Показать содержимое по тегу: ХАЛЛУМИ - Вестник Кипра

В торговых точках Кипра начались масштабные проверки, инициированные Министерством сельского хозяйства. Главная цель рейдов – убедиться, что продаваемый в магазинах сыр халлуми соответствует стандарту PDO. Супермаркеты уверяют, что они к проверкам готовы.

В первую очередь – крупные точки

Директор Департамента сельского хозяйства Андрулла Георгиу сообщила CNA, что проверки начались в первую очередь с крупных супермаркетов. Здесь шире ассортимент продукции и выборка более репрезентативна. Следующий шаг – инспекции в небольших торговых точках. Чиновник добавляет, что пока случаев нарушения не выявлено.

Это подтверждает и исполнительный секретарь Всекипрской ассоциации супермаркетов Андреас Хаджиадаму. В интервью CNA он сообщил, что супермаркеты полностью готовы к реализации халлуми по стандарту PDO. Эксперт также выразил удовлетворение разумным решением Министерства сельского хозяйства относительно переходного периода. По его словам, это позволило рачительно распорядиться запасами сыра, которые не соответствуют спецификациям.

«Неправильный» халлуми выявят и за границей

Что касается проверок стандартов халлуми за границей, Георгиу подчеркивает: они будут основаны на системе превентивных мер ЕС RASFF. Если инспекторы обнаружат кипрский сыр без соответствующей маркировки, за этим последует оповещение и система мер по линии соответствующих органов.

Подорожание на 1-2 евро нормально и закономерно

Относительно потенциального повышения цен на халлуми, Георгиу отмечает: это, главным образом, связано с украинским кризисом и ростом цен на корма на международном уровне. В то же время аналитик обращает внимание на позитивные тенденции в укреплении молочного рынка. Животноводство нуждается в поддержке. И все принимаемые меры пришлись как нельзя более кстати.

Хаджиадаму, в свою очередь, обращает внимание: на данный момент цена подлинного халлуми выросла на 1-2 евро. Сравнению берется с продаваемым прежде продуктом, цена которого колебалась от 12 до 13 евро за килограмм. В то же время он выразил надежду, что на рынке появится еще один вид сыра халлуми с другим названием. И пусть он, при своем несоответствии стандарту PDO, будет конкурентоспособным продуктом. Кроме того, данная мера даст потребителям возможность выбора и покупки товара по более низким ценам.

 

 

Опубликовано в Экономика
Понедельник, 19 сентября 2022 10:55

Сыр халлуми отстоял свое имя

С 19 сентября весь сыр халлуми, который продается в кипрских магазинах, должен быть маркирован знаком PDO (Защита географических указаний и гарантии традиционных особенностей). Сыр, который сделан с отступлениями от рецептуры, не может называться халлуми. Поэтому отныне, продукт, произведенный не строго по рецептуре, не будет иметь права называться «халлуми».

Польза и сыру, и людям

Министр сельского хозяйства Костас Кадис заявил 18 сентября, что чиновники его ведомства с раннего утра понедельника проведут рейд по кипрским магазинам. Задача этой меры – убедиться, что в торговых точках продается только правильный халлуми. «Требование однозначное: продукт, продающийся под названием «халлуми», должен обязательно иметь маркировку PDO», – сказал он. Министр призвал граждан быть внимательнее при покупке, а менеджеров супермаркетов – полностью принять это требование, так как «льготный период закончился». Кадис особо подчеркивает: принятая властями мера принесет только пользу «нашему национальному продукту – сыру халлуми».

Стандартизация халлуми привела к его подорожанию

Напомним, производство халлуми по утвержденному Евросоюзом рецепту или с отступлениями от него долгое время было предметом споров между властями, сыроделами и фермерами-животноводами. Соглашение, достигнутое сторонами в июле, предполагает поэтапное приведение производства в соответствие с рецептурным стандартом.

В период с сегодняшнего дня до 1 января 2023 года во всем халлуми, который производят на Кипре, должно содержаться 10% смеси козьего и овечьего молока. С 1 января эта норма будет увеличена до 20%. Так постепенно к 2029 году производители должны прийти к традиционным 50% смеси козьего и овечьего молока, увеличивая его долю в производстве сыра на 5% ежегодно. Такие изменения, в сочетании с инфляционными тенденциями, уже спровоцировали рост цен на халлуми на 15%, увеличение стоимости ожидается и в будущем.

