Показать содержимое по тегу: РЕЦЕПТ - Вестник Кипра

Хиромери ― кипрский деликатес, который представляет собой маринованный свиной окорок холодного копчения.

С окорока снимают кожу, удаляют жир, солят, натирают кумином и вымачивают в красном вине в течение 12-15 или даже 40 дней. После этого хорошо замаринованное мясо придавливают прямоугольной каменной плитой, чтобы окорок получил характерную форму. Затем его подвешивают в дымоход печи или в специальную коптильню, где мясо коптится на веточках тимьяна или стеблях шалфея при температуре не выше 28 градусов. Готовый окорок нарезают тонкими ломтиками или кубиками и подают в качестве закуски к вину и зивании, а также как первое блюдо во время званых обедов. Раньше этот деликатес был дорогим, поэтому позволить его себе могли только состоятельные кипрские жители. Интересно, что зарезать свинью, из мяса которой потом делали хиромери, нужно было обязательно в период с Рождества до Богоявления, то есть с 25 декабря по 6 января.

Вам понадобится:
― 3 крупных баклажана
― 200-300 г. хиромери
― 250 г. сыра фета
― 2,5 чашки тертого твердого сыра
― тимьян
― сушеный молотый чеснок и лук

Для соуса
― 2 чашки томатной пасты
― 0,5 ч.л. сахара
― 1 ч.л. мелкопорубленного укропа
― лук и чеснок по вкусу

Приготовление:
― Нарежьте баклажаны на полоски вдоль всей их длины толщиной примерно полсантиметра, смажьте оливковым маслом и обжарьте с двух сторон на гриле.
― Нарежьте фету и хиромери кубиками, смешайте с твердым сыром, добавьте специи.
― В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем лук.
― Добавьте томатную пасту и укроп.
― Возьмите полоски баклажанов, заверните в них начинку из сыра и хиромери.
― Выложите получившиеся рулетики в форму и залейте все соусом. Сверху можно посыпать сыром.
― Запекайте при температуре 190 градусов, пока сыр не расплавится.

 

Опубликовано в Общество

Если у вас осталось традиционное печенье меломакарона и курабьедес, то из него можно сделать отличные десерты, продлив рождественскую и новогоднюю атмосферу. Если печенья не осталось, его всегда можно приготовить по рецептам «Вестника Кипра».

Порционный крем с основой из меломакарона

крем из меломакарона gastronomos

Фото: Giorgos Drakopoulos / gastronomos.kathimerini.com.cy

Вам понадобится:

Печенье меломакарона (примерно 20 шт. на 8-10 порций)
40 г. кукурузного крахмала
2 желтка
1 целое яйцо
500 мл свежего молока нормальной жирности
30 г. сливочного масла
25 мл цветочной воды
Цедра одного апельсина
50 г. грецких орехов

Приготовление:

― Поломайте печенье на крупные куски.
― В сотейнике среднего размера на среднем огне растопите сахар, добавив в него кукурузный крахмал, желтки и яйцо. Помешивайте 1-2 минуты, пока сахар не растает полностью.
― Медленно вливайте молоко, продолжая помешивать еще примерно пять минут, пока не получится густой крем.
― Снимите крем с огня и дайте немного (но не сильно) остыть. Добавьте в него сливочное масло, цветочную воду и цедру апельсина и перемешайте.
― Разложите меломакарона по 8-10 стаканам или пиалам. Сверху выложите крем, посыпьте грецкими орехами.
― В зависимости от ваших предпочтений подавайте сразу или поставьте в холодильник охладиться.

 

Шарики из курабьедес

шарики из курабъедес gastronomos

Фото: Feodonis Georgiadis / gastronomos.kathimerini.com.cy

Вам понадобится:

― 200 г. печенья курабьедес
― 100 г. крем-сыра
― 150 г. белого шоколада (его нужно будет растопить, поэтому возьмите специальный шоколад для десертов, который по-гречески называется «кувертура»)
― 1 ч.л. подсолнечного или кокосового масла
― Кокосовая стружка или любой другой сладкий топпинг

Приготовление:

― В блендере перемелите курабьедес, чтобы оно превратилось в крошку.
― Перемешайте с крем-сыром (лучше это делать руками), пока не получится плотная смесь.
― Скатайте 15-16 шариков.
― Выложите их на поднос и уберите в морозилку на 10 минут.
― Растопите шоколад, добавьте в него подсолнечное/кокосовое масло.
― Достаньте шарики и обмакните каждый из них в смесь масла и шоколада, а затем в топинг.
― Выложите шарики на пекарскую бумагу и дайте подсохнуть примерно 30 минут.

