Магиритса – традиционный суп, который в Греции и на Кипре едят в пасхальную ночь, сразу после праздничной службы. Это наваристый бульон из бараньего ливера, загущенный яично-лимонным соусом и рисом.
Считается, что это идеальное блюдо, чтобы помочь организму восстановиться после Великого поста и приступить к разговению.
Вам понадобятся:
– 700 гр. бараньих внутренностей (легкие, печень, кишки и т. д.),
– 1 лавровый лист,
– ½ чашки оливкового масла,
– 2 мелко нарезанные луковицы,
– ½ чашки риса глясе,
– 7-8 больших листьев салата,
– 4 ст. л. укропа,
– 3 яйца,
– сок 2 лимонов,
– соль, перец.
Приготовление:
– Хорошо промойте потроха в проточной воде.
– В кастрюлю наберите много воды, посолите, положите лавровый лист и доведите до
кипения. Варите потроха в течение 10 минут.
– Достаньте ливер, очистите его от лишнего жира и нарежьте на мелкие куски.
– В большом сотейнике разогрейте масло и обжарьте лук и куски ливера в течение 5-6 минут. Добавьте полтора литра теплой воды и дайте закипеть. Добавьте рис и варите его до полутвердого состояния.
– Крупно порубите листья салата. Положите их в суп и дайте повариться 5-6 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть.
– Тем временем приготовьте авголемоно (яично-лимонный соус). Взбейте яйца, добавьте в них сок лимонов и хорошенько перемешайте. Взбивая яйца, добавляйте медленно по одной поварешке бульона. Важно, чтобы он не был кипятком, иначе белки свернутся. Влейте в авголемоно 2-3 половника бульона. Затем перелейте получившуюся смесь в суп.
– Посолите и поперчите, добавьте зелень.
Примечание: некоторые кипрские хозяйки берут для супа не только ливер, но и баранью голову. Ее надо сварить отдельно и снять с нее мясо, которое потом идет в суп вместе с потрохами.
Текст подготовлен по материалам «Хрисес Сидагес»
Эта статья была впервые опубликована в «Вестнике Кипра» 12 мая 2024 года. Часть информации могла устареть.