Альтернативный халлуми останется. Но под другими названиями

По словам Кадиса, производство халлуми на основе строгих рекомендаций, установленных европейскими организациями, придает этим продуктам дополнительную ценность. Сыр, сделанный с нарушением рецепта, может продаваться под любым другим названием. В магазинах уже заметили псевдо-халлуми, именуемый «кипрский сыр» или «сыр для гриля».

 

Опубликовано в Экономика

Крупные сыродельни пошли на попятную: до конца июля производство халлуми полностью перейдет на рецепт, утвержденный Европейским союзом. На полках магазинов появится сыр с маркировкой защищенного наименования места происхождения (PDO). Об этом заявил министр сельского хозяйства, аграрного развития и окружающей среды Костас Кадис после встречи президента Никоса Анастасиадиса с представителями сельскохозяйственных организаций.

Кадис подчеркнул, что «со стороны правительства есть решимость как можно скорее полностью внедрить регулирование». «Мы хотим добиться согласованного перехода к новому стандарту. Чтобы в ближайшем будущем принятые нормы законодательства работали на практике. Чтобы на полках супермаркетов на Кипре и во всем мире появился только халлуми с маркировкой PDO», – подчеркнул он.

На вопрос, сколько сыроварен согласились с новыми правилами, министр сельского хозяйства ответил: 32 сыроварни уже прошли сертификацию и сегодня производят продукцию под маркой PDO. Хотя крупные сыроделы пока воздерживаются от того, чтобы что-то менять в своем производстве. Но скоро ситуация изменится. «Мы ожидаем, что с сегодняшнего дня они будут массово регистрировать производство согласно стандарту, чтобы как можно скорее начать выпускать халлуми с маркировкой PDO», – отметил Кадис.

На состоявшейся встрече президент Анастасиадис сказал четко: законодательство должно соблюдаться и что власти не допустят никаких отклонений от того, что предусмотрено соответствующим регламентом. «Президент подчеркивает: переход от текущей ситуации к новому этапу полного следования стандарту должен пройти плавно, на основе согласия всех заинтересованных сторон», – прокомментировал Кадис.

Исчезнет ли с прилавков халлуми, сделанный не по рецепту? Отвечая на этот вопрос, глава Минсельхоза пояснил: для этого принята специальная процедура. На адаптацию бизнесу дано некоторое время. Но против тех, кто проигнорирует переход на новые правила, будут приняты меры. При этом точный срок переходного периода он затруднился назвать. «Если мы увидим, что все готовы подчиниться согласованным со всеми сторонами правилам, то правительство проявит гибкость. Власть готова помочь осуществить этот переход максимально организованным образом. Никто не хочет сбоев на рынке. Но если мы увидим, что некоторые не соблюдают требования, тогда придется прибегнуть к конфискациям», – пригрозил министр.

Что правительство планирует делать с тем сыром, который произведен не по стандарту и не может продаваться под названием «халлуми»? «Мы найдем способы распорядиться этими запасами. Я верю, что если мы все будем работать вместе, для плавного перехода к новому порядку, то за очень короткое время увидим на полках наших собственных супермаркетов, а также на полках рынков всего мира продукты, которые будут соответствовать спецификациям PDO. Мы готовы совершить этот переход в течение нескольких дней», – заключил Кадис. Один из вариантов – продавать «не-халлуми» под другим названием.

Опубликовано в Экономика

Новый скандал разворачивается вокруг халлуми. Германия подала в Европейскую комиссию жалобу по поводу сыра халлуми. По мнению немецких экспертов, продукт, который продается под этим названием, не имеет маркировки PDO (защищенное наименование места происхождения). У Правительства Кипра есть 10 дней на то, чтобы дать официальный ответ.

Правительству обозначили сроки

Через цифровой портал Системы быстрого оповещения о продуктах питания и кормах (iRASFF) Германия сообщила о том, что на рынке присутствует сыр халлуми без маркировки PDO. Речь идет о продукции одного из известнейших производителей, который не был назван публично. Министр сельского хозяйства Костас Кадис объявил, что у правительства теперь есть десять дней на формулирование ответа для ЕС относительно того, какие меры оно принимает для исправления ситуации. Власти Германии сообщили об инциденте 5 июля, следовательно, крайний срок для Кипра – 15 июля.

