Аркатена – традиционный кипрский хлеб, которым славятся горные деревни, в первую очередь Омодос. Рецепт был привезен на Кипр из Смирны в 1860-х годах. Главный ингредиент аркатены – закваска на нуте (кипр. «аркатис»).
Аркатену делают следующим образом. В горячую воду кладут перемолотый нут, имбирь и мускатный орех. Закрывают сосуд со смесью и оставляют его в теплом месте на несколько часов, чтобы образовалась пена. Эту пену замешивают с мукой. Потом получившуюся закваску смешивают с большим количеством муки, добавляют специи и пекут хлеб, который и называется аркатена. Купить такой хлеб можно в булочной или супермаркете.
Для блюда вам понадобятся:
– 1 кг фруктов (персиков, абрикосов, нектаринов, слив);
– 500 гр. овечьего йогурта;
– 100 гр. сахара;
– 35 гр. аркатены.
– Сперва приготовьте карамелизированную аркатену. На сковородку высыпьте сахар, прогрейте на среднем огне, пока сахар не начнет плавиться. Перемешайте деревянной ложкой. Когда сахар полностью растворится, бросьте в него кусочки аркатены. Перемешайте, чтобы карамель покрыла кусочки хлеба полностью, и выложите на пекарскую бумагу.
– Помойте фрукты, нарежьте их на толстые дольки. Выложите на гриль и поджарьте.
– Подавайте с йогуртом.
Читайте также, с чем киприотка вышла в финал международного конкурса пекарей.