Афиену – крупное селение в регионе Ларнаки, которое с давних времен славится своим хлебом из местной пшеницы. Жители уверены, что особый вкус их хлебу придавали плиты, которыми выложены деревенские пекарни. Эти плиты делали из мрамора, который добывали в карьерах по соседству.
Здешний хлеб – наследие ЮНЕСКО
С 2018 года технология приготовления хлеба из Афиену включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. В Афиену пекут крупные караваи белого хлеба, которые легко можно использовать как «тарелку» для разных блюд.
Вам понадобятся (на 4 порции):
― 2 л куриного бульона + 2 чашки теплого куриного бульона
― 500 гр любых коротких макарон
― ½ чашки оливкового масла
― 1 баклажан
― 1 кабачок
― 1 болгарский перец
― 12 помидорок черри
― 1 пучок зеленого лука
― 1 упаковка халлуми, который надо натереть
― 2 ст.л. молотой сушеной мяты
― 1 каравай хлеба из Афиену
Приготовление
― В кастрюлю налейте 2 литра бульона и дайте закипеть. Всыпьте макароны и варите 8-10 минут, до состояния аль денте.
― Достаньте макароны из бульона и остудите под холодной проточной водой. Переложите в посуду и полейте их оливковым маслом.
― Нарежьте баклажан, перец и кабачок соломкой. В сотейнике подогрейте масло и обжарьте овощи.
― Засыпьте макароны, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, добавьте мяту, залейте теплым куриным бульоном. Подержите 2-3 минуты.
― Перемешайте и посыпьте половиной тертого халлуми.
― Срежьте с каравая верхушку и удалите хлебную мякоть.
― Положите пасту в хлеб, посыпьте остатками сыра.
Текст подготовлен по материалам издания «Хрисес Синдагес»
Эта статья была впервые опубликована в «Вестнике Кипра» 10 ноября 2024 года. Часть информации могла устареть.