Показать содержимое по тегу: РЕЦЕПТ - Вестник Кипра

«Вестник Кипра» начинает цикл рассказов о вкусной кипрской еде. Поможет нам автор телеграм-чата «Время есть» Марина Айзина. И начнем мы с блюд для праздничного стола.

Рождество и Новый год – особое время для каждого. Чем сложнее выдался год, тем с большим трепетом мы ждем волшебства, приходящего в декабре. Как и в детстве, мы загадываем желания, украшаем дом и готовимся к семейному ужину. В отличие от Русской православной церкви, Рождество на Кипре традиционно празднуют по Григорианскому календарю — 25 декабря. В этот день киприоты отправляются на службу в церковь, а после возвращаются домой к рождественской трапезе. Празднику предшествует 40-дневный пост, и рождественское меню требует особого внимания. Киприоты любят собираться большими компаниями, приглашают в гости друзей и родственников.

Традиционные печенья

Рождественский стол киприотов не сильно отличается от будничного. У них нет традиции делать «тяжелые» салаты из огромного количества ингредиентов наподобие привычного русского оливье или селедки под шубой. Они готовят более простые блюда, при этом то, что с удовольствием ест вся семья. Это может быть, например, греческий или деревенский салат, закуски, мясное блюдо и сладости.

Десерты – неизменная часть рождественской кухни Кипра. В первую очередь, печенье: припорошенные сахарной пудрой курабьедес и посыпанные фисташками или грецкими орехами меломакароны. Мнения о происхождении этих десертов расходятся — одни говорят, что они пришли из Средней Азии и Турции, другие утверждают, что они греческие.

Печенья

Курабьедес (κουραμπιέδες) – это печенье из песочного теста с большим количеством миндальных орехов, обильно посыпанное сахарной пудрой. В выпечку добавляют ваниль, корицу, гвоздику, а также алкогольные напитки вроде метаксы, бренди или рома. Изюминкой рецепта может стать розовая вода.

Меломакарона (μελομακάρονα) – достаточно мягкое медовое печенье с оливковым маслом и апельсиновым соком, с начинкой из фиников и орехов. При его выпечке используют коричневый сахар, корицу, гвоздику, коньяк или бренди. После приготовления меломакароны погружают в медовый сироп и варят там несколько минут – отсюда и название печенья, ведь «мели» означает мед.

Накануне Рождества эти печенья появляются во всех магазинах и кондитерских острова. Их любят делать и дома. В приготовлении обычно участвуют бабушки и мамы, печенья получается так много, что его потом раздают родственникам и знакомым. Сколько бы ни было приготовлено, этого может оказаться мало. Киприоты в шутку говорят, что эти печенья настолько вкусны, что вызывают зависимость.

Кексы и пироги

Помимо печенья на столе обязательно будет стоять рождественский кекс. Его готовят с большим количеством орехов и сухофруктов, а сверху поливают белой глазурью, символизирующей снег, и украшают рождественскими фигурками.

В сочельник кипрские женщины готовят специальный сладкий дрожжевой хлеб, который называют христопсомо (χριστόψωμο, хлеб Христа) или геннопита. Обычно он бывает украшен большим крестом, а по краям – различными украшениями из теста, между которыми выкладываются орехи и изюм – символ плодородия.

hleb e1521549271122

Есть особый обычай разрезать и раздавать христопсомо. В день Рождества Христова хозяин дома, перекрестив хлеб, разрезает его ножом и раздает всем присутствующим. Этот жест — символ Божественного промысла, где Христос щедро раздавал людям хлеб, и единства всех во Христе, как зерен пшеницы в хлебе.

Самым главным сладким блюдом кипрской праздничной кухни считается василопита (βασιλόπιτα). Этот пирог подаётся на Новый год в честь святого Василия — кипрского «Деда Мороза» и «Санта Клауса». Василопита готовится из манной или пшеничной муки с добавлением апельсинового сока. Во время замешивания теста внутрь пирога обязательно кладут монетку. Готовый пирог разрезают на всех присутствующих. Считается, что человеку, который находит монетку, удача будет сопутствовать весь год. По одной из традиций василопита раздается следующим образом: первая часть отрезается в память об Иисусе Христе; вторая – о Божией Матери; третья – о святителе Василии Великом. Другие части раздаются присутствующим в порядке родства и возраста, а последний кусок обычно отдают какому-нибудь бедняку. Первые три кусочка относят в церковь или раздают больным и беднякам.

vasilopita

Горячие блюда

Рождественский стол не может обойтись без горячих блюд. После прихода с рождественской службы, киприоты с удовольствием едят яично-лимонный куриный суп. Затем, на ланч, на столе появляется какое-либо из традиционных блюд: фаршированная индейка с запеченными овощами и картофелем, сувла или клефтико. В компании с горячей едой будет деревенский салат.