 

 

 

 

Опубликовано в Общество

Все знают традиционную кипрскую (а на самом деле, турецкую) сладость под названием баклава. Это пропитанный маслом и сиропом слоеный пирог с начинкой из перетертых орехов. Но на Кипре известен и несладкий вариант данного блюда ― пафосская баклава с сыром.

Вам понадобится:

― 500 г. слоеного теста для баклавы
― 150 г. сливочного масла
― 250 г. пафосского сыра (тот же пресный твердый сыр, который используется для приготовления флаун; можно заменить его сыром халлуми, пармезаном или другим видом твердого сыра)
― много свежей мяты
― 700 мл молока
― 4 яйца

Приготовление:

― Натрите сыр на терке, порубите мяту и все перемешайте.

― Растопите масло на слабом огне и смажьте им форму, в которой будете выпекать баклаву.

― Положите лист теста в форму, смажьте его маслом. Сверху выложите часть сырно-мятной начинки.

― Сверху положите следующий лист, смажьте маслом и выложите начинку. Повторяйте это действие, пока не получится пирог нужного вам размера или пока не закончится тесто.

― Последний лист обильно смажьте маслом.
― Ножом сделайте глубокие надрезы в баклаве вдоль всей длины и ширины, сформировав куски нужного размера. Так она лучше пропечется и после приготовления ее будет проще нарезать.

― Взбейте молоко и яйца, полейте этой смесью баклаву.

― Поставьте в прогретую до 180 градусов духовку и выпекайте, пока тесто не подрумянится, но не менее получаса.

 

Опубликовано в Общество

На самом деле, этот рецепт объединяет в себе два блюда из разных концов острова: пафосский миндальный салат (по сути, несладкий марципан, превращенный в кипрскую закуску ― амигдалосалату) и колоказию, отваренную так, как это делают на полуострове Карпасия.

Вам понадобится

Для амигдалосалаты

― 150 г. миндаля,

― 75 г. панировочных сухарей из белого хлеба,

― 3 зубчика чеснока,

― 1 чайная ложка соли,

― 40 г. лимонного сока,

― 100 мл воды.

Для вареной колоказии

― 1 корень колоказии,

― сок лимона или померанца,

― соль,

― мелкорубленные свежий укроп и луковица.

Приготовление:

Амигдалосалата

― Залейте миндаль кипящей водой, подержите немного в кипятке, а потом очистите от кожицы. 

― Почистите чеснок.

― Мелко перетрите в ступке (или в блендере) миндаль с чесноком и солью. Добавьте панировочные сухари, хорошо все перемешав. 

― Добавьте лимон и понемногу вливайте воду, пока смесь не станет однородной, как традиционные кипрские закуски.

Колоказия

― Хорошо помойте колоказию, но не чистите ее. Обсушите и нарежьте на 2-4 части (в зависимости от размера).

― Налейте в кастрюлю воды и доведите до кипения, затем бросьте в воду колоказию. Варите 20 минут, снимая пенки.

― Добавьте сок лимона или померанца и варите еще 5-10 минут, пока корень не станет мягким. 

― Слейте воду и остудите колоказию, затем снимите кожуру.

― Нарежьте колоказию ломтиками и уложите на тарелку. Сверху добавьте амигдалосалату, посыпьте все луком и зеленью.

Источник

Опубликовано в Полезное

Василопита («пирог св. Василия») ― традиционный пирог, который готовят к 1 января каждого года. Внутри него принято прятать монетку. За праздничным столом пирог нарезают на кусочки и раздают членам семьи и гостям. Считается, что человеку, которому попадется монетка, до конца года будет сопутствовать удача.

Вам понадобится:

― 250 г. сливочного масла или маргарина, нарезанного кубиками + еще немного для формы,

― 300 г. сахара,

― 4 яйца,

― 70 г. бренди или коньяка,

― 70 г. свежевыжатого лимонного сока,

― ½ ч.л. корицы,

― ⅓ ч.л. молотой гвоздики,

― ваниль или ванилин по вкусу,

― 250 г. свежего молока,

― 500 г. муки для выпечки,

― 50 г. изюма,

― 50 г. грецких орехов,

― 50 г. фундука,

― 50 г. несоленого миндаля,

― сахарная пудра для посыпки.