Настоящий халлуми только один

Министр Кадис признал: правительству было известно о том, что пойманная за руку компания продает халлуми без маркировки PDO, так как их сыр не был изготовлен в соответствии с утвержденным стандартом. Производитель, в свою очередь, утверждает: он продавал халлуми как продукт с утвержденной торговой маркой, а не как продукт с защищенным наименованием места происхождения.

Вопрос был передан в Юридическую службу, которая постановила: существует только один утвержденный метод производства и что его необходимо придерживаться.

11 июля министры сельского хозяйства Костас Кадис и торговли Наташа Пилидис провели встречу с представителями заинтересованных сторон. Те попросили дать им время до пятницы, чтобы представить свои предложения по решению ситуации.

Стандарт для халлуми начнет действовать в полной мере

Однако Кадис заверил: стандарт PDO начнет в полной мере действовать для халлуми вне зависимости от того, что предложат заинтересованные стороны.

На встрече обсуждали предложение президента Никоса Анастасиадиса. Министры поставили производителей молока и сыра перед тем фактом, что это предложение должно быть принято без изменений. Вот его пункты:
— добросовестное применение правил PDO для всех продуктов, имеющих название «халлуми», на основании заключения Юридической службы от 27 мая 2022 года;
— оперативная регистрация всех сыроделен, которые делают халлуми, в системе контроля и сертификации PDO;
— отзыв всех судебных исков против введения стандарта PDO;
— двухмесячный срок на то, чтобы привести к стандарту всю продукцию, которая носит название «халлуми»;
— повышение цен на коровье, овечье и козье молоко;
— увеличение производства овечьего и козьего молока на 30 млн литров в течение года и на 77 млн литров в течение двух лет, чтобы доля овечьего и козьего молока в халлуми превышала бы долю коровьего;
— выпуск «сыра для гриля», то есть халлуми, сделанного с отклонением от стандарта.

Эксперт: правительство боится принимать необходимые решения

Председатель парламентского комитета по сельскому хозяйству и природным ресурсам Яннакис Гавриил заявил, что правительство уклоняется от принятия правомерных решений, поскольку боится столкновения с крупными промышленниками. Депутат считает, что чиновники наносят серьезный ущерб торговле халлуми. Они постоянно придумывают оправдания тому, почему нельзя обеспечить соблюдение правил.

 

Опубликовано в Экономика

Юридическая служба поставила точку в спорах о рецептуре халлуми. Служители Фемиды однозначно заявили: если сыр делают не по стандартному рецепту, то он не имеет права называться традиционным именем.

В заключении Юридическая служба уточняет: сыр с названием халлуми должен соответствовать спецификациям рецепта, утвержденного на уровне Евросоюза в качестве стандартного для продукта с защищенным наименованием места происхождения (маркировка PDO). Министр сельского хозяйства Костас Кадис заявил, что продукты, которые не соответствуют этим спецификациям, не могут носить название халлуми.

Сыровары против молочников

Напомним, рецепт сыра халлуми стал настоящим яблоком раздора для государства, производителей и фермеров. Согласно утвержденному рецепту, в сыре должно быть напополам коровьего молока и смеси козьего/овечьего молока, однако сегодня производители добавляют больше коровьего (звучали даже обвинения в том, что они берут сухое молоко, а не свежее). Сами производители напоминали, что на Кипре не производят столько козьего и овечьего молока, сколько им требуется для сыра. Однако фермеры, которые в начале мая провели масштабную акцию протеста в Никосии, заявили, что эти заявления беспочвенны и нацелены на одно – сбить цены на их продукцию. Минсельхоз в свою очередь предлагал ввести двойной стандарт ― готовить халлуми по утвержденному рецепту на экспорт, а для внутреннего рынка все оставить как есть. Вопрос был передан Юридической службе, которая вынесла свой вердикт.

Министр проверит, президент проконтролирует

Министр сельского хозяйства уточнил: в ближайшее время будет принято решение о возможном переходном периоде для производителей, чтобы те могли наладить выпуск сыра по утвержденному стандарту. Минсельхоз обещал организовать строгие проверки профильных заводов. Тем, кто отказывается соблюдать закон, будут выписывать штрафы. Вопрос находится на контроле у президента, который лично возглавит встречу, на которой будет обсуждаться вопрос о халлуми.

