Турецкое блюдо гювеч – это тушеное в глиняном горшке мясо с крупнонарезанными овощами. Однако в Греции и на Кипре способ приготовления радикально изменился.
Вместо овощей в мясо стали добавлять макаронные изделия (критараки или хилопитес) и томатный соус. На Кипре в гюветси также кладут халлуми.
Вам понадобятся:
– 2 ст. л. оливкового масла,
– 1 ст. л. сливочного масла,
– 1 мелконарезанная луковица,
– 2 зубчика чеснока,
– 1 морковь, нарезанная кружочками,
– 350 гр. свиного фарша,
– 1 ч. л. томатной пасты,
– 1 чашка мелконарезанной петрушки,
– 250 гр. критараки,
– 125 мл белого вина,
– 750 мл куриного бульона,
– 60 гр. тертого халлуми и еще немного для подачи,
– мелконарезанная свежая мята (по желанию, для подачи)
– черный перец, кайенский перец, паприка, соль.
Приготовление:
– Поставьте на средний огонь сотейник или глубокую сковороду, добавьте оливковое и сливочное масла.
– Обжарьте лук, чеснок и морковь.
– Добавьте фарш и специи. Как только фарш приобретет цвет и отдаст всю жидкость, положите томатную пасту и добавьте еще ложку оливкового масла. Перемешайте.
– Добавьте петрушку и критараки. Снова перемешайте.
– Добавьте вино. Дайте закипеть и добавьте куриный бульон. Накройте сотейник и убавьте огонь до слабого.
– Тушите примерно 15 минут, часто помешивая, чтобы критараки дошел до состояния альденте.
– Добавьте тертый халлуми и перемешайте.
– Подавайте, посыпав халлуми и мятой или петрушкой. Можно полить немного оливковым маслом.
Текст подготовлен по материалам «Хрисес Синтагес»
Еще рецепты
«Вестник Кипра» регулярно публикует традиционные и современные кипрские и греческие рецепты, а также инструкции приготовления блюд других кухонь мира. Полистайте этот раздел.