Киприоты все чаще стали доедать всю заказанную в ресторане или таверне еду. А то, что не доели, люди забирают с собой домой. Этот тренд демонстрирует изменение потребительских привычек.
В рамках проекта FOODprint, изучающего пищевые привычки населения, среди киприотов провели социологическое исследование. Оно выявило изменение подхода к потреблению продуктов. Но многие старые привычки все еще сильны.
Потребители
«На Кипре хорошей обычно считается таверна, в которой порции такие большие, что всю поданную еду просто не съесть. Так что после ужина остаются полные тарелки», – говорит Кирьякос Парпунас, агентство которого проводило опрос. Такой принцип оценивания качества ресторанов до сих пор актуален для многих жителей. Но все больше киприотов отходят от неразумного потребления и уже не гнушаются забирать недоеденную еду домой.
Парпунас объясняет изменение подхода отчасти тем, что официанты во многих заведениях теперь спрашивают клиентов, не хотят ли они забрать остатки еды с собой.
В 2020 году 18% жителей Кипра часто или всегда выбрасывали остатки пищи. В 2023 году этот показатель сократился до 16%. Остатки обеда из ресторана домой забирают 17% жителей. В основном это пожилые люди, женщины и жители с более высоким уровнем образования.
В то же время киприоты по-прежнему склонны готовить больше еды, чем могут съесть. С другой стороны, вырос процент тех, кто готовит еду на несколько дней вперед – с 64% в 2020 до 73% в 2023. Доля тех, кто готовит еду с расчетом на возможных гостей, снизилась с 61% до 52%.
Исследование также показало, что молодые мужчины с более высокими доходами заказывают больше всего еды. В группах с более низким доходом или в больших семьях чаще едят приготовленную пищу в течение нескольких дней.
33% респондентов отдают остатки домашним животным, еще треть замораживает продукты для последующего употребления, а 28% используют их в ближайшем будущем для приготовления пищи.
21% домохозяйств занимаются компостированием, но не на регулярной основе. Только 6% делают это систематически. 40% респондентов заявили, что они не компостируют, потому что не знают, как это делать. 27% сказали, что не могут этого делать из-за нехватки места.
Исследование также показало, что от некоторых привычек бывает трудно избавиться: 33% респондентов выбрасывают 10-20% своих покупок. В среднем это означает, что каждая семья отправляет в мусорное ведро более пятой части продуктов, которые они покупают. Такой результат остается неизменным с 2020 года.
Основная причина – истечение срока годности. Это значит, что потребители не читают этикетки и не осведомлены о том, что некоторые продукты остаются в хорошем состоянии еще 3-4 дня после истечения срока годности.
Большинство тех, кто выбрасывает еду, заявили, что чувствуют себя из-за этого плохо. Но только 30% знают, что выброшенные продукты питания оказывают негативное воздействие на окружающую среду.
В исследовании приняли участие 510 респондентов старше 18 лет, которые занимаются либо покупками, либо приготовлением пищи. Ответы были собраны в период с 28 февраля по 2 марта.
Рестораны
Параллельно с этим исследованием Федерация работодателей и промышленников провела аналогичный опрос среди отелей и заведений общепита. Благодаря ему стало известно, что предприятия начали в большей степени понимать смысл компостирования органических отходов. Объемы сырья, которое выбрасывают, уменьшились по сравнению с соответствующим исследованием 2020 года.
Предприятия добились этого, изменив свои меню в соответствии с предпочтениями клиентов. Некоторые отели больше не предлагают шведский стол, а готовят блюда в режиме реального времени или по меню. Благодаря этому удалось значительно сократить количество пищевых отходов.
Количество предприятий, жертвующих съедобные продукты питания на благотворительные цели, увеличилось. В 2020 году этот показатель составлял 12%, а в 2022 году вырос до 38%. 50% предприятий поставляют продукты питания для кормления животных.
Органические отходы
Переход к разумному потреблению тем более важен для Кипра, так как страна значительно отстает от целевых показателей ЕС по сбору органических отходов (подробнее здесь) и переработке мусора.