Рецепты ВК: крем с йогуртом и сумадой
На полках кипрских магазинов можно встретить густой белый напиток – сумаду. Он был известен ещё в Древней Греции. Там его называли «тиасон». А в Византии он получил распространение под именем...
На полках кипрских магазинов можно встретить густой белый напиток – сумаду. Он был известен ещё в Древней Греции. Там его называли «тиасон». А в Византии он получил распространение под именем...
В основе этого рецепта – способ готовить рыбу, который был распространен в деревне Каракуми недалеко от оккупированной Керинии (сегодня селение находится в черте города и стало одним из его районов)....
Великий пост всегда был важным временем для православных киприотов, поэтому традиционная кухня предлагает много вариантов блюд на период воздержания от продуктов животного происхождения.Сочетание средиземноморских и ближневосточных влияний придает кипрской кухне...
Переиграем традиционное кипрское блюдо так, чтобы оно пришлось ко столу во время Великого поста. Для этого приготовим мусаку не с мясным фаршем, а с чечевицей.Это блюдо не только вкусное, но...
Магиритса – традиционный суп, который в Греции и на Кипре едят в пасхальную ночь, сразу после праздничной службы. Это наваристый бульон из бараньего ливера, загущенный яично-лимонным соусом и рисом.Считается, что...
Воздержание может стать отличным поводом попробовать новые продукты и их сочетания. «Вестник Кипра» продолжает публиковать рецепты, которые сохраняют меню сбалансированным во время Великого поста.Нут, так называемый турецкий горох, может стать...
Очень важно в дни ограничений питаться сбалансировано и полноценно. В этом помогут постные рецепты, которые «Вестник Кипра» публикует в предпасхальные дни. Сегодня в нашем меню гемиста – фаршированные овощи по-гречески. Вам...
На завтрак в Великий пост можно не ограничиваться только кашами. Один из вариантов – оладьи, которые готовятся без яиц, молока и сливочного масла. В их основе – бананы и овсяные...
Знаете, сколько блюд можно приготовить из картофеля? Столько, что хватит на большую часть Великого поста. Чтобы еда получилась сбалансированной, в этом рецепте дополним корнеплод грибами.«Вестник Кипра» продолжает публиковать рецепты для...
Это лакомство под названием кидонопасто может украсить стол во время Великого поста и стать домашней альтернативой покупным сладостям. Тем более что фрукты являются важной частью рациона постящихся.Айву на Кипре называют...
Одно из любимых блюд вегетарианцев займет достойное место на столе постящихся. Грибы – источник белка, железа, кальция и витаминов группы В, а также – основа сытного обеда. Для приготовления грибного...
Кунжутная паста, или тахини, попала на Кипр с Ближнего Востока и сразу стала чрезвычайно популярной, войдя в качестве составляющего во множество традиционных рецептов – от закусок до сладких булочек к...
Боярышник азароль на Кипре называют «мосфилья», что отражено в названии некоторых селений. Это растение дает мелкие желтоватые плоды. Из них на острове готовят повидло под названием «ладапин».Дерево встречается, в основном,...
Строго говоря, «стифадо» — это не название блюда, а метод приготовления, по которому можно готовить не только осьминога, но и мясо (говядину, кролика) или птицу (индейку). Название заимствовано из итальянского,...
Шефталья – одно из фирменных кипрских мясных угощений. Его подают во всех традиционных тавернах, и фанаты местной кухни ценят эти маленькие жирные сосиски не меньше, чем сувлу или клефтико. Приготовить...
Вы когда-нибудь пробовали традиционные кипрские лепешки «катимери» или «каттимерин»? Это простая и ароматная выпечка. Делимся простым рецептом «катимери» с медом и корицей, чтобы вы могли приготовить этот десерт в домашних...
Галактобуреко – распространенная восточная сладость, которую легко можно купить в любом кипрском крупном магазине или пекарне. Название десерта дословно переводится как «молочный пирог». Приготовить такой можно и дома. Рассказываем, как.Секрет...
Строго говоря, авголемоно — рецепт не кипрской, а материковой греческой кухни, аналоги которого, к тому же, встречаются в балканской, турецкой, итальянской и испанской кухне, а также в кухне сефардов. Однако...
Этот рецепт осьминога считается традиционным для Паралимни. Метод приготовления очень напоминает обычное греческое стифадо. Разница заключается только в том, что в этот рецепт не кладут лук. Вам понадобится– 1 кг осьминога,–...
Кулури – это ароматный сладкий хлеб и булочки, история которых насчитывает несколько веков. На Кипре они стали известны благодаря туркам, но их готовили по уникальным рецептам. Кулури готовили на Ближнем Востоке...
