Посирти – кипрская разновидность бекона. Этим продуктом славятся районы Пицилия, Тиллирия, Маратаса, город Пафос. Сегодня расскажем об одном блюде с использованием посирти.
Посирти делится на два вида: «мегали» (то есть «большая») и «микри» (соответственно «маленькая»). Для «мегали посирти» берут мясо из брюшной части свиной туши, для «микри» – с шеи. Мясо погружают в соль, чтобы оно отдало жидкость, а затем маринуют в домашнем красном вине с добавлением специй (кориандра, кумина, черного перца и т.д.). После этого мясо коптят при температуре не более 28 градусов и дают дозреть.
Традиционно на Кипре изготовление колбасных продуктов (посирти, лундза, луканика) начиналось сразу после праздника Богоявления (начало января), который знаменовал собой начало периода забоя свиней (так называемый «широсфаес»). Сегодня посирти и другие аналогичные угощения можно купить в любом супермаркете.
Вам понадобятся:
– 12 ломтиков посирти,
– 12 фиников,
– 3-4 веточки свежего тимьяна,
– 3 листочка пеларгонии (киприоты называют ее «арбарориза»),
– полчашки коммандарии,
– оливковое масло, соль, перец.
Для соуса
– 1 чашка коммандарии,
– 1 ч. л. темного сахара,
– 1 чашка соуса грейви (аналог мясной подливы),
– 1 ч. л. кукурузного крахмала.
Приготовление:
– Отбейте куски посирти, посолите и поперчите с двух сторон.
– Достаньте из фиников косточки. Заверните по финику в каждый ломтик посирти и заколите зубочисткой.
– Выложите получившиеся рулетики в сковородку или сотейник, добавьте тимьян, пеларгонию и ½ чашки коммандарии. Накройте сверху крышкой и оставьте мариноваться 1 час.
– В другой сковородке разогрейте масло и обжарьте рулетики со всех сторон, пока они не станут золотистого цвета.
– Выложите обжаренные рулетики на противень и запекайте в духовке на 180 градусах в течение 25 минут.
– В небольшой кастрюльке или ковшике приготовьте соус. Положите сахар, налейте коммандарию. Перемешайте, доведите до кипения и дайте выкипеть наполовину.
– Добавьте соус грейви и хорошенько перемешайте.
– Крахмал разведите в трех ложках воды и вылейте в соус, снова перемешайте.
– Выложите рулетики на тарелки и полейте соусом.
Текст подготовлен по материалам «Хрисес сидагес».
Что еще
О флауне, куфете и другой необычной еде Кипра – читайте по ссылке.