На Новый год готовятся угощения, которые любит есть вся семья. Это могут быть уже упомянутые выше горячие блюда, или мезе. Также можно встретить блюдо из свинины под названием афелия.

Сувла (σούβλα) – нарезанное крупными кусками мясо, которое надевается на шампуры и жарится на огне. Обычно это баранина, свинина или курица. Подается с жареным картофелем.

Клефтико (κλέφτικο) – запекаемое в традиционной глиняной печи мясо ягненка или козленка.

Клефтико

Афелия (αφέλια) — свинина с кориандром в красном вине. Интересно, что афелия пользуется популярностью в основном у греков-киприотов, а в Греции, например, это блюдо практически не готовят.

photo 2020 12 05 01 22 35

Анна Агафоклеус, фермер:

«Многие традиции, в том числе кулинарные, перешли мне от моей мамы. Я их очень люблю, трепетно храню и передаю своим детям. Я знаю секреты многих блюд, всегда готовлю с удовольствием и любовью. А в рождественские и новогодние дни – особенно. В Рождество мы ходим в церковь и после этого проводим день вместе всей семьей, с авголемоно, клефтико или сувлой на столе. После трапезы с удовольствием пьем кофе с кексами, курабье и меломакарона. На Новый год мы обычно собираемся в доме моей мамы за традиционным мезе, состоящим из множества разных блюд, таких как сувлаки, шефталья, кипрские хот-доги, картофель и конечно деревенский салат. Мама накрывает стол красивой скатертью и ставит в центр василопиту, рядом кладет нож и стакан вина. Это угощение для Святого Василия – он обязательно все попробует, когда придет с подарками к детям».

Theofania и Ta Fota

Череду рождественских праздников – на 12 день после – завершает день Богоявления, приходящийся на 6 января. Этот большой религиозный праздник на Кипре называют Фота (Ta Fota, дословно «огни») или Теофания (Theofania) — Богоявление. В этот день совершается богослужение в память о крещении Иисуса Христа и освящение вод. Считается, что в праздник освящаются все воды мира — реки, озера, моря. «В кипрских деревнях в этот день разжигают печи и готовят клефтико, равиоли с халлуми и мятой, а также специальное блюдо из баранины – тавас. А на десерт мы готовим вкуснейшие пончики лукумадес», — рассказала Анна.

Тавас (τταβάς) — баранина с рисом и овощами, запеченная в горшке.

Лукумадес (λουκουμάδες) – шарики из теста с добавлением мастики и некоторых других специй. Обжариваются во фритюре и погружаются в медовый сироп.

Лукумадес

Греческая и кипрская кухня достаточно близки. Елена Кравцова имела возможность пожить в обоих странах и сравнить рождественские традиции, вот, что она рассказала:

photo ЕЛЕНА

«Моя семья — греки. Когда они собираются дома на рождественский ужин, то готовят что-то простое, например, крупно порезанный и заправленный оливковым маслом салат из свежих овощей, запеченную в духовке картошку, говядину в томатном соусе, то есть обычный ужин. Но на столе всегда стоят рождественские десерты: курабьедес, меломакароны и десерт в виде залитых топленым шоколадом грецких или миндальных орехов. На Новый год, с 31 декабря на 1 января, в Греции мы всегда ели суп из индейки с овощами, в который в конце приготовления добавляют красивый соус-пену авголемоно – смесь из взбитого яйца и лимона. Гости приходят и приносят с собой что-нибудь съедобное — обычно это простые блюда: картошка, пастицио и др. Кроме того, на новогоднем столе всегда есть василопита – кекс с запеченной монеткой. Подаем мы его так: разрезаем пирог на части по количеству собравшихся семей. А затем каждую часть семья делит среди своих членов. Если досталась монетка, удача будет сопутствовать всей семье. На Новый год греки слушают речь президента, пьют шампанское и играют в карты, причем женщины отдельно, мужчины отдельно».