Наравне в печеньем «курабьедес» традиционным греческим угощением на Рождество на протяжении многих столетий остается печенье «меломакарона». Как его правильно готовить?Сперва немного истории. Слова «макароны», «макарон» (кондитерское изделие из миндальной муки...
Ни один рождественский стол на Кипре не обходится без традиционного праздничного печенья «курабьедес». Для хозяек и хозяев, которые хотели бы попробовать свои силы в приготовлении этого угощения, мы подготовили четыре...
Лукумадес ― это пончики в медовом сиропе, традиционное кипрское угощение и любимая сладость детей, и взрослых. Их продают на фестивалях и ярмарках, предлагают на семейных празднованиях и посиделках. Как делают...
Под деревенскими макаронами подразумеваются традиционные для Кипра изделия с дырочкой в середине («макаронья ту склиниджу», то есть макароны-тростинки).Название они получили из-за отверстия в середине, которое делается с помощью длинных тростинок.Это...
Ассоциация туристического развития Ларнаки и местное отделение Торгово-промышленной палаты запустили совместную кампанию. Ее цель – внести кипрские котлетки купес в европейский реестр продуктов с защищенным географическим обозначением (PGI).Кампания начнется с...
Этот авторский рецепт основан на традиционном блюде кипрской кухни – купепии (долма с мясной начинкой). В итоге получается аналог плова с «ленивой» долмой, то есть той, которую не собирали в...
На Кипре, когда наступают прохладные месяцы, особенно популярными становятся горячие супы. Ими приятно согреваться долгими холодными вечерами. Один из таких супов – ревитада, или суп из нута, название которого происходит...
Лапитос ― город на северном побережье Кипра, в 15 км на запад от Керинии. По-турецки называется Лапта. Лежит у подножия горы Кипариссовуно, самой высокой вершины Керинийской гряды. Эти места были...
Кипрский шашлык, та самая «сувла», любимая многими жителями острова, – это вариация классического и очень древнего блюда греческой кухни – шашлычков-сувлаки.Из древних источников известно о греческом блюде под названием «кандавлос»,...
В каждой культуре есть свой рецепт котлет. На Кипре тоже есть свои котлетки, а их история насчитывает столетия. Как приготовить кипрские кефтедес? Узнайте старинный рецепт, которым, возможно, пользовались еще две...
Лукумадес – это древняя сладость, которую легко приготовить и в наши дни. Рассказываем историю этого десерта, который упоминается еще в кулинарных книгах XIII века, и способ приготовления.На улицах по праздникам...
Классическую лазанью можно приготовить в кипрском стиле – с анари и шпинатом. Такой вариант прекрасно подойдет вегетарианцам. Вам понадобятся:18 листов для лазаньи;1 кг шпината (только листья);400 г свежего анари;45 г (три...
Попробуйте приготовить очень вкусный и популярный греческий десерт — рисовый пудинг, или по-гречески ризогало. Это нечто среднее между рисовой кашей и пудингом.Для многих греков именно пиала рисового пудинга с большим...
Аркатена ― традиционный кипрский хлеб, которым славятся горные деревни, в первую очередь, Омодос. Рецепт был привезен на Кипр из Смирны в 1860-х годах. Главный ингредиент аркатены ― закваска на нуте...
Какие кипрские сладости вы знаете? Забудьте о привычных тортах и пирожных. Большинство туристов назовут лукум. Основа кипрских лакомств — это дары природы.Местные жители используют свежие фрукты, орехи и мед. А...
Хотя сыр фета считается характерным ингредиентом греческой кухни, без него сложно представить и многие блюда Кипра. Расскажем, как делают этот продукт и что с ним можно приготовить.Фету делают из овечьего...
Дораду и сибас нетрудно запечь. Но весь секрет – в специях и добавках. И один из обязательных факторов успеха – белое вино. По этому рецепту с ним можно приготовить соус. Ингредиенты: 2...
Греко-кипрская кухня питает особое пристрастие к козлятине. Считается, что козленок менее жирен по сравнению с ягненком, так как козы в принципе ведут более активный образ жизни.Например, популярное кипрское блюдо клефтико...
Тумаджа – особый вид макаронных изделий, популярный на Кипре и в Греции, где их называют «хилопитес». На острове эти небольшие квадратики также могут именовать «томаджа», «темаджа» или «туммакудья».Все эти слова...
Посирти – кипрская разновидность бекона. Этим продуктом славятся районы Пицилия, Тиллирия, Маратаса, город Пафос. Сегодня расскажем об одном блюде с использованием посирти.Посирти делится на два вида: «мегали» (то есть «большая»)...
