В Средние века Кипр был знаменит своим вином, которое производили, в основном, в Колосси, солью, которую добывали из Соляных озер Ларнаки, а также сахаром. На острове производили столько сахара, что франкские владельцы острова были уверены: его хватит на весь христианский мир, и покупать сахар у арабов больше не потребуется.
Впервые сахар начали производить из сока сахарного тростника в Индии 3000 лет назад. Слово «сахар», кстати, происходит от древнеиндийского слова «саркарах», означающего «песчинка». Из Индии сахар попал в Египет, а оттуда распространился по всей Римской империи. Римляне стали сажать сахарный тростник на Сицилии, но с падением западной части Римской империи это перспективное направление забылось. Тем временем, из Индии сахар попал в Китай, Персию и на Ближний Восток. Там плантации сахарного тростника обнаружили крестоносцы. В 1291 году, когда христианские владения в Сирии пали под натиском мамлюков, тростниковая культура была перевезена на Кипр, Родос, Крит, Сицилию и в Ахейское княжество.
На Кипре крупнейшие сахарные плантации появились в Эпископи, Колосси, Куклии, Ахелии, Полисе Хрисохусе и Лапитосе. Они принадлежали королевской семье, рыцарям-иоаннитам, каталонской семье Феррер, латинскому епископу Лимассола и венецианской семье Корнаро. Производство стало так быстро и успешно развиваться, что заказы у всех производителей сахара были расписаны на два-три года вперед. Один из хронистов того времени писал: «Когда у родителей не было приданого для дочери, они давали вместе с ней много сахара».
Чешские путешественники Ян Хасинстейнский и Ольдрих Префат, посетившие Кипр в 1546-1547 годах, писали: «Мы увидели в садах и на полях сахарный тростник. Он вырастает очень высоким, часто даже выше человеческого роста, и становится очень толстым. Тростник полон зеленым соком, густым, как мед, из которого и производят сахар. Тростник созревает в октябре. Его срубают под корень, очищают от листьев и, нарезав на маленькие кусочки, сдавливают. Сок, которые получают таким образом, черный и густой, на вид очень неприятный. Затем сок варят в котлах. Сахарного тростника на Кипре очень много».
Несмотря на огромные объемы производства, сахар оставался очень дорогим, и простые киприоты не могли себе его позволить, довольствуясь медом и сиропом из плодов рожкового дерева. Любопытно, что сегодня происходит прямо противоположное. У любителей здорового образа жизни сахар не в почете, в отличие от меда и рожкового сиропа. Цена сахара зависели от степени его обработки. Чем дольше он вываривался и чем белее был, тем дороже его продавали. На Кипре производили три вида сахара: сахарный песок (самой дорогой товар), так называемый «сахар-замбуро», что-то вроде современного мусковадо, и мелассу, то есть сахарную патоку, которая хранилась в бочках.
До наших дней сохранились остатки четырех сахарных заводов: двух в Лимассоле и двух в Пафосе. Самый древний из них — у замка «Саранда Колонес» в Като Пафосе (Х век н.э.). Остальные три расположены: в местечке Ставрос недалеко от Куклии, у замка в Колосси и в местечке Серайя в Эпископи.
Производство сахара на Кипре продолжалось до XVII века, когда оно стало экономически невыгодным, так как сахар в Европу стали ввозить из Америки.