Махалепи – один из самых популярных десертов Кипра, который можно найти практически в каждой традиционной кондитерской или пекарне. Местные жители называют его «сладостью для бедных».
Махалепи готовят из кукурузного крахмала, воды и сахара, а затем заливают розовой водой. Исследовательница народных традиций Анна Челепу упоминает, что в прошлом существовала версия махалепи из перемолотого риса. Это делало десерт доступным для всех, так как его приготовление было и остаётся чрезвычайно экономичным.
Ингредиенты (на шесть порций):
– 6 ст.л. кукурузного крахмала
– 6 чашек воды
– 2 ст.л. сахара (по вкусу)
– 2 ст.л. розового экстракта («родостагма» по-гречески)
– 6 ст.л. розового сиропа
– ½ литра воды для заливки
Приготовление:
– В воде комнатной температуры разведите крахмал и сахар.
– Поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, дождитесь загустения смеси.
– Снимите с огня и вылейте в чистую стеклянную форму, предварительно сбрызнутую ледяной водой.
– Охлаждайте, периодически помешивая. Когда масса загустеет, сбрызните её небольшим количеством ледяной воды и поместите в холодильник на 4-5 часов.
– Нарежьте застывшую массу кубиками и разложите по пиалам или стаканам.
– Разведите розовый сироп в ½ литра воды, добавьте розовый экстракт и тщательно перемешайте. Залейте полученной смесью кубики крахмала.
Текст подготовлен по материалам «Хрисес Сидагес» и Cookpad
Эта статья была впервые опубликована в «Вестнике Кипра» 5 октября 2024 года. Часть информации могла устареть.
