Сыр халиджи – такой же традиционный сырный продукт Кипра, как и анари с халлуми, только известный гораздо меньше. Он представляет собой разновидность мягкого белого сыра с дырочками и кисловатым вкусом.
Готовят халиджи в районах Тиллирия и Цаккистра из свежего овечьего, козьего молока или их смеси. По цвету и вкусу халиджи напоминает греческую фету. Он немного кислее, но по текстуре больше похож на халлуми. По сути, это нечто среднее между фетой и халлуми, поэтому он не тает во рту, как фета, и оказывается довольно эластичным при пережевывании, как халлуми.
Методика производства этого продукта передавалась из поколения в поколение вплоть до сегодняшнего дня. Халиджи готовили из молока, полученного в летние месяцы, когда овцы и козы паслись на богатых травами полях. Его делали так же, как халлуми, а потом клали в «таларку» – пористый плетеный сосуд для выдержки сыра. Затем сыр нарезали ломтиками толщиной в два сантиметра, солили и оставляли остывать в тазу. На следующий день продукт помещали в емкость с подсоленной сывороткой, где сыр мог храниться до года.
Халиджи употребляют нарезанным в салат, просто с хлебом или сам по себе. Иногда сбрызгивают оливковым маслом и посыпают орегано. В летние месяцы его, как и халлуми, едят с арбузом.
Баклажаны с халиджи
Вам понадобятся:
1 кг больших баклажанов,
1 кг спелых помидоров,
1 луковица,
200 гр. сыра халиджи,
петрушка, зеленый лук.
Приготовление:
― Помойте баклажаны и нарежьте их вдоль на ломтики толщиной 1 см. Выложите на противень и смажьте оливковым маслом. Посолите и запекайте в духовке (как вариант: на гриле) на средней температуре около 30 минут с обеих сторон. Важно, чтобы ломтики подрумянились с двух сторон. Выложите поджаренные ломтики на блюдо и накройте пленкой, чтобы они оставались мягкими.
― Приготовьте томатный соус. На терке натрите помидоры. Нарежьте лук и обжарьте его в масле, пока он не станет прозрачным. Добавьте протертые помидоры, соль, перец и дайте соусу покипеть на среднем огне 10-15 минут, чтобы испарилась лишняя влага.
― Для начинки разломайте халиджи вилкой и перемешайте его с зеленью.
― В форму залейте половину томатного соуса. Возьмите ломтик баклажана, положите туда ложку начинки и заверните. Положите в соус. Сделайте то же самое со всеми ломтиками. Залейте оставшимся соусом и посыпьте сверху начинкой.
― Запекайте на средней температуре 10-15 минут.
― Блюдо можно подавать как холодным, так и горячим.