Рецепты ВК: каурмас - Вестник Кипра
Среда, 18 мая 2022 16:00

Рецепты ВК: каурмас

Фото xrysessyntages.com Фото xrysessyntages.com

За право считаться родиной этого мясного блюда спорят город Морфу и селение Агиос Феодорос в долине Солеа. Каурмас – это вариация любимого на острове сочетания картофеля и мяса, которое в разных видах готовят на всей территории страны. Блюдо получается очень  сочным.

Вам понадобятся

— 2 кг ягнятины или козлятины, порубленной кусками;
— 600 мл красного вина;
— лавровый лист, соль, перец, оливковое масло
— 1 л воды
— 100 гр. лимонного сока

Приготовление

— Мясо выложите в посуду и залейте вином. Маринуйте в течение двух часов, а лучше – целую ночь.
― Налейте масло в кастрюлю с толстым дном, разогрейте на среднем огне. Отожмите мясо от вина и положите его в кастрюлю одним слоем. Обжарьте с двух сторон. Достаньте первый слой, выложите второй. Обжаривайте так все мясо.
― Обжаренные куски сложите обратно в кастрюлю, залейте маринадом. Добавьте, соль, перец, лавровый лист и воду. Тушите 45 минут на слабом огне. Заправьте лимонным соком и тушите еще 30 минут под крышкой.
― Сок от каурмаса можно подавать с блюдом, а можно использовать в ризотто или супе.

Так готовят каурмас в Морфу. С селении Агиос Феодорос в мясо при тушении добавляют помидоры, лук, сельдерей и заранее обжаренную картошку.

 

Прочитано 554 раз