Кипрский сыр халиджи, или халиджа, родственник халлуми, получил маркировку защищенного географического указания (PGI). Еврокомиссия объявила об этом вечером 7 декабря.
Сыр, который по-турецки известен как «хелык», делают в районе Тиллирия. В профиле, составленном Еврокомиссией, он описывается как «мягкий или полутвердый белый сыр с Кипра, приготовленный с использованием термообработанного свежего козьего молока, сычужного фермента и соли».
«Он выдерживается в подсоленной сыворотке не менее 40 дней, имеет мягкую или полутвердую, довольно рассыпчатую текстуру с характерными отверстиями разного размера и формы. Сыр обладает свежим вкусом с лимонным и слегка солоноватым ароматом», – говорится в описании.
Рецептура и ноу-хау в производстве этого сыра часто передаются из поколения в поколение. По сей день его все еще производят на небольших домашних предприятиях или в домах жителей Тиллирии.
«Из-за характерной формы сыра, его белого цвета и неправильной формы отверстий внутри, которые придают ему шероховатый вид, как у камней, гладко отполированных под напором морской воды, куски халиджи напоминают крупные белые камешки, найденные на берегу», – говорится в описании. Авторы отмечают, что именно по этой причине продукт получил свое название, которое в переводе с кипрского диалекта греческого языка означает «галька».
Текст подготовлен по материалам Cyprus Mail
