Халлуми, формаджелле или «сырный язык»?
Знаменитый кипрский сыр был известен в Европе еще в эпоху Возрождения, но называли его не халлуми, а формаджелле или сырный язык. Рецепты традиционного кипрского угощения можно найти в рукописях XVII и XVIII веков. В 1993 году греческий ученый Агамемнон Целикас обнаружил в публичной библиотеке Халкиды греческую рукопись конца XVIII века, которая оказалась поваренной книгой и содержала целых 860 рецептов. Одним из них был рецепт сыра халлуми, который автор называл «сырный язык». Аналогичное название встречается и в произведении «Геопоникон» Агапия Ландоса, изданного в Венеции в 1643 году. Вероятно, «сырный язык» – это и есть изначальное название халлуми. При этом в Италии тот же сыр называли formagelle.