Многие люди уже давно знают, что зеленые оливки и так называемые черные маслины являются плодами одного и того же дерева – оливы. Все отличие лишь в стадии созревания плодов: на начальном этапе они зеленоватые, а в зрелом виде становятся угольно-черными.
Возникает вопрос: зачем срывать незрелые оливки? Не лучше ли дождаться зрелости? Оказывается – нет. Из черных оливок получают ароматное, тягучее оливковое масло. Но урожайность оливковых деревьев зачастую слишком высока, да и на кухне хочется разнообразия. Поэтому хозяйки придумали перерабатывать оливки и другим способом.
Один из самых популярных видов приготовления оливок называется «оливки тсакистес» (греч. ελιές τσακιστές) или «битые оливки». Их можно купить в магазинах, но кипрские хозяйки обычно готовят их самостоятельно. В ход идут именно незрелые зеленые оливки, которые значительно отличаются по вкусу от зрелых плодов, но не менее полезны, зато не столь калорийны.
– Чтобы оливки стали «битыми» их аккуратно раздавливают, не повреждая при этом косточку. Процесс этот долгий и требует терпения. Лучше всего для «битья» оливок подходит большая мраморная ступка с пестиком.
– На следующем этапе «битые оливки» долго вымачивают в воде, несколько раз ее меняя. Это требуется для того, чтобы из плодов ушла горечь.
– Вымоченные оливки помещают в пластиковую или стеклянную тару и заливают соляным раствором.
– Для улучшения вкуса в раствор добавляют оливковое масло, лимонный сок, рубленый чеснок, семена кориандра, дольки лимона и листочки лимонного дерева.
– В таком маринаде оливки оставляют примерно на 4 месяца. Чем дольше они маринуются, тем богаче становится их вкус. Ароматные, с пряной ноткой кориандра и бодрящей резкостью чесночка. Это хорошая закуска, которую обычно подают перед основной трапезой одновременно с деревенским салатом из овощей и свежим кипрским хлебом.
Статья подготовлена командой TopGuide Cyprus
Больше информации:
Facebook TopGuide Cyprus
Instagram TopGuide Cyprus
