Лукумадес – это древняя сладость, которую легко приготовить и в наши дни. Рассказываем историю этого десерта, который упоминается еще в кулинарных книгах XIII века, и способ приготовления.
На улицах по праздникам и не только можно увидеть небольшие киоски, предлагающие свежие лукумадес. Пончики жарят прямо при покупателях. Кипрские хозяйки тоже часто готовят этот десерт: времени занимает немного, а угощение гостям всегда нравится.
Впервые упоминание о luqmat al-qadi было обнаружено в арабских кулинарных книгах XIII века. Османская империя поспособствовала распространению десерта на всей своей территории, в том числе на Кипре и в Греции. Греческое название пончиков «лукумадес» происходит от турецкого слова «локма», что значит «кусочек».
Рецепт лукумадес очень прост.
Вам понадобятся:
– 500 граммов муки,
– 20-25 граммов дрожжей,
– 1 столовая ложка меда,
– 1 чайная ложка соли,
– 2 стакана теплой воды.
Способ приготовления.
– Сначала в миске или кастрюле смешаем муку, дрожжи и мед.
– Затем понемногу добавляем воду и вымешиваем тесто. В конце добавим соль. Консистенция теста должна быть плотная, но немного жидкая, как для оладий.
– Накрываем миску или кастрюлю и убираем в теплое место на полчаса, максимум час.
– Через полчаса тесто взойдет: перемешаем его немного и начнем процесс жарки.
– На плите в глубокой кастрюле разогреваем подсолнечное масло: его уровень должен быть не менее 7 сантиметров, а температура очень высокой. Чтобы понять, что масло достаточно разогрелось, можно в него кинуть капельку теста: если оно сразу зашипит и всплывет, то можно начинать.
– Чтобы сделать порции шариков, окунаем ладонь одной руки в тесто, забираем тесто в кулак и выдавливаем из кулака между указательным и большим пальцем порцию теста. Выдавленное тесто сразу снимаем чайной ложкой и кидаем в кипящее масло. Чайную ложку следует перед каждой порцией теста окунать в стакан с водой: так тесто не будет прилипать к ложке.
– Когда в кастрюле уже достаточное количество порций лукумадес, начинаем следить за их обжаркой. Металлической ложкой окунаем и переворачиваем шарики, чтобы они равномерно покрывались золотистой корочкой. Когда все пончики стали насыщенно золотистыми, вылавливаем их из масла и отправляем на тарелку. Приступаем к следующему заходу, пока все тесто не кончится.
– Лукумадес при подаче на стол обильно посыпаются корицей, поливаются медом. Можно предложить гостям блюдечко с медом, в которое каждый окунает свою порцию лукумадес.
Как вариант, некоторые после обжарки лукумадес отправляют их в сладкий сироп на 20 секунд. Иногда вместо меда в тесто добавляют сахар.
Также интересный вкус у лукумадес получается с розовой водой: пару ложечек при приготовлении теста дают приятный привкус. Киприоты очень любят такой вкус в десертах.
Верхом мастерства является ровная круглая форма всех пончиков. Со временем ловкость рук позволит быстро справляться с приготовлением этой сладости.
Текст подготовлен по материалам Dishes Origins и «Аргиро»