Строго говоря, авголемоно — рецепт не кипрской, а материковой греческой кухни, аналоги которого, к тому же, встречаются в балканской, турецкой, итальянской и испанской кухне, а также в кухне сефардов. Однако на Кипре авголемоно чрезвычайно популярен, особенно в рождественский период.
Вам понадобится:
1 разделанная курица весом примерно 2 кг,
2 литра воды,
300 гр. сушеного лука, нарезанного четвертинками,
150 гр. моркови,
1 лавровый лист,
5-6 веточек свежего тимьяна,
150 гр. риса,
1 столовая ложка кукурузного крахмала,
50 мл. лимонного сока,
желтки 6-7 яиц,
тертый твердый сыр типа пармезана или греческий гравьеры.
Приготовление
― В глубокую кастрюлю положите куски курицы, залейте водой, посолите и варите на медленном огне 40 минут, снимая пенки.
― Добавьте в бульон лук, нарезанную морковь, лавровый лист и тимьян, варите еще 40 минут, пока овощи не приготовятся.
― Шумовкой достаньте из супа куски курицы вместе с морковью и луком, выложите их на отдельную тарелку.
― Процедите бульон, его должно быть 1,5 литра. Если получилось меньше, добавьте кипящей воды. Налейте бульон в кастрюлю и снова доведите до кипения на среднем огне.
― Положите в бульон рис и варите до приготовления. Суп должен оставаться относительно жидким и не становиться кашей.
― Разведите кукурузный крахмал в 180 мл воды, добавьте его в суп и мешайте 2 минуты, пока бульон не схватится.
― Добавьте сок лимона, посолите и хорошенько перемешайте, а затем снимите кастрюлю с огня и дайте бульону немного остыть.
― В глубоком блюде взбейте желтки и понемногу добавляйте в них бульон, хорошо все перемешивая. Важно, чтобы суп был горячим, но не кипящим, иначе желтки сварятся.
― Перемешанные желтки добавьте в кастрюлю с бульоном и снова поставьте ее на маленький огонь. Мешайте деревянной ложкой две минуты.
― Разлейте бульон по тарелкам, добавьте тертый сыр.
― Авголемоно подается с вареной курицей. На острове Закинфос вареную курицу обжаривают с розмарином и соком 1,5 лимона и только затем подают. Другой вариант ― отделить мясо от костей и положить его прямо в суп.
В статье использовано стоковое изображение от Depositphotos