Все, кто заказывал мезе в кипрских рыбных тавернах, наверняка пробовали атерину – мелкую стайную лучеперую рыбку, которая широко распространена в Средиземном море. Стоит сказать, что встречается она и в Атлантическом океане, в Черном, Азовском, Каспийском и Аральских морях. По гречески название этой рыбы звучит очень похоже – αθερίνα.
Крохотные размеры атерин подсказали рецепт, по которому их готовят на Кипре: рыбки целиком, не очищая, обжаривают в масле до хрустящей корочки. Получается действительно необычная закуска. Кто-то называет жареных атерин рыбными «чипсами», а кто-то утверждает, что эти рыбки как семечки – остановиться есть невозможно, пока они не кончатся!
Атерину вполне можно приготовить и дома. Способ очень простой:
– Рыбки промыть и высушить салфеткой.
– Обвалять в муке, избавляясь от ее излишков.
– Обжарить во фритюре или в кастрюле в большом количестве раскаленного оливкового масла.
– Вынуть рыбок шумовкой, обсушить от масла на салфетке.
– Подавать, как закуску, полив лимонным соком.
Приятного аппетита!
Статья подготовлена командой TopGuide Cyprus
Больше информации: