Вы любите необычные сочетания? Тогда предлагаем вам попробовать приготовить одно (или оба) из этих блюд: свиную грудинку в тамаринде, имбире и медовой глазури или апельсиново-миндальное суфле с козьим сыром.
Идеями и точными инструкциями с читателями «Вестника Кипра» делится Родди Дамалис: ресторатор, знаменитый шеф-повар, кулинарный гуру и консультант.
Свиная грудинка в медовой глазури
«Я обожаю азиатские вкусовые ароматы, а также сочетания сладкого и соленого… Это блюдо определенно одно из моих любимых! Когда я разрезаю свиную грудинку на порции, я не могу удержаться, чтобы не срезать кончики и не обмакнуть их в медовую глазурь… привилегия шеф-повара!
В свое время меня вдохновила поездка в Малайзию. Помнится, мы были единственными иностранцами в местной забегаловке, где я предоставил выбор блюд на усмотрение владельца (главным образом, потому что я ничего не мог понять в меню!)… вкусовые оттенки этих блюд возвращают меня к тому прекрасному опыту. Удивительно, как аромат или совсем небольшой кусочек еды могут перенести вас в другое время и место.
Этот рецепт очень популярен на моих кулинарных мастер-классах по тимбилдингу. Я часто получаю отзывы участников о том, что они приготовили его дома для друзей и семьи. Секрет заключается в медленном приготовлении, тогда блюдо буквально тает во рту и все вкусы сливаются в богатую бархатистую глазурь».
Ингредиенты:
— 2 кг свиной грудинки (с кожей, без костей);
— 4 ч.л. смеси пяти китайских специй (звездчатый анис, корица, фенхель, гвоздика, сычуаньский перец);
— 4 ч.л. молотого семени кориандра;
— 4 ст.л. оливкового масла;
— 1 стакан красного вина;
— 1 стакан воды;
— 2 ч.л. соли и 2 ч.л. мелкого черного перца.
Ингредиенты для глазури:
— 2 чашки воды;
— 1/2 стакана соевого соуса;
— 1/4 чашки устричного соуса;
— 1 ст.л. тамариндовой пасты;
— 1 ст.л. имбиря (тертого);
— 1/4 ст.л. хлопьев чили;
— 1 чашка меда;
— 1 ст.л. кукурузной муки (растворенной в небольшом количестве холодной воды).
Способ приготовления:
— Очень острым ножом сделать насечки (на расстоянии 3-4 см), что облегчит разделку на порции и позволит специям пропитать мясо.
— Намазать маслом, чтобы специи хорошо обволокли мясо, и корочка вышла хрустящей.
— Хорошо натереть пряностями, солью и перцем. Зарумянить на гриле 20 минут при температуре 240°C, кожей кверху.
— Добавить воду и вино и плотно накрыть.
— Запекать 1, 5 часа при 220°C (через час, если вся жидкость впиталась, добавить больше воды).
— Открыть и запекать еще 15 минут до хрустящей корочки.
— Вынуть из духовки и дать отдохнуть несколько минут. Нарезать порциями, при подаче полить глазурью.
Способ приготовления глазури:
— Поместить все ингредиенты в сотейник, довести до кипения, убавить огонь и варить при медленном кипении до загустения.
— Глазурь можно приготовить заранее за 2-3 дня.
Апельсиново-миндальное суфле с козьим сыром
«Слово суфле навевает мысли о сложном и трудоемком процессе. В этом рецепте я предлагаю вам технику его исполнения. Эта техника может стать основой для любых вкусовых букетов и начинок, которые вы хотели бы использовать. Сегодня мы готовим суфле из апельсина, козьего сыра и миндаля. Мне нравится тонкое сочетание вкусов и ароматов.
Усадите ваших гостей за стол и тут же ставьте формочки с этим блюдом в предварительно разогретую духовку. Секрет здесь в том, чтобы заранее приготовить смесь сливок и яиц, а также сыр и масло в формочках на полке духовки. Все это можно подготовить за несколько часов до застолья. Также подготовьте тарелки, на которых вы будете подавать горячее суфле. Когда блюдо будет готово, аккуратно достаньте формочки из духовки и быстро подавайте, пока суфле не опало. Это самое впечатляющее начало любого званого обеда!
Некоторые другие комбинации:
— Сыр рокфор и клубничное варенье;
— Нарезанные кубиками халлуми и лунза, с обжаренным зеленым луком, грибами и помидорами черри;
— Сыр фета, шпинат и укроп».
Ингредиенты:
— 100 г козьего сыра;
— 1 ст.л. сливочного масла (растопленного);
— 2 ст.л. поджаренного миндаля (1 для наполнения и 1 для украшения);
— 1 ч.л. меда;
— 1/2 ч.л. апельсиновой цедры;
— 2 яйца;
— 120 мл свежих сливок;
— соль и мелкий черный перец.
Способ приготовления:
— Налейте масло в сковороду.
— Раскрошите сыр в сковороду, добавляя цедру, мед и миндаль.
— Взбейте яйца со сливками, приправив солью и перцем, и залейте ими сыр.
— Запекайте в предварительно разогретой духовке 12-15 минут при 200°C, пока суфле не станет воздушным и пышным.
— Выньте из духовки и украсьте оставшимся поджаренным миндалем.
— Подавайте немедленно, так как суфле быстро опадает.
Смотрите также постные рецепты от Родди.
Об авторе
Родди Дамалис – ресторатор, знаменитый шеф-повар, кулинарный гуру и консультант. Он покорил сердца гурманов известным рестораном Ta Piatakia, находившимся в центре Лимассола, а теперь управляет My View, эксклюзивным частным обеденным заведением в своем доме.
Родди Дамалис – автор двух книг: MY CY – фотопутешествие по Кипру с историями, комментариями, кулинарными советами и MY LITTLE PLATES – коллекция 100 рецептов, вдохновленная нашим прекрасным островом.
Для получения дополнительной информации и приобретения книг посетите сайт www.roddydamalis.com.
Фото предоставлены Родди Дамалисом.
