Греко-кипрская кухня питает особое пристрастие к козлятине. Считается, что козленок менее жирен по сравнению с ягненком, так как козы в принципе ведут более активный образ жизни.
Например, популярное кипрское блюдо клефтико может готовиться из этого вида мяса вместо ягнятины или вместе с ней. Благодаря тому, что козы свободно пасутся на кипрских пастбищах, в лесах и горах, их рацион разнообразнее, а мясо считается более вкусным и ароматным.
Для этого рецепта вам понадобится:
– 1800 гр козьего мяса без кости, нарезанного на средние куски,
– 1 сушеная луковица, натертая на терке,
– 5 свежих луковиц, мелко порезанных,
– 2 зубчика чеснока,
– 500 гр шпината, мелко порубленного,
– по 1 пучку мангольда и фенхеля, мелко порубленных,
– по ½ пучка укропа и шнитт-лука, мелко порубленных,
– 300 гр зелени типа салата или щавеля,
– 50 гр риса,
– 4 яйца (нужно заранее отделить белки от желтков),
– сок 2 лимонов
Приготовление
– В большом сотейнике разогрейте 50 мл оливкового масла и обжарьте в нем мясо на сильном огне, в течение 4-5 минут. Вытащите мясо, положите его в миску.
– В этом же масле обжарьте лук. Добавьте чеснок, обжарьте еще полминуты. Затем добавьте мясо и шпинат, мангольд, фенхель, укроп и шнитт-лук. Все хорошо перемешайте.
– Налейте в сковороду воды, чтобы она покрывала мясо наполовину. Убавьте огонь и тушите 1 час.
– Добавьте салат/щавель, рис. Посолите и поперчите. Налейте еще 200 мл воды и готовьте 20-25 минут.
– Миксером взбейте белки до состояния воздушного крема.
– Отдельно взбейте желтки с лимоном. Постепенно вливайте их в взбитый белок, постоянно перемешивая.
– Медленно, по одной ложке вливайте в яичную смесь горячий бульон, чем больше, тем лучше.
– Снимите с огня сотейник с мясом, добавьте взбитые яйца и слегка перемешайте, чтобы они распределились равномерно.
Текст подготовлен по материалам «Катимерини»
