Вино здесь делают не одно тысячелетие, и всегда – с любовью и знанием этого непростого ремесла. Археологи находили следы древних винодельческих сосудов, а уж историки и вовсе уверены: здешние вина пили еще задолго до того, как в Европе научились различать букеты и раскрывать танины.
Искусство создания вина – без суеты и спешки
За века кипрское виноделие видело многое: от благословения рыцарей-храмовников, сделавших Коммандарию королевским вином, до попыток крупных производителей стандартизировать вкусы. Но остров всегда оставался местом, где настоящие ценители могли найти что-то особенное. Сегодня кипрские виноделы превосходно владеют традициями, а небольшие ремесленные хозяйства дают вину возможность «говорить» голосом терруара.
Настоящее вино требует терпения, а хорошее – еще и любви. Артизанальные винодельни Кипра не гонятся за массовым производством, предпочитая сосредоточиться на натуральных процессах, ручной работе и старинных рецептах. Здесь знают, что спешка в виноделии – плохой спутник, а технология без души превращает особенный напиток в обычный товар.
Автохтонные сорта и секреты виноделен
На острове сохранились редкие автохтонные сорта винограда: Ксинистери, Маратефтико, Спуртико. Они дают напиткам тот самый кипрский характер – чуть дерзкий, но с мощной и богатой историей. Эти сорта веками адаптировались к климату, почве и высоте, и сегодня стали основой авторских вин.
Многие винодельни, особенно в горах, продолжают использовать старинные методы: выдерживают вино в терракотовых сосудах, бетонных «яйцах» и каменных нишах, как это делали предки. Вино в них «дышит» иначе – такая выдержка дает естественную «микрокислородность» и позволяет сохранить индивидуальные особенности урожая. Это сочетается с естественным брожением – без промышленных дрожжей, как и было принято веками.
Другие хозяйства ищут новые сочетания: соединяют местные сорта Маратефтико, Лефкада, Ксинистери с иностранными Сира, Каберне Совиньон, Мурведр, сохраняя при этом интерес и уважение к терруару и создавая неожиданные купажи, которые сложно повторить в других странах. Международные сорта уплотняют структуру, а местные несут в себе островную энергетику и вкус солнечного Кипра.
Где лучше пробовать вино, чтобы раскрыть его вкус?
Винодельни острова не похожи на производственные цеха – это места, где можно погрузиться в процесс создания напитка. Ремесленные хозяйства охотно приглашают гостей. Здесь расскажут, как виноград проходит свой путь от лозы до бутылирования, предложат попробовать редкие образцы и даже могут поделиться некоторыми секретами.
У каждого винодела свой взгляд на производство и на то, как природные условия – сухой климат, горный ландшафт, соленый морской воздух – формируют вкус местного вина. Одни производители увлечены биодинамикой, другие – старинными ремесленными приемами вроде ферментации в амфорах. А кто-то и вовсе экспериментирует, оставляя вино зреть в необычных формах – от бетонных емкостей до каменных ниш в скале.
А пробовать вино лучше всего на винодельне. В воздухе разносится умеренный звон бокалов и разливается терпкий аромат, солнце медленно садится за виноградниками… и кажется, что время вокруг замирает. Именно за такие моменты любители этого напитка со всего мира и ценят кипрские винодельни – вино в них дает возможность с новой стороны полнее почувствовать самобытную атмосферу острова.