Рождественские праздники – вкусный повод собраться всей семьей с друзьями и близкими. Если вам предстоит пойти в гости, возьмите с собой немного курабьедес или меломакароны, а также что-нибудь из любимых вами блюд.

И не забудьте пуансеттию, расцветающую к концу декабря. Этот цветок, называемый также «Вифлеемская звезда» или «Рождественская звезда» — символ Рождества и частое украшение дома.

Вкусного вам Рождества и Нового года!

 

Время есть на Кипре

Обсудить эту и любые другие темы, связанные с кипрской едой, можно в телеграм-чате https://t.me/eda_cyprus.

Там же можно поговорить о кафе, ресторанах, закусочных и кофейнях острова. Чат будет интересен любителям вкусной еды, а также кулинарам и местным рестораторам, предлагающим доставку своей еды.

Присоединяйтесь! 

Опубликовано в Статьи
Воскресенье, 15 ноября 2020 09:00

Секреты приготовления кипрского палузе

Проезжая через винодельческие деревни Лимассола в это время года, вы можете уловить в воздухе запах виноградного сусла, которое готовят после сбора винограда. Именно оно используется при приготовлении традиционного «палузе». Как готовят этот деликатес местные жительницы?

Ритуал приготовления виноградного пуддинга «палузес» или «палузе», а также родственного ему угощения — кипрской чурчхелы, которую на острове называют «суджукос», так же богат, как и приятный сладкий вкус традиционных сладостей. Виноградный сок кипятят в больших котлах, сделанных из меди и помещенных прямо на огонь. Как только сок закипит, в него добавляют муку, чтобы получилась густая желеобразная масса. После этого ее варят еще около часа. Палузе необходимо постоянно помешивать, пока он кипит. Традиционно это делается большими деревянными ложками, хотя сегодня часто используют и специальные котлы с механическими. Для приготовления суджукоса сперва готовят палузе, а затем в него опускают нанизанный на нити миндаль или грецкие орехи. После нескольких таких погружений вокруг орехов образуются вкусный тонкий слой желе.

Палузе обычно подают теплым сразу же после приготовления, но он одинаково вкусен и когда его едят холодным. Остатки пудинга нарезают полосками и сушат. Они называются «кьофтерка», это прекрасная закуска к вину и зивании.

 

 

Опубликовано в Общество

Вернулись на удаленку и ищете, чем разнообразить свое меню? Возьмите халлуми, ведь это настоящий источник кулинарного вдохновения. Один из самых универсальных и популярных сыров в мире можно легко подавать нарезанным на кусочки, тертым, вымоченным в воде, поджаренным на сковородке или гриле. Халлуми идеально сочетается с арбузом и дыней или заменяет котлету в вегетарианском бургере. Но что еще можно сделать с этим сыром?

Добавьте в салат
Как часто вы используете фету, когда делаете греческий салат? В следующий раз попробуйте заменить ее кусочками жареного халлуми. Другой рецепт — здоровый салат с халлуми, черри и базиликом. Нужны еще идеи? Смешайте несколько листьев рукколы с инжиром и халлуми, полейте все медово-горчичным соусом или халлуми с гранатом и мякотью сочного апельсина.

Обжарьте до идеальной корочки
Выложите халлуми на раскаленную сковороду. Просто подождите, пока ломтики халлуми станут золотистыми и слегка хрустящими. К ним идеально подойдет яичница с беконом.

Сделайте халлуми-бургер
Кто сказал, что бургеры обязательно сочетаются только с сыром чеддер? Огромное количество ресторанов теперь начинают подавать козий сыр в начинке, а несколько шеф-поваров включили в свое меню бургеры с халлуми. Просто положите халлуми на гриль и затем добавьте его в свой домашний бургер. Вегетарианцы могут и вовсе заменить котлету толстым куском кипрского сыра.