«Каждый должен понимать, что продукт под названием халлуми – это тот, который соответствует спецификациям PDO. Все остальное, произведенное не по рецепту, не может носить это название», – подчеркнул Кадис. Он добавил, что производителям никто не запретит продавать тот сыр, который они делают, но называть его придется иначе.

К контролю за соблюдением рецепта министерство планирует привлечь международную организацию, специализирующуюся на таких проверках – французскую «Бюро Веритас». Кадис отметил, что компания будет контролировать весь процесс производства продукта от фермы до сыроварни, чтобы не было ни малейших сомнений в том, что сыр соответствует стандартам, установленным регламентом. «Это касается не только содержания молока, но и ряда других характеристик, которым должен соответствовать продукт», – уточнил министр.

Что делать с не-халлуми?

В ближайшее время состоится встреча главы Минсельхоза с министром энергетики, торговли и промышленности и представителями Юридической службы. Эксперты обсудят вопрос о том, что делать с продукцией, которая не может именоваться сыром халлуми. На сегодняшний день обсуждается ввести переходный период – дать производителям время определиться: хотят они адаптировать приготовление сыра под стандарт, или просто сменить название продукта и этикетку.

 

Опубликовано в Общество

Споры о халлуми продолжаются. После того, как один из главных экспортных товаров страны получил маркировку продукта с защищенным наименованием места происхождения (POD), кипрские производители стали жаловаться, что не могут делать его согласно утвержденному в Евросоюзе рецепту. Это значит, что весь тот халлуми, который сейчас можно найти на полках магазинов, строго говоря, незаконен, так как не соответствует стандарту.

Позиция регулятора

Министр сельского хозяйства Костас Кадис предупредил производителей традиционного сыра халлуми, что если они не согласятся с его компромиссным предложением о рецептуре, он будет вынужден сообщить обо всех их нарушениях в производстве этого сыра Генеральному прокурору, а также в органы Евросоюза по контролю качества пищевых продуктов.

Выступая в парламенте на заседании комитета по сельскому хозяйству и природным ресурсам, Кадис обратился с призывом к фермерам и производителям халлуми. Он, в частности, отметил: усилия его ведомства сейчас направлены на то, чтобы сделать производство сыра по стандарту PDO массовым. Министр заверил овцеводов и козоводов в поддержке со стороны своего ведомства, пообещав, что они смогут увеличить производство молока до 2024 года. Это уже, как минимум, второе подобное заявление министра за последний месяц. В предыдущий раз эта тема поднималась 12 февраля на встрече чиновника с фермерами.

Корень проблемы

Фермы, где разводят овец и коз, составляют примерно 17% от всего сельскохозяйственного сектора Кипра. Ежегодно на эту отрасль животноводства государство выделяет порядка 85 млн евро. Самой популярной породой овец является хиосская овца (97% поголовья), а из козьих пород предпочтение отдается дамасским козам (80% поголовья). Общее количество животных достигает более 500 тысяч особей. По мнению некоторых экспертов, нынешний дефицит сырья для производства халлуми – следствие так называемой «единой сельскохозяйственной политики Европейского союза». В частности – системы квот, когда лимиты используются как средство ограничения перепроизводства таких видов продукции, как молоко, вино, зерновые культуры. В рамках реализации этой стратегии в начале 2000-х годов на Кипре было уничтожено крупное поголовье коз и овец. Согласно статистике последних лет, в теплое время года производство козье-овечьего молока составляет 34% от всего объема молока, производимого в стране. Зимой этот показатель едва достигает 8-9%.

Невыполнимое условие

Напомним, сыр халлуми получил маркировку продукта с защищенным наименованием места происхождения в апреле прошлого года. С октября 2021 года все производство халлуми на Кипре должно было идти строго согласно утвержденному стандарту. Однако производители утверждают, что из-за требований рецептуры они сталкиваются с рядом проблем. В первую очередь, им просто не хватает овечьего и козьего молока. Член ассоциации животноводов Никос Папакириаку заявил, что Кипр зарегистрировал товар, который просто не может быть произведен. «Мы запатентовали какой-то «продукт будущего», который сами никогда не производили и не можем производить. В итоге зарубежные рынки покупают халлуми в других странах», – сказал он. Эксперт подчеркнул, что главный экспортный продукт Кипра может резко потерять все свои позиции, если проблема не будет решена.

