Мугра – традиционное кипрское блюдо из цветной капусты, которую маринуют весьма необычным образом. Подают ее в составе кипрского мезе как одну из закусок перед основным блюдом.
Вам понадобится:
– 1 кг теста для выпечки хлеба на закваске,
– 1-2 кг цветной капусты,
– соль,
– горчичные зерна (на Кипре продаются под названием «синапи»).
Приготовление:
– Тесто для хлеба кипрские хозяйки обычно оставляли на пару дней или даже неделю, чтобы дать ему хорошенько скиснуть. Именно в нем и маринуют цветную капусту.
– Когда тесто скисло, возьмите кочан цветной капусты и разделите его на соцветия.
– Вскипятите воду и бросьте соцветия в кипяток на 2-3 минуты. Достаньте из воды, обсушите, посолите и обваляйте в горчичных зернах.
– Разведите тесто холодной водой, чтобы получилась пюреообразная масса.
– Сложите соцветия цветной капусты в банку и залейте разбавленным тестом.
– Оставьте капусту на 3-4 дня или даже неделю, но не забывайте каждый день взбалтывать.
Текст подготовлен по материалам «Полигноси» и Food Museum