Организация ЮНЕСКО внесла еще девять кипрских традиций в свой перечень нематериального культурного наследия. Среди них рецепты кипрских блюд и вина, региональные обычаи, иконописная техника.
«В дополнение к сотням археологических памятников, культурный ландшафт Кипра включает в себя богатство традиций и обычаев, которые передаются из поколения в поколение», — сказано в официальном заявлении ЮНЕСКО. Эти живые традиции названы «неотъемлемой частью нематериального культурного наследия Кипра». Их внесение в список ЮНЕСКО в сотрудничестве с правительственными учреждениями, местными общинами, культурными организациями и другими заинтересованными сторонами было предпринято для фиксации и сохранения. Заявки на включение той или иной традиции в реестр подавали местные власти, затем их оценивал специальный комитет, состоящий из ученых и должностных лиц ЮНЕСКО на Кипре.
В перечень нематериального культурного наследия ЮНЕСКО были включены:
— традиция изготовления коммандарии в кипрских деревнях,
— традиционная диета и обычаи Ризокарпасо,
— рецепт десерта «кайканас» из селения Килани,
— рецепт десерта «ципопита» из селения Лефконико и близлежащих деревень долины Месаория (Гипсу, Перистеронопиги, Милия),
— знания и практики, связанные с культивацией и применением местных традиционных сортов семян,
— традиционные повивальные практики,
— текстиль из селения Лефконико,
— традиция византийской, поствизантийской и современной иконописи (переносные иконы, фрески, мозаики, миниатюры и гравюры),
— практика изготовления деревянных лотков для замеса теста.
Чтобы дать своим читателям возможность приобщиться к кипрским традициям, «Вестник Кипра» публикует рецепты двух традиционных кипрских десертов, включенных в реестр ЮНЕСКО.
Ципопита
Название происходит от слова «ципа», которое означает масло из овечьего молока.
Фото: mikrikouzina.blogspot.com
Вам понадобятся:
— для теста:
4 чашки муки (примерно 600 гр),
½ чайной ложки соли,
1 столовая ложка лимонного сока,
⅓ чашки оливкового масла,
1 чашка + 2 столовой ложки воды;
— для начинки:
100 гр овечьего масла (при отсутствии традиционной кипрской ципы можно взять критские сливки под названием «стака» или простое сливочное масло),
100 гр крупно порубленного миндаля,
1 чайная ложка корицы;
— для сиропа:
1,5 чашки воды,
2 чашки сахара,
1 палочка корицы,
сок половины лимона,
лимонная цедра по вкусу.
Приготовление
— Смешать муку и соль. Сделать в центре углубление, добавить чашку воды комнатной температуры, оливковое масло и лимон. Все перемешать до образования теста. Если получается слишком рассыпчатое тесто, добавить еще немного воды.
— Присыпать тесто мукой и оставить на 30 минут. Пока можно приготовить сироп и дать ему остыть.
— Для этого в кастрюлю положить все ингредиенты для сиропа и варить их 3-4 минуты. Снять с огня и остудить.
— Миндаль смешать с 1 чайной ложкой корицы.
— Смазать маслом круглую форму среднего размера (в кипрских деревнях для этого используют металлические сковороды).
— Если вы используете сливочное масло из коровьего молока, поставьте форму в духовку или на огонь и дайте маслу растаять, но ни в коем случае не передержите его и не дайте ему подгореть. Овечье масло не обязательно растапливать.
— Присыпать рабочую поверхность мукой, разделить тесто на шесть частей. Раскатать каждый кусок теста.
— Каждый лист смазать маслом и посыпать миндалем.
— Свернуть каждый лист в рулон, потом взять получившийся рулон за два конца и слегка закрутить их в противоположные стороны. Затем свернуть рулон спиралью и положить в центр формы или сковороды, которую вы смазали маслом.
— Проделать ту же процедуру с каждым рулоном теста. У вас должна получиться спираль из теста.
— Если у вас осталось масло, смажьте им получившуюся «улитку».
— Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать ципопиту 45-50 минут.
— Готовый пирог полить остывшим сиропом.
Кайканас
Фото foodmuseum.cs.ucy.ac.cy
Вам понадобятся:
— 3 чашки тертого халлуми,
— 4 яйца,
— 1 чашка виноградного сиропа («эпсима»),
— сушеная мята,
— масло для жарки.
Приготовление
— Взбейте яйца, добавьте халлуми, виноградный сироп и мяту.
— Сформируйте из получившейся смеси небольшие шарики и обжарьте их в масле.
— Подавайте кайканас горячим. Готовые шарики можно макать в виноградный сироп.
