Хотя сыр фета считается характерным ингредиентом греческой кухни, без него сложно представить и многие блюда Кипра. Расскажем, как делают этот продукт и что с ним можно приготовить.
Фету делают из овечьего молока, которое пастеризуют, затем остужают примерно до 35 градусов. После этого в молоко добавляют сычужный фермент и соль, разведенные в воде. Чан с молоком накрывают тканью, чтобы поддерживать температуру, и ждут, пока молоко свернется.
Примерно через час свернувшееся молоко перемешивают, помещают в формы или в марлю, дают стечь сыворотке. Потом куски сыра солят и помещают в рассол на 5-7 дней.
Вам понадобятся:
– 400 гр сыра фета,
– 10-15 помидорок черри,
– оливки без косточки,
– три ломтика лимона,
– свежий розмарин,
– перец чили,
– оливковое масло,
– 3 дольки луковицы,
– каперсы,
– зеленый лук.
Приготовление:
– На противень или в форму выложите дольки лимона, посыпьте розмарином.
– Поверх лимона положите фету, сверху на нее выложите помидорки черри, оливки, дольки луковицы, чили (можно использовать острый молотый перец), снова посыпьте розмарином.
– Сбрызнете оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу (не забывайте, что сама фета очень соленая).
– Накройте форму фольгой.
– Запекайте при температуре 200 градусов, пока помидоры и фета не станут мягкими.
– Подавайте горячим, посыпав мелконарезанным зеленым луком и каперсами.
Текст подготовлен по материалам «Хрисес Сигадес»
Что еще почитать
Словом «праса» киприоты и греки называют лук-порей, который они добавляют в большое количество блюд. С луком-пореем они даже делают отдельный пирог – прасопиту. Рецепт можно найти здесь.
