Рецепты ВК: Посирти с финиками и соусом из коммандарии
Посирти – кипрская разновидность бекона. Этим продуктом славятся районы Пицилия, Тиллирия, Маратаса, город Пафос. Сегодня расскажем об одном блюде с использованием посирти. Посирти делится на два вида: «мегали» (то есть «большая») и «микри» (соответственно «маленькая»). Для «мегали посирти» берут мясо из брюшной части свиной туши, для «микри» – с шеи. Мясо погружают в соль, чтобы оно отдало жидкость, а затем маринуют в домашнем красном вине с добавлением специй (кориандра, кумина, черного перца и т.д.). После этого мясо коптят при температуре не более 28 градусов и дают дозреть. Традиционно на Кипре изготовление колбасных продуктов (посирти, лундза, луканика) начиналось сразу после праздника Богоявления (начало января), который знаменовал