Глава ассоциации сыроделов Йоргос Петру отметил, что их холодильники заполнены запасами халлуми, который не может быть продан, потому что сделан не по тому рецепту, который утвердил Евросоюз. Производители сыра заинтересованы найти решение ситуации, не потеряв ни одного килограмма экспорта.

Нарушение или грамотный маркетинг?

Ранее в этом месяце Министерство сельского хозяйства предложило в качестве одного из возможных решений просто производить два типа сыра: один – в строгом соответствии с рецептурой – для экспорта за границу; второй, в производстве которого можно было бы отойти от рецепта – для внутреннего рынка. Производство такого сыра исключительно «для своих» помогло бы расширить линейку халлуми путем включения в нее сыров с разными вкусами и разным содержанием калорий. Сейчас такие вещи запрещены. При этом ведомство выступает против того, чтобы продавать на внутреннем рынке продукт, созданный строго по утвержденному стандарту POD, так как это «сбивало бы покупателей с толку».

Кадис считает, что любое решение должно быть юридически обоснованным. По его словам, бывали прецеденты, когда Еврокомиссия давала разрешение на сосуществование двух видов одного и того же продукта. Один вид делали в соответствии с рецептурой PDO, второй – по существовавшим ранее, менее строгим, рецептам. Но в любом случае такой вариант выхода из ситуации должен быть утвержден Еврокомиссией.

 

 

 

Опубликовано в Экономика
Четверг, 17 февраля 2022 11:12

Сырные войны. Выстоит ли Кипр?

Почти год прошел с момента, когда Еврокомиссия признала сыр халлуми продуктом с защищенным наименованием места происхождения и утвердила его стандартную рецептуру. В середине ноября первые партии этого сыра, сделанного по стандарту, были приготовлены на молочном заводе в деревне Френарос. Однако крупные производители до сих пор игнорируют утвержденный рецепт. В чем причина?

Напомним, рецептура, утвержденная Евросоюзом, предполагает, что для приготовления халлуми используется 20-25% коровьего молока и 80-75% смеси козьего и овечьего молока. Но на Кипре стандартным был другой рецепт, при котором коровьего молока и смеси козьего/овечьего добавляют примерно поровну. Это связано с тем, что на острове просто нет такого количества коз и овец, которые смогли бы давать достаточно молока, необходимого для производства халлуми в его нынешних масштабах.

По мнению некоторых экспертов, недостаток сырья в данном случае – следствие так называемой «единой сельскохозяйственной политики Европейского союза». В частности – системы квот, когда лимиты используются как средство ограничения перепроизводства таких видов продукции, как молоко, вино, зерновые культуры. В рамках реализации этой стратегии в начале 2000-х годов на Кипре было уничтожено крупное поголовье коз и овец. Согласно статистике последних лет, в теплое время года производство козье-овечьего молока составляет 34% от всего объема молока, производимого в стране. Зимой этот показатель едва достигает 8-9%.

Следовать такому рецепту кипрские производители смогут до 2024 года. Но уже сейчас сыроделы настаивают на том, чтобы не менять устоявшиеся практики и сохранить рецепт без изменений. В последние годы стали заметны инвестиции в развитие козьего и овечьего животноводства на Кипре.

Министр сельского хозяйства Костас Кадис заявил, что он обсуждает со всеми заинтересованными сторонами возможность направить в Брюссель заявку о внесении изменений в профайл халлуми в отношение доли разного типа молока в сыре, пород животных, которые могут производить это молоко, формы и веса сыра, содержания в итоговом продукте влаги.

Тем временем
Стало известно, что первая турко-кипрская компания подала заявку на производство халлуми согласно рецептуре ЕС. Напомним, халлуми с оккупированных территорий сможет продаваться в магазинах Республики Кипр и по всей Европе, если он будет соответствовать утвержденному стандарту. Хусейн Амчаоглу, советник «правительства» оккупированных районов по вопросам, связанным с халлуми, считает, что любые изменения в спецификациях рецепта, к которым призывал министр Костас Кадис, должны быть достигнуты путем межобщинного диалога. Он сослался на правила, в которых говорится, что следует создать рабочую группу, в которой партнеры из обеих общин будут участвовать на равных.