Запеките в духовке
Ничто не мешает вам сделать отличную запеканку с халлуми, добавив его к картофельным, мясным или макаронным блюдам. Но если вы хотите, чтобы все было предельно просто, положите несколько ломтиков халлуми на противень, добавьте перец, помидоры и небольшое количеством паприки, и у вас получится аппетитное блюдо, которое будет готово уже через несколько минут.

Добавьте к шашлыкам
Если вы готовите барбекю и ищете альтернативу типичному жареному халлуми, то просто нарежьте этот сыр кубиками и насадите его на шампур. Он хорошо сочетается с овощами по вашему выбору – грибами, луком, кабачками, перцем, помидорами – и большим количеством орегано.

Натрите в суп-пюре
Если вы собираетесь готовить гаспачо, траханас или сливочный суп-пюре из брокколи, немного сыра, натертого поверх, только украсят ваше блюдо. И хотя большинство людей обычно используют пармезан, халлуми — не менее вкусный вариант. Вы также можете нарезать его кубиками и бросить в суп кусками.

Сочетайте с мясом
Халлуми довольно хорошо подходит к мясу, особенно к курице. Вы также можете добавить сыр к обычным фрикаделькам и котлетам, добавив мелконарезанный халлуми в фарш.

Канапе
У вас скоро званый обед и вы хотите приготовить несколько простых канапе? Наденьте на шпажку помидоры черри, свежий базилик и кубики халлуми. Или удивите гостей халлуми и инжиром, завернутыми в бекон, или нарежьте маленькие квадратики хлеба, смажьте их соусом песто и положите сверху кубики халлуми.

Добавьте в омлет
Положите немного натертого халлуми в яичную смесь с другими ингредиентами по вашему выбору. В этом случае омлету идеально подходят травы типа шпината, петрушки и зеленого лука.

 

Опубликовано в Общество
Пятница, 14 августа 2020 17:00

Необычный рецепт к празднику

Приближается 15 августа - любимый киприотами праздник Успения Пресвятой Богородицы. Специально к праздничному дню Минздрав даже увеличил разрешенное количество людей на мероприятиях и в гостях с 10 до 50, что в нынешних условиях красноречиво свидетельствует о популярности праздника.

Чем же порадовать приглашенных друзей и родственников? «Вестник Кипра» предлагает необычный средиземноморский рецепт - тушеный осьминог с медом.

Вам понадобится:

- 1,5 кг свежего осьминога,

- 10 средних луковиц (желательно красных)

- 1 зубчик чеснока

- 1 спелый помидор

- 0,5 чашки оливкового масла

- 0,5 чашки бальзамического уксуса

- 0,5 чашки красного или белого вина

- 0,5 чашки коньяка

- 1 лавровый лист

- 4-5 шариков черного душистого перца

- 1 столовая ложка меда

- 6 картофелин

- Соль, перец, масло для жарки.

Приготовление

1. Почистите и разделайте осьминога. Нарежьте его средними кусочками.

2. Очистите и нарежьте лук и чеснок.

3. В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок, обжаривайте их 10 минут, постоянно помешивая.

4. Добавьте осьминога. Увеличьте огонь и тушите 5 минут, постоянно помешивая.

5. Добавьте уксус, вино и коньяк.

6. Нарежьте помидор и добавьте его к осьминогу, положите также лавровый лист, душистый и молотый перец.

7. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь.

8. Накройте кастрюлю крышкой и тушите осьминога примерно 1,5 часа. 

9. Пока осьминог тушится, мелко нарежьте картошку и зажарьте ее в растительном масле.

10. В самом конце тушения осьминога добавьте в кастрюлю мед.

11. Подавайте осьминога на подушке из жареного картофеля.

Рецепт и фото взяты с сайта шеф-повара Аргиро Барбаригу.

D3563F48 6520 48E9 82C5 C83F724603D4

 

Опубликовано в Культура
Воскресенье, 31 мая 2020 09:00

Три легких традиционных салата

Кипрская кухня знаменита не только своими тяжелыми мясными блюдами вроде сувлы или клефтико, но и легкими овощными салатами. В жаркий день такое блюдо может стать полноценным ужином.

Салат из свеклы

Вам понадобится:

— 1 кг свеклы;
— 5-6 мелко порубленных зубчиков чеснока;
— оливковое масло, винный уксус;
— петрушка (по вкусу);
— cоль.

