муки и добавьте соль.
― Добавьте масло и перетрите его с мукой, чтобы получились крупные хлопья.
― Добавляйте прохладную воду и мешайте, пока не получится эластичное тесто.
― Накройте блюдо полотенцем и оставьте тесто доходить 30 минут.
― Пока тесто доходит, приготовьте начинку. Натрите халлуми на мелкой терке и положите в миску.
― Всыпьте мяту и постепенно добавляйте яйца. Хорошенько перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
― Разделите тесто на две части. Присыпьте поверхность мукой и раскатайте первый кусок теста в тонкий лист.
― Вырежьте формочкой кружочки или квадратики. Возьмите один квадратик/кружочек, положите внутрь начинку, соедините края и придавите их вилкой. Повторите эту процедуру, пока не закончится тесто и начинка.
― Вскипятите бульон, положите в кипящую жидкость равиоли, дайте повариться 5-8 минут.
― Вареные равиоли посыпают тертым халлуми.

 

Опубликовано в Общество

Айва, которую на кипрском диалекте называют «джиони» или «джидони» – довольно популярный ингредиент для всевозможных сладостей. Из нее варят варенье или делают вот такую пастилу.

Вам понадобятся:

— плоды айвы большого размера,
— сахар,
— сок 2 лимонов,
— розовая вода.

Приготовление:

— Очистите айву от кожуры, разрежьте посередине, удалите сердцевину с семенами. Чтобы фрукт не темнел, положите его в блюдо с водой и соком одного лимона.
— Когда вся айва почищена, переложите ее в кастрюлю, залейте большим количеством воды и варите, пока плоды не размягчатся.
— Положите вареную айву в блендер и измельчите до состояния пюре. Посчитайте, сколько чашек пюре у вас получилось. На каждую чашку пюре потребуется одна чашка сахара.
— Поставьте пюре, смешанное с сахаром, на сильный огонь и дайте ему схватиться. Добавьте сок лимона.
— Проверить готовность кидонопасто можно следующим образом: возьмите чайную ложку пастилы и положите в холодную воду. Пастила должна быть очень густой и не растворяться в воде.
— Смажьте жаропрочную форму или противень розовой водой и выложите на него кидонопасто, равномерно распределив его по поверхности. Пастила такая густая, что ее можно нарезать квадратиками как баклаву. Можно сразу подавать, а можно оставить на 2-3 дня на солнце, чтобы пастила стала еще плотнее. При подаче посыпьте сахарной пудрой.

 

Опубликовано в Общество

Пожалуй, одно из самых экзотичных кипрских блюд – цветы кабачка. Обычно их фаршируют рисом. Но в этом рецепте используется анари. Аналогичное блюдо существует в Италии и на восточных островах Эгейского моря, только там цветы жарят во фритюре и подают в качестве закуски к узо. На Кипре это обычно отдельное угощение, а не закуска.

Вам понадобятся (на шесть порций, одна порция — 4 цветка):

— 24 свежих цветка кабачка;
— зеленый лук от 2 свежих луковиц;
— 2 яйца;
— ½ кг свежего несоленого анари, растолченного вилкой;
— ½ чашки тертого пармезана плюс немного для сервировки;
— 2 щепотки тертого мускатного ореха;
— соль, перец, оливковое масло.

Приготовление:

— Аккуратно помойте цветы, быстро погрузив их в емкость с водой и сразу достав. Слегка встряхните и положите на салфетку сохнуть.
— Когда цветы обсохнут, аккуратно раскройте лепестки и удалите внутренность цветка. Ножницами обрежьте зеленую чашечку вокруг цветка.
— Прогрейте духовку до 220°C.
— Нарежьте лук и смешайте его с анари, пармезаном, яйцами и мускатным орехом. Посолите и поперчите, хорошенько перемешайте.
— Заполните начинкой каждый цветок. Затем соедините лепестки, чтобы они склеились и цветок закрылся.
— Смажьте противень оливковым маслом и выложите на него цветы. Сбрызните цветы оливковым маслом. Запекайте 15-20 минут, пока они не подрумянятся.
— Посыпьте готовые цветки сыром и подавайте.

 

Опубликовано в Общество
Суббота, 02 июля 2022 09:00

Рецепты ВК: сладкие овощи

Кипр славится своими сладостями. Некоторые из них могут показаться весьма необычными. Вот несколько таких рецептов: сладкая тыква, сладкие баклажаны и сладкая морковь.

Тыква в сиропе

Вам понадобятся:

― 1 кг сахара,
― 1 кг тыквы,
― лимонад,
― вода.

Приготовление:

― Очистите тыкву, нарежьте относительно крупными кусочками.
― Положите ее в лимонад на полчаса.
― За это время приготовьте сироп: смешайте сахар с водой и оставьте на огне, чтобы сахар растворился.
― Достаньте тыкву из лимонада, положите в простерилизованную баночку и залейте сиропом.

Баклажаны в сиропе

Вам понадобятся:

― 25 небольших (размером с палец), баклажанов, которые на Кипре называются «вазанакия»,
― 1 кг сахара,
― стакан воды,
― гвоздика,
― лимон,
― кулинарная известь.

Приготовление

― Очистите баклажаны от кожуры. Проколите их вилкой в нескольких местах. Замочите в воде с разведенной чайной ложкой извести в течение 2 часов.
― Приготовьте сироп как в предыдущем рецепте.
― После этого промойте баклажаны хорошенько 2-3 раза и положите в кастрюлю. Залейте сиропом, положите гвоздику и три кусочка лимона. Варите примерно полчаса, но смотрите, чтобы баклажаны не лопнули.