В статье использовано стоковое изображение от Depositphotos

 

Опубликовано в Экономика
Четверг, 09 декабря 2021 12:00

Халлуми vs «Гриллуми»

Суд ЕС отклонил две апелляции, поданные Кипром против Ведомства по интеллектуальной собственности Европейского союза (EUIPO). Кипр протестовал против регистрации торговой марки Grilloumi Burger одной шведской компанией, но Европейский суд постановил, что сходство с торговой маркой halloumi, принадлежащей Кипру, хоть и существует, но не способно ввести в заблуждение. Вместе с этим Суд ЕС постановил, что возможную путаницу в отношении происхождения продукта нельзя исключать, когда тот используется в качестве ингредиента в блюдах, которые подают в заведениях общественного питания.

25 октября 2016 года шведская компания Fontana Food AB подала в Ведомство по интеллектуальной собственности Европейского союза заявку на регистрацию торговой марки Grilloumi Burger. Кипр запросил приостановку регистрации 2 февраля 2017 года. EUIPO отклонила возражения Кипра в 2018 году. В июле 2018 Кипр обжаловал эти решения, но апелляции были отклонены 19 июня 2019 года и 29 мая 2019 года соответственно. Аргументация EUIPO заключалась в том, что между халлуми и «гриллуми» не может возникнуть путаницы. Кипр подал апелляцию против EUIPO в Суд Европейского союза в августе 2019 года, решения суда были объявлены 8 декабря.

grilloumi philenews

Фото philenews.com

Суд пришел к выводу, что вероятность путаницы отсутствует, поскольку рассматриваемый товар отличается от товаров, на которых нанесено название «халлуми». Пересечения между двумя названиями возникает в небольшой степени, однако «внимание общественности больше привлекает элемент «гриллуми», который обладает определенной степенью оригинальности и усиливается присутствием слова «бургер», что значительно отличает оспариваемую марку от остальных». На тех же основаниях суд отклонил отдельную апелляцию, поданную Фондом защиты традиционного кипрского сыра халлуми, учрежденным Республикой Кипр в 2013 году.

Однако, когда дело дошло до вопроса о подаче самозваного халлуми в заведениях общественного питания, суд занял иную позицию и отменил решение EUIPO об отклонении апелляции, поданной Кипром. «Ведомство ошибочно посчитало, что [при подаче в заведениях общественного питания] указанные товары не будут похожи и что не возникнет вероятной путаницы между противоположными товарными знаками», ― отмечается в решении суда. Поскольку клиенты ресторанов не могут посмотреть на упаковку того сыра, который им подают, есть вероятность, что «гриллуми» могут выдавать за халлуми.

В статье использовано стоковое изображение от Depositphotos 

 

Опубликовано в Общество

Знаменитый кипрский сыр был известен в Европе еще в эпоху Возрождения, но называли его не халлуми, а формаджелле или сырный язык. Рецепты традиционного кипрского угощения можно найти в рукописях XVII и XVIII веков.

В 1993 году греческий ученый Агамемнон Целикас обнаружил в публичной библиотеке Халкиды греческую рукопись конца XVIII века, которая оказалась поваренной книгой и содержала целых 860 рецептов. Одним из них был рецепт сыра халлуми, который автор называл «сырный язык». Аналогичное название встречается и в произведении «Геопоникон» Агапия Ландоса, изданного в Венеции в 1643 году. Вероятно, «сырный язык» - это и есть изначальное название халлуми. При этом в Италии тот же сыр называли formagelle. 

Агамемнон Целикас установил, что найденная им рукопись - это перевод французского гастрономического трактата, написанного поваром Франсуа Пьером де Вареном и изданного впервые в 1651 году. В 1781 году трактат был переведен на итальянский, а уже итальянский вариант был переведен на греческий в конце XVIII века.

Рецепты в те времена сильно отличались от современных, у них редко была четкая структура, а описание процесса приготовления часто сопровождалось замечаниями на бытовые или моральные темы. Вот сам текст с небольшими сокращениями (оригинал можно прочитать здесь).

