Киприоты, которые очень любят покушать, особую страсть питают к блюдам из бобовых. Их в местной кухне большое количество. Бобовые – источник легкоусвояемого растительного белка, пищевой клетчатки, минералов и витаминов. В кипрских магазинах легко обнаружить различные виды бобовых, из которых можно приготовить разнообразные вкусные и питательные кушанья.
– Фасоль «Черный глаз» (греч. λουβί)
Нежная фасоль с тонкими стенками, отличающаяся быстрым временем приготовления. Очень полезна для нервной, пищеварительной, сердечно-сосудистой и мочеполовой систем, улучшает состав крови, способствует снижению холестерина и оттоку лишней жидкости. Употребление этой фасоли положительно сказывается на состоянии зубов, волос и коже. Она обладает антиоксидантным, жаропонижающим, ранозаживляющим действиями. Чаще всего фасоль «Черный глаз» на Кипре отваривают с мангольдом (листовой свеклой). К такому блюду отлично подходит заправка из оливкового масла с лимоном.
– Гигантская фасоль (греч. γίγαντες)
Очень необычный вид фасоли, поражающей своими размерами, нежным бархатистым вкусом и обладающей всеми полезными свойствами, характерными для бобовых в целом. Гигантскую фасоль запекают в духовке в томатном соусе и с сыром фета.
– Белая фасоль (греч. άσπρα φασόλια)
Употребление блюд из белой фасоли способствует выведению токсинов и шлаков, очищению кишечника и снижению уровня холестерина в крови. Фасоль содержит витамины группы В, богата фолиевой кислотой, в составе имеются минеральные вещества, которые оказывают благотворное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы. Блюда из фасоли содержат одновременно сложные углеводы и белки, поэтому идеально подходят для использования во время диет и разгрузочных дней, заменяя несколько продуктов (мясо и гарнир). Из белой фасоли на Кипре чаще всего делают блюдо под названием «Фасолада», при приготовлении которого фасоль тушат с сельдереем, морковью и картофелем.
– Бобы садовые (греч. κουκιά)
Почти наполовину состоят из белка. Их основная ценность в том, что они легко могут заменить мясо. Для нормальной работы кишечника очень полезно большое содержание в этом продукте пищевых волокон. Регулярное употребление бобов необходимо для профилактики болезней почек, сердечно-сосудистой системы, для снижения уровня сахара в крови, для густоты и блеска волос. Бобы обычно тушат, добавляя лимонный сок или уксус.
– Фасоль зеленая стручковая (греч. φασολάκια)
Богата витаминами. Здесь есть витамины В, С, Е, каротин, фолиевая кислота. В большом количестве фасоль содержит железо, калий, кальций, цинк и многие другие полезные микроэлементы, не говоря о значительном содержании клетчатки, белков и сахара. На Кипре хозяйки обычно тушат стручковую фасоль с луком и томатами.
– Чечевица (греч. φακές)
Отличается высоким содержанием микроэлементов: кальция, калия, фосфора, железа, имеет в своем составе марганец, медь, молибден, бор, йод, кобальт, цинк, жирные кислоты из группы Омега-3, Омега-6, а также является хорошим источником витаминов группы В. Чечевицу отваривают, добавляют в супы и салаты.
– Нут (греч. χούμους)
В его состав входят 18 аминокислот, в том числе все незаменимые. Нут содержит витамины группы В, С, А, Е, К, бета-каротин, холин, макро- и микроэлементы. Из нута на Кипре делают великолепную закуску – хумус.
Статья подготовлена командой TopGuide Cyprus
Больше информации:
Facebook TopGuide Cyprus
Instagram TopGuide Cyprus