Приготовление:

— Помойте свеклу и отварите ее до готовности, потом почистите и нарежьте на кусочки.
— Добавьте чеснок, соль, масло, уксус по вкусу. Все перемешайте.
— Посыпьте мелко порубленной петрушкой.

Кипрский салат

Вам понадобятся:

— салат-латук;
— листья кориандра (кинза);
— листья руколы;
— листья капусты;
— 3-4 помидора;
— 2 луковицы;
— 1 баклажан (по желанию);
— 3 яйца вкрутую (по желанию);
— маслины;
— оливковое масло;
— винный уксус;
— лимонный сок;
— соль.

Приготовление:

– Мелко нарежьте листья салата, кориандра, руколы и капусты.
— Нарежьте помидоры, огурцы, лук, баклажан и вареные яйца. Небольшую часть всех нарезанных продуктов отложите.
— Остальную часть хорошо перемешайте в миске, добавьте соль, оливковое масло, уксус и лимонный сок по вкусу.
— Украсьте получившийся салат нарезанными помидорами, огурцами, луком,
баклажанами, маслинами и яйцами.

Греческий салат

Вам понадобится:

— 6 ст. л. оливкового масла;
— 2 ст. л. свежего лимонного сока;
— 1/2 чайной ложки измельченного чеснока;
— 1 чайная ложка красного винного уксуса;
— 1/2 чайной ложки сушеного орегано или 1 чайная ложка измельченного свежего орегано;
— 1/2 чайной ложки зелени укропа или 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего укропа;
— соль и свежемолотый черный перец;
— 3 больших помидора, крупно нарезанных;
— 3-4 огурца, очищенных от кожицы и крупно нарезанных;
— 1/2 красной луковицы, мелко нарезанной;
— 1 болгарский перец, очищенный от семян и крупно нарезанный;
— 1/2 стакана черных маслин без косточек (желательно вяленых в рассоле), крупно нарезанных;
— полстакана раскрошенного сыра фета.

Приготовление:

— Смешайте все ингредиенты.

 

Опубликовано в Общество
Воскресенье, 26 апреля 2020 09:00

Рецепты ВК: сувла из духовки

Чтобы приготовить сувлу, необязательно ехать на природу и уж тем более устанавливать мангал на балконе. Вкусное кипрское блюдо можно сделать прямо в духовке.

Вам понадобится:

2 кг больших кусков свиной лопатки хорошего качества, порубленной на крупные куски;
2 кг картофеля;
4 больших луковицы;
2 больших помидора;
1 кубик овощного или куриного бульона;
2 чайные ложки орегано;
соль, оливковое масло, вода.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220 градусов.
2. Выложите мясо в большую миску, добавьте 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку орегано и хорошо перемешайте.
3. Положите в ту же миску картофель, добавьте еще соли и орегано, снова хорошо все перемешайте.
4. Выложите мясо и картошку в жаропрочную форму для запекания.
5. Добавьте лук и помидоры, положив их между кусками мяса.
6. Налейте в форму масло и бульон, чтобы жидкость покрывала мясо (при необходимости добавьте немного воды).
7. Запекайте мясо, не накрывая крышкой, в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.
8. Понизьте температуру духовки до 180 градусов и продолжайте готовить сувлу еще 30 минут.
9. Достаньте форму из духовки, вытащите картофель, увеличьте температуру духовки до 220 градусов. Поставьте мясо обратно. Готовьте его еще 30 минут.
10. Убавьте температуру до 180 градусов, продолжайте готовить еще 30 минут.

 

Опубликовано в Полезное
Понедельник, 20 апреля 2020 08:55

Рецепты ВК: оливковый пирог элиопита

Оливковый пирог, который по-гречески называется «элиопита», это популярное традиционное угощение, которое может заменить полноценный обед. Рассказываем, как приготовить его в домашних условиях.

Вам понадобятся:
3 стакана муки для выпечки;
1 упаковка дрожжей;
1,5 стакана теплой воды;
4 столовые ложки мелко нарезанного свежего кориандра;
3 стакана маслин;
1 большая луковица, мелко нарезанная;
соль по вкусу, оливковое масло.

Приготовление:

1. Смешайте дрожжи с теплой водой и оставьте примерно на 12-15 минут.