«Когда решишь приготовить сыр и отделишь мизитру (греческий аналог творога или анари - «ВК»), возьми и положи его в корзину или в ткань, отожми его, но так, чтобы он не стал очень жестким, а оставался мягким. Разрежь его на куски по 30-40 драмий (50-60 грамм - «ВК») каждый и положи их в котел, в сыворотку из-под мизитры. Как они уйдут на дно, прокипяти их, а как увидишь, что всплывают, доставай сыр ложкой с дырками и клади в таз. Бери куски по-одному и сворачивай каждый по пять-шесть раз, если только не обожжешься <...> Когда ты их хорошенько сомнешь, сделай из них языки, положи их друг на друга в глиняный горшок, смазанный маслом, и посоли. Сыр можно натереть мелкой солью, но так, чтобы он не был слишком соленым и непригодным для еды. Не делай его и несоленым, а то испортится, но чтобы был по вкусу в самый раз. Как только уложишь сыр, залей его сывороткой <...> Тот, кто делает этот сыр, обязательно должен быть женат, а если это женщина, то надо, чтобы у нее не было в этот день месячных, а накануне чтобы она не была с мужчиной. Мужчина же не должен быть после осквернения. Если сыр сделать правильно, то он хранится круглый год и удивителен на вкус».

Опубликовано в Полезное

Европейская комиссия в понедельник официально зарегистрировала сыр халлуми как продукт с защищенным наименованием места происхождения (PDO). Теперь только халлуми, произведенный на острове Кипр в соответствии с принятой спецификацией, может использовать зарегистрированное название.

«Регистрация позволяет производителям этого знакового кипрского сыра, известного во всем мире своей характерной текстурой, внешним видом и пригодностью для приготовления на гриле или для жарки, получать выгоду от маркировки PDO», - говорится в заявлении Еврокомиссии. Авторы текста также добавляют, что решение по защите продукта от имитации и злоупотреблений по всему ЕС принесет явные экономические выгоды всему Кипру и поможет укрепить доверие между двумя общинами острова. Чтобы производители из числа турок-киприотов могли также извлечь выгоду от маркировки, Еврокомиссия позволила продуктам со знаком PDO пересекать Зеленую линию при условии, что сыр и молоко, из которых был сделан хеллим (турецкое название халлуми), соответствуют всем стандартам ЕС в области общественного здравоохранения.

Символическое значение халлуми в деле сближении двух общин подчеркнула в своем обращении европейский комиссар по вопросам единства Элиза Феррейра, которая также отвечает за роль ЕС в деле кипрского урегулирования. Феррейра говорила о «крупном достижении, имеющем политическое и экономическое значение для всего острова Кипр». «Случай халлуми показывает, что взаимовыгодные решения [для обеих общин] возможны, а также демонстрирует важную роль Еврокомиссии в их реализации. Осуществление этих договоренностей в духе сотрудничества должно способствовать укреплению доверия между двумя кипрскими общинами. Комиссия будет и впредь играть активную роль в достижении всеобъемлющего и прочного решения кипрской проблемы», - написала она в своем заявлении.

Комиссар здравоохранения Стелла Кириакиди, сама киприотка по национальности, заявила, что единодушное одобрение всех государств ЕС маркировки для халлуми гарантирует не только защиту уникального национального продукта Кипра, но и его строгую санитарную защиту со стороны ЕС, которая имеет первостепенное значение для безопасности пищевых продуктов.

Министр сельского хозяйства Кипра Костас Кадис приветствовал решение Еврокомиссии, которое вступает в силу 1 октября 2021 года, отметив, что оно будет защищать продукт на всей территории ЕС и в странах, с которыми ЕС имеет торговые соглашения. «Сегодняшнее решение стало результатом согласованных усилий и принесет пользу производителям обеих общин», - сказал он, добавив: «Это историческое и позитивное событие для Кипра, отличная инвестиция для нашего и будущих поколений».

На практике решение Еврокомиссии означает, что название «halloumi/χαλλούμι/hellim» теперь находится в реестре охраняемых обозначений происхождения и охраняемых географических указаний. Только халлуми или хеллим, произведенный на острове Кипр по традиционному рецепту, может продаваться в ЕС под этим названием. С другой стороны, ЕС обязан контролировать качество сыра, поэтому для проведения инспекций на всей территории острова будет назначен аккредитованный на международном уровне инспекционный орган. Он будет отвечать за то, чтобы производители соблюдали традиционный рецепт, а также проводить инспекцию ферм и молочных заводов на оккупированных территориях, чтобы убедиться, что те соответствуют всем санитарным и гигиеническим нормам ЕС. Только сыр, который соответствует всем стандартам здравоохранения ЕС, может быть транспортирован через Зеленую линию. Еврокомиссия готова оказать помощь турко-кипрскому молочному сектору в скорейшем достижении соответствия стандартам ЕС в области охраны здоровья животных и населения.

 

 

Опубликовано в Экономика
Страница 1 из 2