Приготовление:

― Прогрейте духовку до 200 градусов. Форму, в которой будете печь пирог, смажьте маслом.

― Взбейте миксером масло с сахаром, пока оно не побелеет и не начнет пениться. Постепенно добавьте яйца, алкоголь, сок. Хорошо все перемешайте.

― Добавьте корицу, гвоздику, ваниль, молоко. В конце добавьте муку и снова перемешайте, пока не получится однородное тесто.

― Добавьте сухофрукты. Порубите орехи и добавьте их в тесто. Перемешайте. 

― Равномерно распределите тесто в форме для запекания. Поставьте в прогретую духовку на 50-60 минут. 

― Готовую василопиту достаньте из духовки, остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Источник

 

Опубликовано в Полезное
Вторник, 21 декабря 2021 16:00

Рецепты ВК: рождественский пирог

Наравне с традиционными рождественскими угощениями – печеньями курабьедес и меломакарона – на Кипре пользуется популярностью английский рождественский пирог. Его можно найти во многих магазинах, а отличительная черта пирога — толстый слой марципана и глазури, которыми он покрыт. Как и в случае с аналогичными традиционными английскими угощениями, приготовление пирога занимает несколько дней.

Вам понадобится:

— 1 стакан маргарина или масла
— 1 стакан коричневого сахара
— 5 яиц
— 2,5 стакана муки
— ¼ или ⅓ стакана коньяка
— 1 ч.л. соды
— ¼ ч.л. гвоздики
— ¼ ч.л. корицы
— цедра 1 лимона
— цедра 1 апельсина
— ¼ чашки свежевыжатого апельсинового сока
— цукаты, орехи и сухофрукты по вкусу

Для марципана:

— 3 стакана мелкопорубленного очищенного миндаля
— ¾ стакана сахарной пудры
— 8-9 ложек цветочной воды
— варенье по вкусу

Для глазури:

— 4,5 стакана сахарной пудры
— ½ стакана маргарина или масла
— 3-4 ложки лимонного сока
— 5-6 ложек воды

Приготовление:

— Цукаты и сухофрукты нарежьте мелкими кубиками, добавьте в них стакан коньяка, перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на ночь.

— В день приготовления пирога мелко порубите орехи.

— Взбейте маргарин или масло, добавьте сахар, яйца (по одному), муку, соду, разведенную в ⅓ стакана коньяка, корицу, гвоздику, цедру, апельсиновый сок. Перемешайте все.

— Добавьте 2 ложки муки и орехи. Перемешайте.

— Смажьте форму маслом, выложите в нее тесто. Прогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте около часа (пирог можно накрыть фольгой, чтобы не подгорела верхушка). Когда он будет готов, достаньте пирог из духовки, дайте остыть, накройте и оставьте на 1-2 дня.

— Приготовьте марципан. Перемешайте миндаль и сахарную пудру. Постепенно добавьте цветочную воду, чтобы получилась паста.

— Смажьте верхушку пирога вареньем и выложите сверху марципан. Выкладывайте его маленькими порциями, прижимая пальцами к коржу, пока он не покроет верхушку и стенки пирога.

— Спустя 1,5 дня сделайте глазурь. Смешайте маргарин, сахарную пудру, сок лимона и 2-3 ложки воды. Медленно, но тщательно перемешайте, при необходимости добавьте еще воды. Выкладывайте глазурь ложкой поверх марципанового слоя и равномерно распределяйте ножом с тупым концом. Дайте пирогу высохнуть. При желании украсьте его праздничными фигурками.

Читайте рецепты других рождественских сладостей: Рецепты ВК: меломакарона4 рецепта «курабьедес».

 

Опубликовано в Общество
Суббота, 18 декабря 2021 11:00

Чечевица, и как ее едят на Кипре

В древности чечевица считалась пищей бедняков, самой простой и дешевой едой, которую мог себе позволить каждый.

Про философа Диогена Синопского (того самого, который жил в бочке) рассказывают, что однажды, когда он ел чечевичную похлебку, к нему подошел один из соотечественников, который сказал: «Диоген, если бы ты научился не быть таким непокорным и немного льстить правителю, тебе не пришлось бы питаться чечевицей». На что философ ответил: «Если бы ты, друг, научился питаться чечевицей, тебе не пришлось бы проявлять покорство и льстить правителю».