Мугра – традиционное кипрское блюдо из цветной капусты, которую маринуют весьма необычным образом. Подают ее в составе кипрского мезе как одну из закусок перед основным блюдом. Вам понадобится:– 1 кг теста...
Фануропита – постный пирог, связанный с почитанием святого Фанурия. За этим угощением стоит один из самых любопытных местных обычаев. Рассказываем о традициях и поверьях.Если киприоту надо было найти потерявшуюся вещь,...
Деревня Калиана готовится провести фестиваль в честь старинной кипрской выпечки. Каттимери, рецепт которой передается поколениями, станет центром праздника. Но дело угощением не ограничится – организаторы приготовили и нечто большее.Сельский совет...
Полосатика, который также называется бопс, можно часто встретить на прилавках рыбных отделов. Киприоты называют его «гоппа». Благодаря низкой стоимости и питательности продукт может стать неотъемлемой частью вашего меню.Это полупелагический вид...
Многие люди уже давно знают, что зеленые оливки и так называемые черные маслины являются плодами одного и того же дерева – оливы. Все отличие лишь в стадии созревания плодов: на...
Киприоты, которые очень любят покушать, особую страсть питают к блюдам из бобовых. Их в местной кухне большое количество. Бобовые – источник легкоусвояемого растительного белка, пищевой клетчатки, минералов и витаминов. В...
В этом рецепте традиционное кипрское десертное вино придает осьминогу уникальный вкус. Это не просто угощение, а настоящая кулинарная история со вкусом Средиземноморья. Какие ингредиенты понадобятся и как правильно приготовить это...
Анари – вид кипрского творога, который родственен критскому сыру мизитра. В этом рецепте анари используется для приготовления чизкейка, придавая этому знаменитому десерту кипрский колорит.Для изготовления анари требуется сыворотка, оставшаяся от...
Словом «прасо» киприоты и греки называют лук-порей – важный ингредиент в местной кухне. Его добавляют добавляют в большое количество блюд. Один из самых популярных рецептов – сытный и ароматный пирог...
Словом «пастели» или «пастелаки» на Кипре называют два вида сладостей. Их главное отличие состоит в добавлении орехов. Сироп плодов рожкового дерева, так называемое «черное золото Кипра», можно заменить сахаром.Сироп плодов...
Артишок – это овощ, который многие обходят в магазинах стороной. Уж очень странно он выглядит: крупная «шишка» на палке совсем не вызывает аппетит. Однако, даже французы признали артишоки «королями» своей...
Фасолада — простой, но удивительно насыщенный фасолевый суп, который на Кипре готовят уже веками, сохраняя неизменным главный принцип: минимум ингредиентов, максимум вкуса. Когда-то его варили в больших котлах для всей...
Турецкое блюдо гювеч – это тушеное в глиняном горшке мясо с крупнонарезанными овощами. Однако в Греции и на Кипре способ приготовления радикально изменился.Вместо овощей в мясо стали добавлять макаронные изделия...
Традиционные сладкие лепешки писиес, или пишидес, с корицей и рубленым миндалем – обязательный атрибут праздничного кипрского стола. Рассказываем, как их можно приготовить.Вам понадобятся:– 3 чашки муки,– щепотка соли,– ⅓ чашки...
Махлеб, по-гречески «мехлепи», – специя, добываемая из косточки магалебской вишни (prunus mahaleb), или антипки. Махлеб продают в магазинах как в виде косточек, так и в виде перемолотой муки.Магалебская вишня выглядит,...
В июле 2022 года традиционные кипрские макаронные изделия «макаронья ту склиниджу» получили маркировку защищенного географического обозначения (PGI). Решение было принято Еврокомиссией.Название этого блюда означает «макароны-тростинки». Они получили его из-за отверстия...
Афиену – крупное селение в регионе Ларнаки, которое с давних времен славится своим хлебом из местной пшеницы. Жители уверены, что особый вкус их хлебу придавали плиты, которыми выложены деревенские пекарни....
Халлумопита – кипрский пирожок с сыром халлуми. В этом рецепте к кипрскому сыру добавляют мизитру – рассыпчатый соленый сыр с Крита. У способа приготовления теста тоже есть свои особенности.Один из...
Тарамасалата (иногда говорят «тарамосалата», от греч. ταραμοσαλάτα) – это традиционная закуска, без которой невозможно представить кипрскую кухню. Тарама – обязательная часть мезе, подаваемая вместе с остальными блюдами, хрустящими тостами или...
Флердоранжевая вода (греч. «антонеро») – популярный ингредиент кипрских десертов. По сути это гидролат, то есть побочный продукт от перегонки свежих цветов померанца при производстве эфирного масла. Автор XVIII века архимандрит...