Кулури – это ароматный сладкий хлеб и булочки, история которых насчитывает несколько веков. На Кипре они стали известны благодаря туркам, но их готовили по уникальным рецептам.
Кулури готовили на Ближнем Востоке с незапамятных времен. Так, в Музее Кипра можно увидеть глиняные фигуры людей, готовящих хлеб и булочки наподобие тех, что делают и в наши дни.

читается, что в современном виде кулури пришли из средневековой Османской империи. В Турции такие бублики называют «симит».
Есть много вариаций этой выпечки. Турецкий «симит» обычно перед отправкой в печь окунают в патоку, благодаря чему он выглядит темнее и на вкус слаще. В Греции популярны фессалоникийские кулури – круглой и более тонкой формы. Часто кулури сушат, чтобы получить хрустящие кольца, которые долго хранятся.
Киприоты очень любят добавлять ароматные специи, даже в хлеб и бублики. Поэтому в местном рецепте всегда есть махлеб, мастика и, по желанию, анис, корица, гвоздика или мускатный орех.
Вам понадобятся:
– 500 гр деревенской муки,
– ½ чайной ложки соли,
– ¼ чайной ложки мастики,
– ¼ чайной ложки махлеба,
– по желанию ¼ чайной ложки корицы и/или гвоздики,
– 100 гр сливочного масла,
– 11 гр сухих дрожжей, или 25 гр свежих дрожжей, или 60 гр закваски,
– 50 гр сахара или мед,
– 250 мл молока,
– 100 гр кунжута,
– чайная ложка лимонного сока.
Приготовление:
– Кипятим кунжут в воде с лимонным соком 3 минуты и процеживаем.
– На медленном огне растопим сливочное масло и затем смешаем с мукой и солью
– Смешиваем слегка подогретое молоко с сахаром и дрожжами, даем им начать действовать и смешиваем с мукой, добавляем специи и замешиваем тесто. Если возникнет такая необходимость, добавляем немножко воды.
– Придаем форму колбаски, обваливаем в кунжуте, а затем сворачиваем в кольцо или же заплетаем, на свой вкус.
– Накрываем чистым полотенцем и даем тесту взойти в теплом месте один час.
– Запекаем в печи до готовности. Температура около 180 градусов, время – 50 минут.
Вариации:
Если тесто готовится на закваске, то ей надо дать восстановиться за несколько часов до начала процесса готовки или за ночь. Добавляем вместо дрожжей.
Если кулури делается в виде хлеба, то тесто обваливают в кунжуте с анисом и кумином. Потом придают форму буханки и делают три-четыре надреза поперек.
Также в тесто можно добавить анари. Для этого рецепта 150 гр. анари надо добавить в молоко, когда мы его нагреваем для дрожжей, и дать немного растаять.
Текст подготовлен по материалам «Хрисес Синтагес»