Множество археологических находок указывают на то, что чечевицу выращивали и потребляли в эпоху палеолита и мезолита в регионе Месопотамии. В эпоху неолита чечевицу стали выращивать в Греции, откуда эта культура распространилась по всему Средиземноморью. О чечевице знали египтяне, евреи, римляне. Хотя в древности чечевица не была в почете, многие античные авторы упоминают ее в своих трудах. Гиппократ считал, что чечевичная похлебка помогает при болях в сердце, одышке и болезнях печени, а неочищенная чечевица вызывает боли в животе. Древний врач Гален рекомендовал чечевичную похлебку при диарее, дизентерии и женских кровотечениях. Кипрский древний автор Сопатр Пафосский упоминает о чечевичном хлебе и чечевичном бульоне, который смешивали с уксусом и предлагали гостям на поминках. В Средние века чечевицу ели монахи, так как верили, что она снижает сексуальное возбуждение.

Сегодня мировые лидеры по производству чечевицы ― Канада, Индия, Австралия, Непал и Турция. Пищевая чечевица представляет собой травянистое растение семейства бобовые. Размеры боба могут быть от 3 до 10 мм. Чечевица богата протеинами и металлами, особенно железом.

На Кипре одним из самых популярных блюд остается «муджендра» ― смесь чечевицы и риса. Вот его рецепт.

Вам понадобится:

― 250 г мелкой промытой чечевицы,
― один лавровый лист,
― 50 мл оливкового масла,
― две средних луковицы,
― 250 г длиннозерного риса,
― мелконарезанные листья мяты (примерно с половины пучка) или 1 ст.л. сушеной молотой мяты,
― лимонный сок для подачи.

Приготовление:

― Засыпьте чечевицу в кастрюлю среднего размера и залейте ее большим количеством холодной воды, чтобы та покрывала чечевицу на 3-4 пальца. Поставьте вариться на сильный огонь. Когда чечевица готова, снимите ее с плиты и слейте воду.

― Вареную чечевицу промойте и снова положите в кастрюлю, добавив литр воды или овощного бульона и лавровый лист. Дайте чечевице закипеть, убавьте огонь, прикройте крышкой и оставьте вариться примерно на 20 минут.

― Посолите и снимите с плиты. В кастрюле должно оставаться примерно две чашки бульона/воды. Если осталось меньше, добавьте кипяток.

― Разогрейте на сковородке масло, добавьте нарезанный лук и обжаривайте его на среднем огне 2-3 минуты.

― Высыпьте на сковородку рис и тушите еще пару минут, постоянно перемешивая, пока рис не станет прозрачным.

― Выложите в сковородку с рисом и луком чечевицу и добавьте весь оставшийся бульон. Перемешайте, накройте сковородку крышкой и готовьте на слабом огне 20-25 минут. Не перемешивайте.

― Снимите с огня и оставьте блюдо на 10-15 минут дойти.

― Разложите муджендру по тарелкам, посыпьте мятой, полейте лимонным соком и подавайте. Едят ее обычно с питой.

 

В статье использовано стоковое изображение от Depositphotos 

 

 

Опубликовано в Общество
Пятница, 17 декабря 2021 16:28

Рецепты ВК: меломакарона

Наравне в печеньем «курабьедес» традиционным греческим угощением на Рождество на протяжении многих столетий остается печенье «меломакарона». Как его правильно готовить?

Сперва немного истории. Слова «макароны», «макарон» (кондитерское изделие из миндальной муки в форме сдвоенного печенья с прослойкой посередине) и «меломакарона» имеют общее, греческое происхождение. В Средние века греки «макаронией» называли поминальную трапезу и блюдо, которое на ней предлагали. «Макарония», в свою очередь, происходит от слова «макария» ― «блаженство» (обычно имелось в виду блаженство праведников после смерти). Итальянцы заимствовали это слово и назвали так свои мучные изделия, вид итальянской пасты. Французы использовали то же слово для названия миндального печенья, а греки Малой Азии стали так называть собственный десерт, который они поливали медом или сиропом («мели»), отсюда и «меломакарона». Впрочем, есть версия, что «макароны» не имеют отношения к вечному блаженству, а происходят от итальянского ammaccare ― «смять, раздавить».

Вам понадобится:

― для теста:

3 чашки оливкового или растительного масла
1 чашка апельсинового сока
1 чашка сахара
1 ч.л. корицы
½ ч.л. молотой гвоздики
½ чашки коньяка или ракии
1 чашка мелкой манки
3 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
9 чашек муки

― для сиропа:

1,5 чашки воды
1,5 чашки меда
2 чашки сахара

― для посыпки:

1,5 чашки грецких орехов мелкопорубленных
½ чашки кунжута
¼ ч.л. гвоздики молотой
1 ч.л. корицы
1 ст.л. лимонной цедры

Приготовление:

― Разогрейте духовку до 180 градусов, противень застелите пекарской бумагой.

