Этот авторский рецепт основан на традиционном блюде кипрской кухни – купепии (долма с мясной начинкой). В итоге получается аналог плова с «ленивой» долмой, то есть той, которую не собирали в рулетики.
Вам понадобится:
– 150 гр. виноградных листьев
– ½ кг свиного фарша
– 3 ст.л. оливкового масла
– 1 большая луковица
– 500 гр. спелых помидоров
– свежая петрушка
– 2 ст.л. сушеной мяты
– сок половины лимона
– 200 гр. риса каролина
– соль, перец
– 400 мл воды
Приготовление:
– Замочите виноградные листья в горячей воде. Отожмите и мелко порубите.
– В сковородку выложите фарш, мелко порубленный лук, налейте оливковое масло и тушите, пока вода не испарится.
– Добавьте перетертые помидоры, немного петрушки, мяту, соль, перец и листья. Все перемешайте. Тушите под крышкой 15 минут на слабом огне.
– Добавьте рис и 400 мл горячей воды. Тушите еще 15 минут.
– Дайте рису постоять и впитать все ароматы.
Текст подготовлен по материалам издания «Хрисес Синдагес»
Это интересно:
Рецепт долмы очень похож на рецепт наших голубцов, но если для подготовки капустных листьев нужно много времени, то виноградные достаточно лишь опустить в кипяченую воду на 5 минут. Кроме того, заворачивать начинку в виноградные листья гораздо проще, чем в капустные. И еще: в отличие от голубцов долму готовят не в томатном соусе, а в воде с оливковым маслом, лимоном и чесноком.
Эта статья была впервые опубликована в «Вестнике Кипра» 30 ноября 2024 года. Часть информации могла устареть.