Морковь в сиропе

Вам понадобятся:

― 1 кг моркови,
― ¾ кг сахара,
― 2 стакана воды,
― 1 чашка лимонного сока или лимонада
― 5-6 семян гвоздики,
― ванилин.

Приготовление

― Хорошо помойте морковь и очистите ее от кожуры. Если морковь крупная, нарежьте кусочками. Отварите морковь в воде до мягкого состояния.
― Когда морковь остынет, положите ее в ледяную воду с добавленным в нее лимонным соком или лимонадом примерно на 2 часа.
― Приготовьте сироп и остудите его.
― Достаньте морковь из жидкости, обсушите ее и положите в холодный сироп.
― Добавьте гвоздику и поставьте вариться 10-15 минут на медленном огне. После этого оставьте морковь в сиропе на ночь.
― На следующий день снимите пенки, добавьте ваниль и еще немного лимонного сока и поварите еще немного.
― Приготовленную морковь уберите в баночки.

 

Опубликовано в Общество

Популярный кипрский десерт из крахмала и розовой воды не требует особых усилий. Наверное поэтому и пользуется популярностью. В приготовлении правильного махаллепи есть один важный секрет: у него не должно быть комков и корочки. Добиться этого вам помогут наши простые советы.

Вам понадобятся:

Для самого десерта:
— 10 чашек воды,
— 10 столовых ложек с горкой крахмала;
— 6 ст.л. сахара;
— 4 ст.л. розовой воды.

Для подачи:
— 1 чашка розового сиропа;
— 8 чашек ледяной воды;
— 4 ст.л. розовой воды.

Приготовление

— В посуду насыпьте крахмал, сахар и налейте две чашки воды. Хорошенько все перемешайте, чтобы не было комков. Добавьте розовую воду.

— В кастрюлю влейте 8 чашек воды и поставьте ее на огонь. Когда появятся первые пузырьки, медленно начинайте вводить крахмальную массу, быстро перемешивая ее с водой. Убавьте огонь и продолжайте мешать еще 10 минут, пока махаллепи не станет прозрачным.

— Смочите ледяной водой форму. Выложите в неё махаллепи и оставьте на час остывать. Когда остынет, вылейте сверху еще чашку ледяной воды и поставьте форму в холодильник на 2-3 часа. Так махаллепи не образует корочки, а останется нежным.

— В стеклянную пиалу налейте розовый сироп, розовую воду и простую воду, все хорошо перемешайте.

— Нарежьте махаллепи квадратиками и выложите в розовый сироп. Уберите в холодильник еще на 1-2 часа.

 

Опубликовано в Общество

Сыр халиджи – такой же традиционный сырный продукт Кипра, как и анари с халлуми, только известный гораздо меньше. Он представляет собой разновидность мягкого белого сыра с дырочками и кисловатым вкусом.

Готовят халиджи в районах Тиллирия и Цаккистра из свежего овечьего, козьего молока или их смеси. По цвету и вкусу халиджи напоминает греческую фету. Он немного кислее, но по текстуре больше похож на халлуми. По сути, это нечто среднее между фетой и халлуми, поэтому он не тает во рту, как фета, и оказывается довольно эластичным при пережевывании, как халлуми.

Методика производства этого продукта передавалась из поколения в поколение вплоть до сегодняшнего дня. Халиджи готовили из молока, полученного в летние месяцы, когда овцы и козы паслись на богатых травами полях. Его делали так же, как халлуми, а потом клали в «таларку» – пористый плетеный сосуд для выдержки сыра. Затем сыр нарезали ломтиками толщиной в два сантиметра, солили и оставляли остывать в тазу. На следующий день продукт помещали в емкость с подсоленной сывороткой, где сыр мог храниться до года.

Халиджи употребляют нарезанным в салат, просто с хлебом или сам по себе. Иногда сбрызгивают оливковым маслом и посыпают орегано. В летние месяцы его, как и халлуми, едят с арбузом.

сыр халиджи politisБаклажаны с халиджи

Вам понадобятся:
1 кг больших баклажанов,
1 кг спелых помидоров,
1 луковица,
200 гр. сыра халиджи,
петрушка, зеленый лук.

Приготовление:

― Помойте баклажаны и нарежьте их вдоль на ломтики толщиной 1 см. Выложите на противень и смажьте оливковым маслом. Посолите и запекайте в духовке (как вариант: на гриле) на средней температуре около 30 минут с обеих сторон. Важно, чтобы ломтики подрумянились с двух сторон. Выложите поджаренные ломтики на блюдо и накройте пленкой, чтобы они оставались мягкими.

― Приготовьте томатный соус. На терке натрите помидоры. Нарежьте лук и обжарьте его в масле, пока он не станет прозрачным. Добавьте протертые помидоры, соль, перец и дайте соусу покипеть на среднем огне 10-15 минут, чтобы испарилась лишняя влага.

― Для начинки разломайте халиджи вилкой и перемешайте его с зеленью.

― В форму залейте половину томатного соуса. Возьмите ломтик баклажана, положите туда ложку начинки и заверните. Положите в соус. Сделайте то же самое со всеми ломтиками. Залейте оставшимся соусом и посыпьте сверху начинкой.

― Запекайте на средней температуре 10-15 минут.

― Блюдо можно подавать как холодным, так и горячим.

 

Опубликовано в Общество
Страница 1 из 8