― Бросьте в сотейник все ингредиенты для сиропа, доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

― В глубокое блюдо налейте масло, апельсиновый сок, коньяк/ракию, добавьте сахар, корицу, гвоздику. Перемешайте венчиком.

― Добавьте манку, разрыхлитель, соду и постепенно всыпайте муку, замешивая тесто плавными движениями и не очень долго, чтобы получилась мягкая смесь.

― Слепите из теста овальные печенья и выложите их на противень.

― Выпекайте 30 минут.

― Горячее печенье полейте холодным сиропом. Можно сделать иначе: дать печенью остыть, довести сироп до кипения и полить горячим сиропом холодное печенье. В традиционных рецептах советуют горячее печенье положить в сотейник с сиропом на 3 минуты, но есть риск, что оно потеряет форму.

― Посыпьте печенье приготовленными для этого ингредиентами.

Приятного аппетита!

 

В статье использовано стоковое изображение от Depositphotos 

 

Опубликовано в Общество
Среда, 15 декабря 2021 15:55

4 рецепта «курабьедес»

Ни один рождественский стол на Кипре не обходится без традиционного праздничного печенья «курабьедес». Для хозяек и хозяев, которые хотели бы попробовать свои силы в приготовлении этого угощения, мы подготовили четыре разных рецепта.

Курабьедес с какао и апельсиновым ликером

Вам понадобится:

― 100 г ципы, то есть кипрского овечьего масла (можно заменить обычным сливочным)
― 130 г сливочного масла
― 70 г сахарной пудры + много сахарной пудры для посыпки
― 450 г муки
― 70 г какао
― 3 столовых ложки ликера «Куантро» или аналогичного ликера по вкусу

Приготовление:

― Желательно иметь планетарный миксер с насадкой в виде лопатки, но если его нет, можно воспользоваться обычным ручным миксером.
― Смешайте два вида масла с сахарной пудрой, пока масло не побелеет и не вспенится.
― Добавьте ликер.
― В отдельном блюде смешайте муку с какао и добавьте смесь во взбитое масло, продолжая все перемешивать , чтобы тесто получилось воздушным.
― Разогрейте духовку до 170 градусов. Пока она греется, продолжайте мешать тесто.
― Слепите из теста печеньки (примерно по 20 граммов каждое) и выложите их на противень, застеленный пекарской бумагой.
― Выпекайте примерно 30 минут.
― Возьмите емкость, в которой будет храниться ваше печенье, и обильно посыпьте дно сахарной пудрой. Пока печенье не остыло, выложите его в емкость и обильно посыпьте пудрой сверху.
― Подавайте к рождественскому или новогоднему столу.

Курабьедес хрустящие

Вам понадобится:

― 250 г сливочного масла
― ½ чашки сахарной пудры + много сахарной пудры для посыпки
― 2 ст.л. коньяка
― 3 ст.л. цветочной воды
― 3-3,5 чашки муки
― 1 ч.л. сладкого разрыхлителя
― ваниль
― ½ чашки порубленного миндаля

Приготовление:

― Взбейте миксером масло так, чтобы оно не побелело и не вспенилось.
― Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.
― Взбивая, добавьте коньяк, цветочную воду и, постепенно, муку, разрыхлитель и ваниль.
― Добавьте миндаль, перемешайте.
― Разогрейте духовку до 170 градусов.
― Слепите печенье и выложите его на противень.
― Выпекайте 30 минут.
― Возьмите емкость, в которой будет храниться ваше печенье, и обильно посыпьте дно сахарной пудрой. Пока печенье не остыло, выложите его в емкость и обильно посыпьте пудрой сверху.
― Подавайте к рождественскому или новогоднему столу.