2. Просейте муку с солью в сухую чистую миску, добавьте оливковое масло и перемешайте. Затем сделайте углубление в центре, добавьте воду с разведенными дрожжами и замесите тесто. Сформируйте из него шар, смажьте его оливковым маслом и оставьте подниматься, пока он не увеличится примерно вдвое.

3. Взбейте тесто кулаками, чтобы оно сдулось, затем добавьте в него оливки, лук и кориандр, а также, при необходимости, еще 1-2 столовые ложки оливкового масла. Взбейте тесто еще раз.

4. Сделайте из теста четыре пирожка, выложите их на смазанный маслом противень, накройте кухонным полотенцем и дайте им снова подняться.

5. Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов. Когда пирожки поднимутся, поместите их в духовку и готовьте около получаса, пока они не подрумянятся.

 

Опубликовано в Общество
Пятница, 17 апреля 2020 09:00

Рецепты ВК: пасхальные флауны

Традиционным пасхальным угощением на Кипре считается флау́на – пирожок с кусочками сыра, изюмом и мятой. Эти пирожки готовят к празднику Пасхи, а потом – всю пасхальную неделю. Попробуем приготовить их самостоятельно.

Не совсем понятно, откуда происходит слово «флауна». Предполагают, что оно идет от древнегреческого слова «палате», которое в латинском превратилось в fladonis и вернулось на Кипр в своем нынешнем виде.

Итак, вам понадобится:

Для теста
1 кг муки;
1 пакетик сухих быстрых дрожжей;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1/2 ст. л. молотого махлаба (махлепи);
1/2 молотой мастики (по желанию);
1/2 чайной ложки молотой корицы;
100 г сливочного масла;
500 мл теплого молока или воды.

Для сырной начинки
1 кг сыра халлуми;
500 г мягкого белого сыра чеддер;
250 г сыров кефалотири, гравьера, пекорино;
3-4 ст. л. измельченных свежих листьев мяты или 2 ч.л. сухой мяты;
2 ч.л. сухих быстрых дрожжей;
2-3 ст. л. сахара (по желанию);
1/2 чайной ложки молотой корицы;
2-3 ст. л. экстракта ванили;
100 г манной крупы мелкого помола;
3 ст. л. муки;
1 ч.л. разрыхлителя;
100 г изюма, промытого и высушенного;
4-5 яиц.

Для глазури
1 яйцо, взбитое с 2 ст. л. молока;
100 г кунжутных семечек;

Приготовление

1. Натрите весь сыр на терке и дайте ему обсохнуть за ночь в холодильнике или за несколько часов при комнатной температуре. Начинку можно сделать за несколько часов до того, как вы начнете печь пирожки, чтобы дать ей время настояться.

2. Поместите все ингредиенты для начинки в большое блюдо, аккуратно перемешайте руками.

3. Взбейте яйца, а затем постепенно влейте их в сыр, смешивая все руками. Смесь должна держать свою форму и не растекаться, когда вы формируете из нее шар, и при этом не должна прилипать к рукам, поэтому будьте готовы использовать не все 4-5 яиц.

4. Накройте начинку крышкой и дайте ей «отдохнуть» в течение нескольких часов. Кипрские хозяйки готовят начинку рано утром, а сами флауны выпекают после обеда.

5. Сделайте тесто: просейте муку в большую миску, добавьте дрожжи, сахар, соль, разрыхлитель, корицу, махлепи и мастику.

6. Добавьте сливочное масло и перемешайте до получения мелкой крошки.

7. Сделайте углубление в муке и начните вливать туда теплое молоко/воду, перемешивайте все руками, чтобы сформировать твердое, но мягкое тесто.

8. Взбивайте тесто в течение нескольких минут до получения однородной и эластичной массы, накройте тесто салфеткой или бумагой, оставьте в теплом месте до тех пор, пока оно не увеличится вдвое.

9. Побейте тесто, разделите его на четыре части и раскатайте каждую до толщины в полсантиметра. Вырежьте из теста кружочки.

10. Возьмите щедрую порцию сырной смеси (примерно 3 столовых ложки), поместите ее в центр каждого кружочка, заверните края внутрь, чтобы получился квадрат или треугольник — как вам больше нравится. Убедитесь, что сырная начинка открыта сверху, но при этом не очень сильно. Добавьте больше сыра, если это необходимо, чтобы флауны не были плоскими при выпечке — не забывайте, что сыр плавится. Запечатайте тесто с помощью вилки.

