Андреас Манджипас – шеф-повар ресторана Roe&Bone в Лимассоле, который соединяет средиземноморские традиции с французскими и азиатскими мотивами. Он рассказал о своем пути в кулинарии, фирменных блюдах, некоторых секретах приготовления и особенной философии своего заведения, делающей его уникальным на гастрономической карте Кипра.
Расскажите о своем путешествии в мир кулинарии. Что вдохновило вас стать шеф-поваром?
Моя страсть к кулинарии началась в юном возрасте, когда я был вдохновлен традиционными рецептами моей семьи. Желание сочетать средиземноморскую кухню с французскими и азиатскими акцентами привело к созданию ресторана Roe&Bone, где я стремлюсь предложить посетителям уникальные гастрономические впечатления.
Какая у вас любимая кухня?
Средиземноморская кухня занимает особое место в моем сердце, поскольку сочетает в себе свежесть и разнообразие вкусов. Еще я очарован французскими и азиатскими мотивами, которые я привношу и в наши блюда, чтобы добиться гармоничного сочетания.
Как бы вы описали концепцию и философию ресторана Roe&Bone? Что отличает его от других ресторанов Лимассола?
Roe&Bone объединяет средиземноморскую кухню с французскими и азиатскими элементами и предлагает блюда высокого качества, в том числе мясо премиум-класса, свежую рыбу и сырые деликатесы. Наша открытая кухня с грилем Josper и робатой позволяет гостям наблюдать за процессом приготовления, что добавляет интерактивное измерение к традиционному приему пищи.
Есть ли в меню фирменные блюда, которые, по вашему мнению, должен попробовать каждый гость Roe&Bone?
Я настоятельно рекомендую тартар из королевских креветок, в котором свежесть и сложность вкуса сочетаются с исключительной подачей. Для любителей мяса – стейк Томагавк Крикстоун Прайм, настоящий кулинарный шедевр. Идеально приготовленный, нежный и сочный кусок мяса, подчеркивающий натуральный вкус.
Каков ваш любимый местный ингредиент, и как вы его используете?
Я люблю использовать свежую местную рыбу и кипрские морепродукты. Мы закупаем их ежедневно, чтобы обеспечить высочайшее качество наших блюд. Эти продукты мы готовим различными способами, от гриля до подачи в сыром виде, всегда акцентируя их натуральный вкус.
Как сделать, чтобы блюдо не становилось слишком соленым во время приготовления, если что-то пошло не так?
Вы можете добавить в него картофель, и он впитает часть лишней соли. Дополнительная жидкость или несоленые ингредиенты также помогут сбалансировать вкусовые качества.
Планируете ли вы какие-либо специальные мероприятия или сезонное меню в ближайшем будущем?
С 1 октября мы предлагаем регулярные обеды и бизнес-ланчи. Это наша постоянная практика – обогащать опыт гостей блюдами, приготовленными из свежих сезонных продуктов.
Что вы любите готовить дома в свободное от работы время?
В свободное время я с удовольствием готовлю простые, но ароматные блюда. Например, свежие салаты из местных овощей и легкие блюда из морепродуктов. Это отражает мою любовь к средиземноморской кухне.
Какой комплимент или отзыв посетителя вам запомнился больше остальных?
Один из гостей как-то сказал, что их ужин в Roe&Bone стал «гастрономическим опытом, в котором прекрасно сочетаются свежесть Средиземноморья, элегантность французской и сложность азиатской кухни». Это принесло мне гордость и полное удовлетворение от проделанной работы.
Материалы предоставлены рестораном Roe&Bone.