Курабьедес с коньяком и махлабом

Вам понадобится:

― 250 г овечьего масла
― 250 г сливочного масла
― 500 г сахарной пудры
― 10 г молотого махлаба (махлепи)
― 20 г коньяка
― 1 кг муки
― 15 г разрыхлителя
― цедра одного апельсина
― 200 г слегка обжаренного миндаля

Приготовление:

― Хорошо взбейте оба вида масла со 125 г сахарной пудры, пока смесь не побелеет и не вспенится.
― Остальную пудру отложите для посыпки.
― Добавьте в масляную смесь махлаб и коньяк, продолжая взбивать.
― Смешайте муку с разрыхлителем и постепенно засыпайте ее в масляную смесь.
― Бросьте в получившееся тесто цедру.
― Продолжайте перемешивать тесто миксером или руками.
― Добавьте миндаль.
― Оставьте тесто примерно на 20 минут дойти.
― Разогрейте духовку до 180 градусов и выложите на противень вылепленное из теста печенье.
― Выпекайте 40-45 минут.
― Оставьте печенье остыть, а затем хорошенько присыпьте его сахарной пудрой.

Курабьедес с мастикой и бренди

Вам понадобится:

― 300 г овечьего масла
― 150 г неочищенного миндаля
― ½ ч.л. разрыхлителя
― ½ ч.л. мастики, смешанной с ½ чайной ложкой сахарной пудры
― 110 г сахарной пудры + много пудры для посыпки
― 2 ст.л. бренди
― 600 г муки
― немного розовой воды

Приготовление:

― Обжариваем миндаль в духовке при температуре 160 градусов в течение пяти минут, даем остыть и измельчаем орехи в ступе.
― Взбиваем миксером масло с сахарной пудрой, пока смесь не побелеет. Добавляем постепенно муку, разрыхлитель и мастику. Продолжаем взбивать на маленькой скорости, пока не получится плотное тесто.
― Добавляем миндаль и бренди, снова перемешиваем, чтобы орехи равномерно распределились по тесту.
― Разогреваем духовку до 170 градусов, лепим из теста печенье и выкладываем его на противень. Выпекаем примерно 20 минут.
― Достаем печенье из духовки и даем остыть. Сбрызгиваем розовой водой и бросаем в блюдо с сахарной пудрой.
― Подавать с розовым вареньем.

 В статье использовано стоковое изображение от Depositphotos 

 

Опубликовано в Общество
Суббота, 11 декабря 2021 11:00

Рецепты ВК: суп авголемоно

Строго говоря, авголемоно — рецепт не кипрской, а материковой греческой кухни, аналоги которого, к тому же, встречаются в балканской, турецкой, итальянской и испанской кухне, а также в кухне сефардов. Однако на Кипре авголемоно чрезвычайно популярен, особенно в рождественский период.

Вам понадобится:

1 разделанная курица весом примерно 2 кг,
2 литра воды,
300 гр. сушеного лука, нарезанного четвертинками,
150 гр. моркови,
1 лавровый лист,
5-6 веточек свежего тимьяна,
150 гр. риса,
1 столовая ложка кукурузного крахмала,
50 мл. лимонного сока,
желтки 6-7 яиц,
тертый твердый сыр типа пармезана или греческий гравьеры.

Приготовление

― В глубокую кастрюлю положите куски курицы, залейте водой, посолите и варите на медленном огне 40 минут, снимая пенки.

― Добавьте в бульон лук, нарезанную морковь, лавровый лист и тимьян, варите еще 40 минут, пока овощи не приготовятся.

― Шумовкой достаньте из супа куски курицы вместе с морковью и луком, выложите их на отдельную тарелку.

― Процедите бульон, его должно быть 1,5 литра. Если получилось меньше, добавьте кипящей воды. Налейте бульон в кастрюлю и снова доведите до кипения на среднем огне.

― Положите в бульон рис и варите до приготовления. Суп должен оставаться относительно жидким и не становиться кашей.

― Разведите кукурузный крахмал в 180 мл воды, добавьте его в суп и мешайте 2 минуты, пока бульон не схватится.

― Добавьте сок лимона, посолите и хорошенько перемешайте, а затем снимите кастрюлю с огня и дайте бульону немного остыть.

― В глубоком блюде взбейте желтки и понемногу добавляйте в них бульон, хорошо все перемешивая. Важно, чтобы суп был горячим, но не кипящим, иначе желтки сварятся.

― Перемешанные желтки добавьте в кастрюлю с бульоном и снова поставьте ее на маленький огонь. Мешайте деревянной ложкой две минуты.

― Разлейте бульон по тарелкам, добавьте тертый сыр.

― Авголемоно подается с вареной курицей. На острове Закинфос вареную курицу обжаривают с розмарином и соком 1,5 лимона и только затем подают. Другой вариант ― отделить мясо от костей и положить его прямо в суп.

В статье использовано стоковое изображение от Depositphotos 

 

Опубликовано в Общество
Страница 1 из 5