То, что еще несколько десятилетий назад было само собой разумеющимся – биологически чистые продукты – сегодня стало чуть ли не эксклюзивом, выставленном на отдельных полках супермаркетов по сумасшедшей цене. Мода на здоровые и чистые продукты не обошла стороной и Кипр. Но прежде чем спешить к полкам с пометкой «био», давайте заглянем и на те, где скромно разместились местные продукты, сохранившие свою первозданную чистоту.
КИПРСКИЕ ЙОГУРТЫ
Понаблюдайте, какие йогурты приобретают для своих драгоценных чад мамочки, рьяно пекущиеся о здоровье потомства. Правильно – фруктовые йогурты, йогурты с шоколадной и карамельной стружкой, йогурты с бифидобактериями… А с соседних полок на них с немым укором смотрят йогурты натуральные.
Как же они изготавливаются? Рано утром с близлежащих ферм на фабрику привозится свежее молоко. Прежде чем фабрика молоко примет, его проверяют специальным лакмусовым тестом на содержание в нем антибиотиков и прочей химии. Затем молоко пастеризуется – нагревается до температуры 60 градусов: плохие бактерии умирают, а нужные остаются. Затем в теплое молоко добавляется йогуртовая культура, после чего эта консистенция разливается по банкам и ставится в специальный духовой шкаф, где молоко и превращается в йогурт.
То есть натуральный живой йогурт состоит исключительно из двух ингредиентов: молоко и йогуртовая культура! Именно эти две составляющие и указаны на баночке в супермаркете.
Они бывают нескольких видов: приготовленные из коровьего, козьего и овечьего молока, или смешанные. Из какого именно молока сделан йогурт тоже указано в разделе «ингредиенты».
А теперь давайте проведем эксперимент. Возьмите натуральный йогурт, тот самый, который состоит из двух ингредиентов. Положите в йогурт кусочки свежей клубники, персика, или любого другого фрукта и, перемешав, оставьте на столе на пару часов. Что произойдет? Йогурт начнет закисать и пенится. Для того чтобы этого не происходило, в фабричные фруктово-карамельные йогурты добавляют консерванты, эмульгаторы, красители, ну и, для пущей убедительности, кусочки законсервированных в химии фруктов. Выводы делайте сами.
Заметьте, фруктовые йогурты стоят дороже, чем натуральные. А вкус натурального йогурта всегда можно обогатить теми же свежими фруктами, медом или натуральными сиропами.
К СЛОВУ, О СИРОПАХ!
В кипрских супермаркетах вы обнаружите несколько видов абсолютно натуральных сиропов.
Рожковый сироп, готовится из плодов знаменитого рожкового дерева. Сладкий, но без сахара, со вкусом шоколада, но без какао. Очищает кишечник, укрепляет работу имунной системы, богат витаминами.
Изготавливают рожковый сироп абсолютно натуральным способом! По осени зрелые рожки замачивают в воде не несколько часов, а затем начинают выпаривать жидкость на очень медленном огне. Через несколько дней в чане остается густая сладкая жидкость шоколадного цвета. Редкое сочетание – вкусно и полезно. Стоимость рожкового сиропа около 2 евро за поллитра.
Виноградный сироп готовят, соответственно, из свежего винограда. Точнее, из натурального виноградного сока, выжатого из свежих ягод. Виноградный сок выливают в огромный медный чан и, непрерывно помешивая, несколько суток держат на медленном огне. Лишняя жидкость из сока выпаривается, остается густой сладкий и абсолютно натуральный сироп, который и разливают по бутылкам. Поллитра виноградного сиропа стоит около 4 евро.
Таким же образом готовится и гранатовый сироп. Стоимость его около 4 евро за поллитра.
Я бы с удовольствием добавила в этот список и прекрасные кипрские соусы из кунжута и нута, фабричное оливковое масло, диетические натуральные сыры… Единственное, к чему я бы хотела вас призвать – не спешите к полкам с дорогими модными продуктами. Многое из того, что необходимо нашему организму, можно найти и в обычных кипрских супермаркетах!
Елена НИКОЛАЕВА
Журналист