Сыр халлуми занял 68-е место в рейтинге мировых сыров, подготовленном изданием Taste Atlas. Для кипрского продукта это большой прогресс – в прошлом году у него была только 99-я позиция.
Халлуми набрал 4,3 балла. Столько же – у французского бри-де-мо, греческой феты, камамбера, итальянской скаморцы и ряда других.
В профиле сыра халлуми говорится, что его готовят из свежего цельного овечьего или козьего молока или их смеси, «с добавлением коровьего молока или без него (традиционно коровье молоко не добавляют)». «Молоко получают от местных пород коз и овец или их помесей и от коров, которые были завезены на остров в прошлом веке. Сырный продукт сворачивают пополам, чтобы его было легче помещать в емкости с сывороткой. В процессе сворачивания листочки мяты помещают между слоями, что позволяет придать типичный аромат конечному продукту», – рассказывают эксперты издания.
Они также пишут, что существует два основных вида сыра халлуми – свежий и зрелый. «Свежий сыр бывает полутвердым и эластичным, от белого до слегка желтоватого цвета. У него мятный и солоноватый вкус и сильный молочный запах. Зрелый халлуми – это полутвердый сыр, который выдерживают в подсоленной сыворотке не менее 40 дней. Он имеет такой же вкус и аромат, как и свежий, но довольно горький и очень соленый».
Авторы замечают, что есть также третий вид халлуми, который они называют «суперсвежий». То есть такой халлуми, который покупают сразу после приготовления. «Он очень мягкий и пышный, его обычно покупают утром, когда он еще теплый», – пишут авторы исследования.
Конечно же, основное качество сыра – его устойчивость к высоким температурам. «Сыр халлуми не меняет своей формы при высокой температуре, поэтому его часто используют для жарки на гриле».
В первую десятку рейтинга вошли следующие сыры:
1. Пармиджано Реджано (Италия)
2. Буррата (Италия)
3. Грана Падано (Италия)
4. Моццарелла ди Буфала (Италия)
5. Сен-Фелисьен (Франция)
6. Кейшу Серра-да-Эштрелла (Португалия)
7. Гравьера с Наксоса (Греция)
8. Кроттен-де-Шавиньоль (Франция)
9. Плевальски сир (Черногория)
10. Реблошон (Франция)
Полностью рейтинг здесь
