Флердоранжевая вода (греч. «антонеро») – популярный ингредиент кипрских десертов. По сути это гидролат, то есть побочный продукт от перегонки свежих цветов померанца при производстве эфирного масла.
Автор XVIII века архимандрит Киприан сообщает, что на острове пользовалась спросом флердоранжевая вода из лимона или померанца, розовая вода и миртовая вода.
В этом рецепте флердоранжевая вода сочетается с фисташками и молоком.
Понадобится:
4 чашки молока
4 ст.л. кукурузного крахмала («корн флауар»)
4 ст.л. сахара
2 пакетика ванильного сахара
3 ст.л. флердоранжевой воды
½ чашки фисташек
Приготовление:
– На сковороде обжарьте фисташки в течение двух минут. Дайте остыть и крупно порубите.
– В небольшую кастрюлю налейте три чашки молока, поставьте на огонь греться, но не доводите до кипения.
– В миску налейте одну чашку молока, положите кукурузный крахмал, сахар и ванильный сахар. Хорошо перемешайте.
– Вылейте эту смесь в теплое молоко и мешайте, пока не начнет схватываться.
– Добавьте флердоранжевую воду, фисташки (оставьте немного для подачи), продолжайте мешать.
– При желании разделите крем на 5-6 порций. Посыпьте оставшимися фисташками. Дайте остыть и уберите в холодильник, чтобы крем загустел.
Текст подготовлен по материалам Xrysessyntages и Foodmuseum.