Аркатена ― традиционный кипрский хлеб, которым славятся горные деревни, в первую очередь, Омодос. Рецепт был привезен на Кипр из Смирны в 1860-х годах. Главный ингредиент аркатены ― закваска на нуте (кипр. «аркатис»).
Аркатену делают следующим образом. В горячую воду кладут перемолотый нут, имбирь и мускатный орех. Закрывают сосуд со смесью и оставляют его в теплом месте на несколько часов, чтобы образовалась пена. Эту пену замешивают с мукой. Потом получившуюся закваску смешивают с большим количеством муки, добавляют специи и пекут хлеб, который и называется аркатена.
На Кипре аркатена часто служит угощением на праздник Успения Богородицы 15 августа. В этом рецепте готовая аркатена используется как основа для пудинга. Купить такой хлеб можно в булочной или супермаркете.
Вам понадобятся:
― 300 гр. джема из померанца,
― 150 гр. аркатены;
― 900 мл молока,
― 6 яиц,
― ваниль по вкусу,
― 50 гр. бренди,
― сливочное масло для смазывания формы.
Приготовление:
― Возьмите форму, смажьте ее края сливочным маслом. На дно выложите джем.
― Подогрейте молоко. В миске тщательно взбейте яйца с ванилью и сахаром.
― Добавьте теплое молоко, продолжайте взбивать еще 1 минуту на маленькой скорости. Добавьте бренди.
― Разломите аркатену на куски среднего размера. Добавьте в смесь так, чтобы хлеб был равномерно распределен по миске и впитывал молоко.
― Выложите содержимое миски в форму поверх джема.
― Поставьте форму в другую, более широкую. Наполните широкую форму горячей водой на треть.
― Запекайте на средней температуре, пока поверхность не подрумянится (примерно один час).
― Дайте пудингу остыть и уберите в холодильник, чтобы он стал холодным.
― Перед подачей переверните содержимое формы на блюдо, чтобы слой с джемом оказался сверху.
