В рейтинге лучших сыров мира кипрский халлуми занял 99-е место. Преобладают в списке европейские продукты, в основном из Италии и Франции. В топ-10 также попала греческая гравьера.
Рейтинг лучших сыров мира составило издание Taste Atlas.
Итальянские сыры заняли первые четыре позиции.
Греческий сыр гравьера обосновался на седьмой строчке. Гравьеру производят на острове Наксос уже по меньшей мере сто лет. Она готовится из пастеризованного коровьего молока, иногда с примешиванием овечьего и козьего молока, но не более 20% от общего объема. Молоко всегда берут у скота, обитающего на острове. Это твердый сыр с тонкой корочкой и бледно-желтой мякотью с мелкими отверстиями. Жирность не превышает 40%.
Халлуми занял 99-ю позицию, между нормандским камамбером (99-е место) и французским сыром томм (100-е место). О халлуми в рейтинге говорится следующее: «Халлуми – это сыр, который с древних времен производится в Никосии, Лимассоле, Ларнаке, Фамагусте, Пафосе и Керинии. Его готовят из свежего цельного овечьего или козьего молока или смеси того и другого, с добавлением коровьего молока или без него (традиционно коровье молоко не добавляют). Молоко получают от местных пород овец и коз или от коров, завезенных на остров в прошлом веке. Сырная лепешка складывается пополам, чтобы легче помещалась в контейнеры с сывороткой. Листья мяты помещаются между слоями сыра, что дает типичный мятный аромат конечному продукту».
Первая десятка выглядит следующим образом:
1. Пармиджано Реджано (Италия)
2. Буррата (Италия)
3. Страккино де Крещенца (Италия)
4. Моццарелла ди Буфала (Италия)
5. Кейшу Серра-да-Эштрелла (Португалия)
6. Сен-Андрэ (Франция)
7. Гравьера с Наксоса (Греция)
8. Грана Падано (Италия)
9. Реблошон (Франция)
10. Контэ (Франция)
Полностью рейтинг можно посмотреть здесь, а также здесь и здесь.
Текст подготовлен по материалам «Сигма».