11. Сделайте глазурь: просто взбейте яйца с молоком.

12. Аккуратно смажьте выпечку глазурью, а потом присыпьте кунжутом.

13. Поместите флауны на противень, накрытый бумагой, и оставьте их дойти в течение 15 минут, затем выпекайте их в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Следите за тем, чтобы не передержать, иначе они станут жесткими.

14. Выньте пирожки из духовки, положите их на поднос и накройте полотенцем, чтобы они оставались мягкими. Подавайте теплыми или холодными.

 

Опубликовано в Общество
Суббота, 11 апреля 2020 09:00

Рецепты ВК: осьминог-«стифадо»

осьминог стифадо яндекс дзен1

Строго говоря, «стифадо» - это не название блюда, а метод приготовления, по которому можно готовить не только осьминога, но и мясо (говядину, кролика) или птицу (индейку). Название заимствовано из итальянского, где слово stufato значит «тушеный». Итальянский термин, в свою очередь, происходит от древнегреческого слова «тюфос» - «дым, пар». Ключевой принцип метода «стифадо» - длительное тушение в красном вине с добавлением уксуса и большого количества лука.

Вам понадобятся:
Тушка осьминога весом примерно 1 кг
1,5 стакана сухого красного вина
15 мелких луковиц
3 зубчика чеснока
120 гр оливок без косточек
3 лавровых листа
2-3 столовых ложки бальзамического уксуса
соль
перец черный молотый
паприка
2 столовые ложки меда
кориандр
оливковое масло

1. Хорошо промойте осьминога и нарежьте его на кусочки примерно 2 см длиной.

2. Очистите луковицы и разрежьте их напополам. Мелко порубите зубчики чеснока.

3. Разогрейте на сильном огне сотейник или кастрюлю с толстыми стенками, налейте в нее оливковое масло и положите туда лук и чеснок. Обжарьте 3-4 минуты.

4. Добавьте кусочки осьминога и поджаривайте их на сильном огне 3-4 минуты, постоянно помешивая.

5. Добавьте оливки, уксус, лавровый лист, паприку, мед, перец, кориандр. Все перемешайте.

6. Залейте все вином и тушите на медленном огне под закрытой крышкой примерно 45 минут. Осьминог должен стать мягким.

7. Снимите крышку и дайте блюду постоять примерно 15 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.

8. Подавайте на стол горячим.

Фото zen.yandex.ru

 

Опубликовано в Общество
Воскресенье, 22 марта 2020 09:00

Рецепт кипрского десерта из анари

Если вы находитесь на самоизоляции, попробуйте освоить основные рецепты кипрской кухни. Один из них – десерт из сыра анари с клубникой.

На 4 порции вам понадобятся:
— 500 г сыра анари;
— 1 ст. л. лимонного сока;
— 2 ст. л. молотого миндаля;
— 4 ст. л. меда;
— 3/4 стакана белого миндаля, нарезанного тонкими пластинками;
— 400 г свежей клубники;
— немного подсолнечного или кукурузного масла.

Приготовление:

1. Возьмите четыре пиалы и застелите их пластиковой пленкой так, чтобы края немного свисали. Промажьте пленку маслом.

2. В отдельной миске растолките анари вилкой, добавьте лимонный сок, две столовые ложки меда и молотый миндаль. Хорошо перемешайте и разложите получившуюся смесь по пиалам. Аккуратно придавите ее пальцами — руки предварительно надо помыть и обработать антисептиком, накройте выступающими частями пленки и затем поставьте в холодильник минимум на 1 час. Это нужно, чтобы сыр стал сочным.

3. Слегка обжарьте белый нарезанный миндаль на слабом огне без масла, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Когда пластинки станут золотисто-коричневого цвета, высыпайте их на отдельную тарелку.

4. Помойте клубнику, обсушите ее и разрежьте пополам.

5. Достаньте анари из холодильника, извлеките из пластиковой пленки, добавьте оставшуюся часть меда, жареный миндаль и клубнику.

 

Опубликовано в Статьи
Страница 1 из 2